神奈川県相模原市、愛川町のラーメン、つけ麺、ゼブラー麺は麺工房 隠國(こもりく)へ

当初は、製麺機のちぢれ器を、 使っていましたが なんとも納得がいかず、試行錯誤のすえ 現在のスタイルに、落ち着きました。 季節に応じ、夏と冬では、 温度も湿度も違うので、 二通りの揉み方と握力と、 掌の押し付けの強弱で揉み分けています。 毎日記録して、経験値をアップしています。 細麺に関しては、自家製麺を始めた当初からの 作り方にこだわり、同じ配合、かん水量で 製作しております。 (小麦に関しては、その時期の値段の変動で、 当店に近い小麦で、試作を作り、 納得がいくものを 提供させて頂いております。)