卵の黄身に関しては、色に赤みがあって濃い方が新鮮でおいしい、と考える人が多いようですが、これは間違いです。　鶏が食べたエサが黄身の色に反映されるだけのことで、味や品質には関係ありません。　また、卵の赤玉と白玉では、赤玉の方が高価で栄養があるように思われがちですが、実は親鳥の種類が違うだけで、卵の中身に全く違いはありません。　さらに、L玉、M玉などの卵のサイズ分けは、白身の量が違うだけで、黄身の大きさにはほぼ変わりがありません。　これらの特性を知った上で、料理によって買い分けられるとよいでしょう。

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2012/02/03 リンク

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