ヤマザキパンはなぜカビないか
長村 洋一 2008年7月16日 水曜日 キーワード：メディア 栄養 添加物 発がん物質 本年の春先にある出版社から「ヤマザキパンはなぜカビないか」という本が出されたが、いつものくだらない非科学的な食品添加物排斥本と感じていたので手に取って読んでみることもしなかった。しかし、最近私の知人から、「ヤマザキパンに発がん物質の臭素酸カリウムが使われていてパンがかびない」という風説として、一般人には結構信じられ初めている、3年前に出版された「“食品の裏側”の新バージョンのようです」との言葉に改めて精読してみた。 簡単に結論付けるならば、著者は「ヤマザキパンは臭素酸カリウムが原因でカビない」としている。そして、量の概念を全く無視して現在の巷の食品すべてに言及し、食品添加物の危険性のみを騒ぎ立てている。まさに知人が指摘していた「食品の裏側」の新バージョンであった。食品の裏側の著者は、粉末豚骨エキスパウ
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タコとイカにはなぜ・・・。
タコにもイカにも血はありますが青いです。 後半ですがタコ墨とイカ墨は成分が違います。イカ墨はメラニンを中心にアミノ酸やリゾチウムが多く含まれており防腐効果やペプチドグリカンが細胞を強化、免疫力を高める効果があり、抗腫瘍作用も認められています。タコ墨は成分が違います。 もともと墨は敵を追い払うのが目的です。イカ墨はうまみ成分が多く自分を食べていると相手に錯覚させる事で敵から逃げます。タコ墨はエビや貝などを麻痺させるペプタイド蛋白が含まれていることや、うま味成分が殆ど含まれていないため、煙幕効果と食欲減退効果によって危険を回避します。 このことからうまみ成分の多いイカ墨は料理につ変わりますがタコ墨は使われません。実際某ＴＶでやっていましたが食えた代物ではなかったようです。
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