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「鶏ガラスープ」の作り方: そうだ!自分でラーメンを作ろう!
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「鶏ガラスープ」の作り方: そうだ!自分でラーメンを作ろう!
***************** サイトマップはこちら ***************** 鶏ガラスープの作り方も固まって来たので整... ***************** サイトマップはこちら ***************** 鶏ガラスープの作り方も固まって来たので整理したいと思います。 <材料> 鶏ガラ 3羽(620g) 鶏脂 140g もみじ 170g 玉ねぎ 1/2個 にんじん 20g にんにく 1個 しょうが 2g 長ネギ 5本(青い個所) 昆布 5~10g(乾燥時) 水 白湯スープの場合 3L(中硬水) 清湯スープの場合 2L(超純水や軟水) *もみじや鶏脂は目的のスープによって入れたり入れなかったり。 *玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうがは必ず入れますが、それ以外は入れたり入れなかったりと結構、適当です。 *もみじや鶏脂がない時は、野菜は記載量の半分で良いと思います。 鶏ガラの下処理はこちら モミジの下処理はこちら <作り方> 1.下処理をした鶏ガラ、もみじ、鶏脂を鍋に入れ、水3Lを入れ