呑兵衛が求めていたのは、博多うどんの優しい出汁──唄う稲穂
東京でもブームの兆しをみせ、2017年にさらに勢いを増すとみられている“うどん居酒屋”。そのあるべき姿を探るため、本拠地・博多の代表店の様子をリポート。そこは、最高のシメを出す人情味と活気溢れる酒場だった。
これが2016年に輝いたMENだ──時代を先駆ける“麺”たちへ
「麺・オブ・ザ・イヤー 2016」を実施するにあたり、『GQ JAPAN』では独自の評価基準を設け、オリジナルのアワードを設定した。麺をひとつのニュースとしてとらえ、フードシーンに及ぼした影響や功績を精査。以下の賞にまとめた。 ブレイクスルー賞 今年、もっとも注目された麺 インスピレーション賞 あ、これもありなんだ、と気づかせてくれた麺 レジェンド賞 いま、もっとも注目したい昔ながらのスタイル エヴォリューション賞 伝統を踏まえつつ進化させた アウトスタンディング・アチーブメント賞 ずば抜けて注目された麺
箸を割り客の期待に応える、焼きそばの真打が登場──真打みかさ 本店
麺にこだわる焼きそば店のオープンラッシュとなった2016年。唯一、手打ち麺を引っさげて登場したのが「真打みかさ」。焼きそばの概念を変えるひと皿は必食だ。
うまい！ ケトジェニックなレストランガイド
世界中の名だたるシェフが全幅の信頼を寄せ、尊敬するブーシェ（肉職人）、ユーゴ・デノワイエ氏。昨年11月、彼の名を冠したショップ＆レストランが日本に初上陸した。扱うのは、名匠自らが生産者を訪れ、飼育環境まで納得した最高品質の素材のみ。南仏・ラングドック地方で育ったオーブラック サーロインの身上は、香りの高さと力強い旨みだ。フランスで11年の修業経験を持ち、同店の看板を預かった齊田武シェフは、「健全でおいしい牧草で育った牛は、脂が抜群にうまい。だから調理には牛脂を使用します」と話す。牛脂で表面をカリカリに焼き、いったん休ませてから鉄板で仕上げる。素材を見極め、3～4週間ドライエイジングさせた赤身肉のナッツのような熟成香と鉄分の風味に甘味のある脂が混ざれば、噛みしめるごとに本能に訴えかける快楽体験が待ち受けている。真摯に肉と向き合うことで名声を確立した職人の経験から語られる「牧草が私たちの肉に旨
バーでもグリーンでも
ゴルフの祭典ウイスキーとのちゃんとした出合いの最初は、むかし通っていた新宿三丁目の小さなバーであった。バーテンダーに「ウイスキーのことを教えてほしい」と話すと、目の前に4本のボトルが並べられた。グレンエルギンとラガヴーリン、そしてグレンキンチーとグレンモーレンジィだった。ぼくはそのとき、なぜこの4本なのか、名前も似通ったこの銘柄たちにどんないわくがあるのか、そうしたことを理解せぬまますべてを飲みほした──。 今年の7月、はじめてスコットランドを訪れた。北部のハイランド地方、インヴァネス近郊にあるグレンモーレンジィ蒸留所を訪れ、それから陸路で南西部のロイヤルトゥルーンに向かい、The Openこと全英オープンの決勝を観戦した。 もっとも権威があり、そして長い歴史を持つゴルフのメジャー選手権を、グレンモーレンジィはオフィシャルサプライヤーとして支えている。会場には誰もが参加できるバーのスペース
気田川・春野産──このキャビアはテイスティ （@ハルピノ）
宮崎県を中心に国産キャビアの人気が高まっている。なかでも静岡県気田川上流の春野にあるハルノキャビアヴァレーに熱い視線が注がれる。そのキャビアが唯一供されるレストランと、その養殖場に迫る。
パリの2ツ星シェフが信頼を置く、女性シェフによるクリスマスメニュー
銀座4丁目のレストラン『ティエリー・マルクス』が、進出してから初のクリスマスを迎える。注目はマルクス氏の右腕を長く務めてきた小泉敦子シェフによるクリスマス・コースだ。
精進料理コミック『サチのお寺ごはん』に学ぶ、奥深いだしの魅力
『孤独のグルメ』『花のズボラ飯』の原作者・久住昌之が原案協力する『サチのお寺ごはん』（著／かねもりあやみ）。臼井幸（うすい・さち）という名前の通り、ツイていないことだらけの日々を送る幸の薄すぎる主人公・サチが、寺の住職らとあたたかい人間関係を育みながら、ていねいに作られたお寺のごはんを食べることで小さな日々の幸せに気づいていく“精進レシピコミック”だ。 疲れた心にじんわりとしみ入り、「読むと料理がしたくなる」と人気上昇中の同書。この度、3巻の発売を記念し、6種のだしの飲みくらべとコミックに出てくる精進料理が食べられるイベントが開催されると聞き、さっそく参加してみることにした。『だし生活、はじめました。』という著書を持つ筆者としては、特に利きだしに興味津々。もともと顆粒とパックのだししか使ったことのない、だしのど素人だったわたしが、自分でひくだしのおいしさに開眼。今では顆粒とパックのだしを一
中目黒高架下に誕生！スパイシーな大人のカレーが味わえる「CURRYSHOP 井上チンパンジー」
週末に中目黒を訪れてみると、高架下に新規オープンした飲食店がずらり。その一角に「CURRYSHOP 井上チンパンジー」（以下、井上チンパンジー）はある。井上チンパンジーのコンセプトは、猿人から人間への進化に喩えて、常に進化を遂げるカレーを目指しているとのことだ。 15種類のスパイスをオリジナルの比率でブレンド。一口食べてみると、香りが口の中に広がり、舌に残るような仕上がり。また、玉ねぎなどの香味野菜をアメ色になるまで時間をかけて大量に炒めることで、甘さと口あたりのよさを両立させた。こだわりの詰まった一皿なのだ。 そんな井上チンパンジーの看板メニューは、「生姜焼きカレー 生卵／目玉焼きのせ」（850円）だ。 辛さは普通、中辛、辛口、激辛の4段階から選べる。スパイシーさが売りということもあり、中辛を実食してみる。口いっぱいにスパイスの香りが広がるとともに、その味わいも実に“スパイシー”なものだ
ザ・ベスト・鍋・ガイド ～アジア鍋からラフロイグ鍋まで～ ──ネ・プラス・ウルトラ
Words: Tomoko Oishi, Keishi Iwata @ GQ Photos: Yu Nakaniwa, Shinsuke Matsukawa Recipe 【具材】 和牛サーロイン…300〜400ｇ 水菜…4〜6束 【出汁】 昆布…30g 水…1L ラフロイグ10年…15cc スモーク塩…小さじ3/4 【つけだれ】 鍋の出し汁…45cc（お好みで調整） ウニ…30g わさび…適量 ラフロイグ牡蠣醤油…10～15cc 牡蠣醤油…600cc ラフロイグ10年…15cc ポール・ジロー15年…5cc 昆布…5g（牡蠣醤油に漬けておく）
ザ・ベスト・鍋・ガイド ～アジア鍋からラフロイグ鍋まで～ ──瓢六亭
鰻屋というと、う巻、うざく、蒲焼、鰻重など決まりきった料理が中心の店が多い。しかし「瓢六亭」は東京では珍しい、蒸さずに焼く関西風を貫くのに加え、従来の枠を超えるメニューが面白い。なかでも柏原光太郎さんが絶品と推すのが“鰻のしゃぶしゃぶ”だ。 「長時間かけてきれいに血抜きのされた鰻の身と皮、そして野菜を、鰹出汁と鰻の骨から取ったスープでしゃぶしゃぶする鍋です。さっと湯がいた程度で食べると脂のうまみがくどくなくて美味しい。特に驚いたのが皮のうまみで、湯がくことでトロっとした食感になり、口に入れると溶けるように消えます」 鰻というとふわふわした柔らかな身がもてはやされるけれど、鰻しゃぶではコリッと締まった身の歯ごたえも新感覚だ。さらに新しいのが徐々に深い味となるスープ！ 「鰻の骨と鰹昆布出汁で取ったものがベースなんですが、しゃぶしゃぶを食べ進めるにつれそこに身や皮のうまみが加わって重層的な味にな
たかが袋麺、されど袋麺
袋麺が熱い。なかでも“ご当地食材”を使用した袋麺が話題だ。何がうまいのか？ どんな食材を使っているのか？ インスタントラーメン研究家、大山即席斎さんに2013年のベスト3を選出してもらうとともに、その傾向を尋ねた。 こちらは、インスタントラーメン専門店「やかん亭グループ」の練馬店での提供例。北海道の「利尻昆布ラーメン」をつくって頂いた。正方形の板状の具材は、袋に同梱されている“天然利尻昆布”で、スープに入れるとふやけてとろろ状になる。自宅でつくるときも、お好みで半熟玉子やチャーシューなどを加えて、アレンジを楽しみたい。お店では全国47都道府県のご当地袋麺も販売している。撮影協力:やかん亭グループ 居酒屋甲子園さくら／東京都練馬区高松5-7-10 エメラルドビル1F tel.03-6794-6777 ラーメン業界ほど、日々刷新目覚ましいものはない。なかでも昨今、熱い視線を集めているのが、イン
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
熱狂の“カレーお遍路”
タコとジャガイモのトマト煮込み──男の料理｜メンズファッション、時計、高級車、男のための最新情報｜GQ JAPAN
湖南省のビーフンのすすり具合を、錦糸町で感じる──李湘潭 湘菜館
食道楽たちが、イカロのパスタを長く愛する理由──イカロ
新ビストロウォーズ、銀座で勃発？
鈴木編集長が語るワインの本質：ティニャネロは太麺がうまい｜フード＆レストラン｜GQ JAPAN
ザ・ベスト・鍋・ガイド ～アジア鍋からラフロイグ鍋まで～ ──BAO
グラタン・ドフィノワ──男の料理｜メンズファッション、時計、高級車、男のための最新情報｜GQ JAPAN