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わさび漬けの作り方調べたら意外と簡単でした
アリルカラシ油は、天然ワサビに含まれる辛み成分で、優れた抗菌性を発揮し、生鮮食料品や加工半生製品... アリルカラシ油は、天然ワサビに含まれる辛み成分で、優れた抗菌性を発揮し、生鮮食料品や加工半生製品などの日持ち向上のための食品添加物としても使われます。 葉柄は、細刻みしてから10%の食塩を加え塩漬けします。上図の通り、塩漬けわさび葉柄を全体の33%に配分すると、全体の塩分は3%くらいになります。 酒粕は、酒の搾り粕にアルコールを加えて踏み込み熟成させるとありました。踏み込み熟成とは、酒粕をタンクに入れて踏み込んだあと、密封して貯蔵・熟成させたもののようです。踏み込むのは、空気を追い出してカビや微生物が繁殖しないようにするためです。 半年程度熟成させたものを踏込粕といって、奈良漬用に販売されているようですよ。ただし、奈良漬と違ってわさび漬けは酒粕をそのまま食べるので、酒粕が白色であるように、踏込粕は、半分は常温で熟成させたもの、半分は冷蔵しておいた白いものを混ぜて使うようです。 その時に35