抗変異原作用と延命効果: 健康書籍ふるさと文庫

活性酸素や化学物質などの作用によって、細胞核のＤＮＡに障害が起き、異なる性質の細胞が生じることを変異といいます。そして、変異を生じさせる物質を変異原物質と呼びます。変異原物質の多くが発ガン作用をもっているため、変異を起こした細胞はガン化へと進んでいきます。 焼肉や焼き魚のコゲ部分には、アミノ酸であるトリプトファンやグルタミン酸が加熱されて変性してできた物質が含まれ、細胞を変異させることでガン化が始まります。 私どもの共同研究者であるイングリッド博士は、インドネシア産のノニジュースには極微量で、このような細胞の変異を強力に抑制する作用、つまり抗変異原作用があることを、サルモネラ菌を用いた実験において確認しました。