「きつねそば」「たぬきうどん」が関西に無い理由や京都の「たぬき」も違う？

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以外と思われますが関東と関西で「たぬき」の意味が違うのです。「きつねうどん」の歴史や京都ではあんかけの「きつねうどん」を「たぬき」と呼ぶ？