プロから学ぶ簡単家庭料理レシピ シェフごはん
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濃厚冬瓜スープ（中華風）の作り方
材料 冬瓜： １個 油揚げ： １枚 にんにくみじん切り： 小さじ１ しょうがみじん切り： 小さじ１ 鶏手羽先：３００ｇ 戻し干し椎茸： ４つ 調味料 ウェイパー： 小さじ１ 紹興酒： ５０cc オイスターソース： 小さじ１.５ 砂糖： 小さじ１ 醤油： 小さじ２ 水： ６００cc 椎茸戻し汁： １５０cc 仕上げ 塩、胡椒： 少々 作り方（レシピ） 水１５０cc程度で冷蔵庫の中で３時間ほどかけて干し椎茸をもどします。 冬瓜を半分に切ったら種を取り、８等分してメロンのように１mm程度の厚さで皮をむきます。食べやすい大きさに切ったら２０分ほど弱火で下茹でをします。 油大さじ１で保温鍋を軽く熱してから、にんにく、生姜、手羽先を中火で炒めます。手羽先に色がつき始めたら、残りの全調味料、食べやすく切った油揚げ、戻し椎茸を加えます。 中火で一煮立ちさせたら４〜５時間ほど保温して放置し、再度加熱して一煮
冬瓜と鶏肉の和風あんかけスープの作り方 ver2
材料 冬瓜： １/２個 鶏もも肉： １５０g ※鳥皮がついていること。そこからダシがでます。 干し椎茸： ４個 ダシ昆布： １０cm 程度 鰹節： ３０g 程度 ※これ意外と結構な量です。ケチらないのが重要。 調味料 日本酒： ５０cc 椎茸戻し汁： １００cc 水： １０００cc 醤油： 大さじ１〜１.５ みりん： 小さじ２ 塩： 少々 水溶き片栗粉： 大さじ２〜３ 作り方（レシピ） 前日作業になりますが、水２００cc程度を使って冷蔵庫の中で干し椎茸をもどします。 まずは冬瓜の皮を厚さ１mm程度で剥いて中の種もとって、たべやすい大きさに切ったら２０分ほど弱火で下茹でをします。冬瓜の青臭さをここでとります。冬瓜自体に味はないので味が逃げることはありません。 次に濃いめの一番だしを作ります。水とダシ昆布を中火にかけます。沸騰したら昆布を取り出します。火を止めて鰹節を入れて２分ほどしたら、キッ
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にこにこおうちごはん☆
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