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忘れさられた頃に更新。 魯肉飯のポイントは3つある気がしてて… ・メイラード反応した揚げシャロット(フライドオニオン)の味と香り ・豚の脂、豚皮のゼラチン質でネットリ包んだ米 ・カラメリゼした砂糖の苦味と色 を3つを押さえる。上に行くほど大事で、最大のポイントは揚げシャロットのような気がしてる。 作るの面倒なので既製品の揚げシャロット(油葱酥)。 新大久保の華僑服務社や川崎の陽光に売ってる。池袋とか新大久保の陽光にもあるかも。 サラダ用?のフライドオニオンは粉が付いててトロミが付いていまうので使用NG。上手く使えばゼラチン質の代わりになるかもしれんけどそれはもう偽物だ。 川崎北部市場で買ってきた冷凍の皮付き豚バラ肉を解凍したところ。最近鶴見や川崎のニュークイックには置いてないのでわりと貴重。豚皮を足したこともあるけどなんか質がイマイチだったのでこれでいく。ただ若干ゼラチン質が足りないので質
日本時事評論のバックナンバーを編集部の許可を得て転載しています。 引用転載についてはウチではなく直接編集部にお問い合わせ下さい。購読はこちら 本紙・平成十三年元旦号で最初に提唱した「子育て四訓」が好評で、いろんなところで引用されたり、編集部に問い合わせをいただいたりする。 そこで、その言葉に込められた思いの一端を改めて解説したい。 「子育て四訓」は、山口県下に住む教育者のA氏が、長年の教育経験を踏まえてまとめたもの。 きっかけは、いじめが社会問題となる前の昭和六十年頃、〝荒れる十代〟と言われた子供達の校内暴力や破壊行為に手を焼く時代があった。 当時、山口県では、全国に先駆けて教育相談専門教員を配置し、A氏はそのリーダー的な役割を担い、いろんな生徒の家庭環境や親子関係をかいま見て、子供達の問題行動が、人間愛、親子愛の欠落に起因している部分が多いと痛感させられた。 問題行動の背景に愛情不足や親
相変わらず奇跡のような盛り上がりを見せているコメント欄、今日も絶賛炎上中……と思いきや、意外に静かですね? 昨日は「親会社」の方が出てきてくださいましたが、今日はどんな方がお見えになるのでしょうか。サプライズゲストも毎回充実した「リストラなう」、それではいってみましょう! ■いきなり脚光、四十代編集組はどうする? 先週金曜から二次募集が始まっていたらしい。僕は会社を休んでいたので正確なとこを知らなかった。 一次募集で対象になったのは五十歳以上の全社員、四十歳以上の営業・管理部門。ここから計三十九名の応募があったという。発表から募集締切まで一次募集はずいぶんと長かった。募集開始から締切までは七日間だが、それ以前が長かったからね。僕も募集期間の前にフライング応募したわけだし。 だからたぶん、一次募集の対象者だった人で、これはという人はみんな応募してしまったんだと思う。期間延長して二次募集しても
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牛肉とゴボウの煮物にしようと、ゴボウを洗って長さを揃えようとしたら、ゴボウがあまりに新鮮で、これは普通に煮物にするのはもったいないと思いとどまった。急遽、別の料理を考えた。と言っても、たったのひと手間で、片栗粉をまぶして揚げゴボウにし、牛肉のしぐれ煮を絡めたおかずにした。ゴボウが新鮮だと、根元から先端までスが入ること無く、ゴリゴリとした食感が楽しめるのだが、煮物にするとこの触感が損なわれる。揚げ物にすると、水分が飛んでゴボウの味が凝縮され、香ばしさが加わって一味違う。その揚げたばかりのゴボウに牛肉の甘しょっぱいお醤油が絡んでいる姿を想像するだけでご飯お代わり!てなること請け合いだ。きょうの料理は、新鮮なゴボウのための料理と言っても良いと思う。間違っても、スの入ったようなゴボウではやらないこと!そういうゴボウを使った煮物は別の機会にでも。 では、その作り方の勘所から。 【ゴボウは、皮をむかな
ブログの書き方も写真のアップロードの仕方も忘れるくらいご無沙汰過ぎですね。 気がつけば今年初めて。。 父さん、母さん、私は元気です。(オトンもオカンも見てないし、元気なの知ってます。) 昨日は毎年恒例の鵠沼の埜庵に行ってきました。私は生メロン。やっぱりおいしかったな~。ここのかき氷は食べても頭痛くならないんだよね。最後まで味変わらないし。 最近人気店になっちゃったから結構並ぶみたいだけど、昨日は早かった事もあってすんなり入れました。ここは一年中やってるから近いうちにまた行きたいな。 ということで、また来年会いましょう!よいお年を!(ウソ)
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