鶏肉は洗ってから使う？

スーパーの精肉部にも、いた者です。 鶏肉卸業者から、普通２キロ詰めの袋で仕入れます。 その際、袋の中に多少のドリップがあり、またそれが原因で臭みが出る可能性がある為（本来の目的は「発色」ですが）まず塩水処理をします。 水盤に氷水を張り食塩を少々入れ、その中に鶏肉を入れ肉を締めた後、タオルで余計な水分と氷のかけらを取り除き（加工が不十分であると一部羽毛が付いている場合もある為、それも取り除きます）、トレーに吸水紙を敷きパックし店頭に並べます。 この吸水紙にも色々あって（業界用語でナプキン）、ドリップを吸い紙が肉汁の色だった場合は安い吸水紙ですが、２層式で表面に細かい穴の開いているものは、ドリップの戻りがあまり見えてこなく、吸水紙の価格も高めです。 後はスーパー毎の特売との絡みもある為、なんとも言いがたい部分もありますが（大陳が間に合わなくて手間を省くなど）、でも購入の際はドリップの少ないもの