激あま！シャキシャキ！魅惑のたけのこ新世界 - NHK ガッテン！
春を代表する食材・筍（たけのこ）。絶品の天ぷらに、たけのこごはん、煮物･･･生のたけのこが手に入る時期は自宅でも挑戦してみたいものですが、大変なのが「あく抜き」。通常のあく抜きは、米ぬかなどと一緒に１時間ほど煮たあと、さらにおよそ一晩放置。後処理も面倒だったりします。しかし今回、そんな大変なあく抜きを、たった１、２時間で出来ちゃう裏技を発見！それは「大根おろしの汁」につけるという方法。煮る作業が不要で、後処理もラクチン！シャキシャキ食感と、たけのこ本来の甘みも味わえます！ 今回、福岡県八女市のたけのこ農家の協力を得て、竹林の地下を根こそぎ掘り出す大プロジェクトを実行！そこで見えてきたのは、『地下茎』という竹の茎でつながった巨大な竹の地下世界。地下茎をよく見ると、節の部分に５cmほどの間隔でたけのこの芽が。実はこれらの芽のうち、たけのこにまで成長できるのは、２００に１つほど。つまり、私たちに
平成最後の年に贈る！家庭の「フライ」新常識 - NHK ガッテン！
ワザ１ 「ゆらゆら」･･･少ない油でもおいしく！ 番組でおすすめした油の量、２㎝。家庭で作るトンカツや、イカリング、エビフライなど、一般的なフライの種全体が、きちんと油につかる量を目安としました。 この少ない油で、プロのようなパン粉が立ったサクサクのフライを作るためのワザが、「ゆらゆら」です。油に入れて衣が固まるまで待ったら（トンカツなら１０秒、イカ、エビ、アジなら数秒）、菜箸を使って、種を「ゆらゆら」とゆっくり動かします。そうすると、油に対流が生まれ、色むらなく、パン粉が立つように揚げられるのです。また油を混ぜることで、熱効率がよくなり、調理時間の短縮にもつながります。 ※ゆらゆらはゆっくりと、油がこぼれないように勢いはつけすぎないでください。 ワザ２ 「塩」･･･１８０℃を見極める！ フライを揚げるのに最適な油の温度、１８０℃。この温度で揚げると、衣の中の水分が一気に蒸発するため、サク
世界が注目！“こんにゃく”パワー - NHK ガッテン！
超低カロリーで食物繊維の塊！伝統の健康食“こんにゃく”。独特の食感や匂いがあり「使える料理は煮物ぐらい」と思っている人も多いですよね。しかし！いま海外では“こんにゃく”が大ブーム。イタリアでは消費量が激増！主食のパスタにも利用されているんです。さらに東北でオリジナル料理を５００種類以上考案している“こんにゃくの達人”を発見！そのウラ技を使えば簡単に味はしみるし食感も自由自在。ヘルシーデザートにも大変身します。まるで魔法のようなこんにゃく調理法の数々をご紹介！ こんにゃくは低カロリーですが消化しにくいため、一度にたくさん食べるとおなかをこわす恐れがあります。幼児や高齢者は注意してください！また胃や腸の持病がある方（※）は食べるのを控えてください！またしらたきも食べやすいサイズに切ってから使ってください ※こんにゃくはヒトの体ではほぼ消化できないために低カロリーとなっています。そのため一度に食
新生活に！時短に！「缶詰」おいしさ使いこなしＳＰ - NHK ガッテン！
和食の達人 野崎洋光さんが紹介してくれた缶詰を使ったレシピをご紹介します。 【牛肉大和煮のハヤシライス】 牛肉の大和煮とホワイトソースの組み合わせで、じっくり煮込んだようなおいしいハヤシライスが作れます。 【材料】（２人分） サラダ油 大さじ１タマネギ（スライス） 1/2個 牛肉大和煮缶（１６０ｇ）１缶ホワイトソース缶 ５０ｇウスターソース 大さじ２トマトケチャップ 大さじ１と1/２ブロッコリー 4房ご飯 2膳分【作り方】 フライパンを熱しサラダ油を入れタマネギを炒める。しんなりしてきたら牛肉大和煮を缶汁ごと加え、ホワイトソース、ウスターソース、トマトケチャップを加えて煮る。タマネギに火が通ったら出来上がり。器にご飯を盛り、③をかけブロッコリーを添える。※缶詰によって塩分が異なる事もあります。 【ホタテ缶の冷や汁】 ホタテの缶汁にはうまみがたっぷり！火も使わず、時短で、ダシがしっかり出た冷
福岡で大人気！パリパリピーマン！ - NHK ガッテン！
せっかく健康物質ヌルが含まれているのに、硬くて捨てられがちな白ネギの青い部分。そこで、世界中からかき集めてきたネギ料理をアレンジした、『極上青ネギレシピ』をご紹介します。 青ネギウェルシュレアビット （ウェールズの伝統料理『ウェルシュレアビット』をアレンジ） [材料] （３人前） 食パン ３枚ネギの青と白の部分 ２００ｇバター １０ｇ小麦粉 大さじ１牛乳 １００ｍｌピザ用チーズ １００ｇ塩 小さじ１／４こしょう 少々 ネギの青と白の部分を小口切りに。しなっとするまでバターで炒める。小麦粉を入れ、粉っぽくならないようにしっかりと炒める。牛乳を３回程度に分けて入れ、だまが出来ないように注意しながら混ぜる弱火にして、ピザ用チーズを投入。 塩、こしょうで味を整えながら混ぜ合わせます。パンに塗り、トースターで４～５分、きつね色になるまで焼けば出来上がり。
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