第26回 焦げた食べ物は健康に悪いの？［後編］ | web R25

発がん性物質を含むのは事実！ しかし… 焼き魚でも焼き肉でも、多少の焦げは最高のスパイスとなる。嗜好に応じて食材をよく焼く行為については、白鳥先生も決して否定しないのだ 肉でも魚でも、ちょっと焦げるくらいよく焼くのを好む人は、少なくないだろう。かくいう筆者もそのクチで、ステーキなら断然ウェルダン派。何がいいって、カリッとした食感のあとに肉汁が広がる感触が、いっそう食欲をそそるのだ。 肉にかぎらず、かまど炊きのご飯であれば"お焦げ"の部分は間違いなくご馳走だし、少し焦がしたベーコンなんて酒のつまみに最高だ。 しかし、焦げた食べ物というのは、どうしても健康に悪そうなイメージが付きまとう。一説には発がん性がある…なんて噂もささやかれているくらいだ。実際のところ、健康面への影響はどうなのだろう？ 栄養学博士の白鳥早奈英先生に聞いてみた。 「魚や肉に含まれる動物性たんぱく質が、焼くことでへテロ

[Tomosugi]

焼き魚の焦げ

[hamuh]

焦げた部分って毎日100t食べないと癌にならないんだ。今度から積極的に食べよう笑