王者「吉村家」を人気店、新業態店が猛追 独自の進化を遂げる横浜ラーメン最新事情

特集 2007.01.12 王者「吉村家」を人気店、新業態店が猛追 独自の進化を遂げる横浜ラーメン最新事情 ■横浜駅西口への移転で全国区へ 横浜駅西口より7～8分、新横浜通りに面した岡野交差点近くに、常に行列が絶えないラーメン屋がある。横浜を中心に全国300店を擁する“家系総本山”の「吉村家」がそれである。 家系総本山吉村家~横浜豚骨醤油ラーメンの店 「吉村家」は今から36年前、磯子区のJR新杉田駅前に開業して以来、豚骨と鶏がらを使った豚骨醤油のスープ、ストレートな太麺、大きめの海苔、チャーシュー、ホウレンソウ、刻みネギがトッピングで乗るといったオリジナル性の高いスタイルで、たちまち繁盛店となった。そして、同店で働いた経験者や同店の味にシンパシーを感じる者たちが、「○○家」という名前を付けて独立開業するようになり、さらにそうした店で修業した者などが独立するようになって、いわゆる「吉村家」を

[hamakei]

横浜のラーメンは、戦前は中華街を背景に「サンマーメン」を生み出し、戦後は「吉村家」を発祥とする「家系ラーメン」を生み出すといったように、全国的にも独自の発展を遂げてきた。