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豚肩ロースのコンフィ ６０℃で低温調理 : harumao_papaのblog
豚肩ロースのコンフィ低温調理で美味しくできました。しっとりと柔らかいしあがり。 （これまでのコンフィはこちらから） 今回も安価なアメリカ産輸入豚＠￥９５約５００ｇ、ハーブ（ローリエ、コショウ、グローブ）、塩をべっとりつけて６時間冷蔵庫（これは好み。塩で味付けせずそのままでも全く問題なし） 染み出たドリップに浸からないように割り箸で底上げしたバットでお休み 約３００ｍｌのオリーブオイルと一緒にZiplockに入れる。空気を抜く。今回はZipLockが大きかったので、途中を輪ゴムで縛った・・・こうすると空気を抜くのが少し楽チン。 目標温度は６０度（自己責任、本来は63度以上）たっぷりのお湯の中に投入。５５度～６５度の範囲でガスコンロをオンオフして調整。 約２時間で出来上がり。そのまま冷ましておけば出来上がり。 外見はこんな感じ。オリーブオイルは再生利用。 さてさてさっそく切ってみると・・・・お
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