古漬けで覚弥。 - Today's stomach

去年作った糠床～1年経ち、味も落ち着き、旨い糠漬けが食べられるようになりました。 胡瓜・茄子・人参・大根・キャベツ・茗荷・蕪・セロリ～いろいろ漬けてますよ。 風味を良くする為に、生姜・山椒の実・ビールなんかも入れてみました。 それでも～酸っぱくなったり、時に変な匂いがしたり、結構手が掛かるヤツです。 夏場にダメにする～とよく聞く、糠床。 うっかり忘れて、何度も掻き混ぜ忘れたのに大丈夫だったのは何でだろう？？ 6月に梅仕事をする際～青梅を一粒入れてるのが良かったの？ 最初から加えてた大豆が良かったんだろうか？ う～～～ん、謎だぁ。 一晩ほど漬けた浅漬けも美味しいけど～たまにはしっかり漬けたヤツも。 子供の頃、おばあちゃんが『美味しい【かくや】が出来たよ』と食べさせてくれた。 ホカホカご飯にのっけて食べるのが好きだった。シンプルで旨いんだよねぇ♪ 昔聞いた～おばあちゃんの話を、記憶の引き出しの

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酢豆腐に出てくる「かくやのこうこ」の「かくや」とは覚弥または隔夜とのこと。生姜の絞り汁を使った方が、味が安定するように思う。