白米の研ぎ方－スズノブ（五ツ星お米マイスター「西島豊造」のこだわり米専門店）お米を研ぐ理由 昔は精米技術は悪く、精米されたお米でも、まだヌカが付いていたり精米不足というものも多かったので、手のひらでゴシゴシという研ぎ方（再精米）をしていました。 今の精米技術はかなり進んでいて、米穀店の精米機でさえも無洗米に近づいているので、手のひらを使ってゴシゴシと研ぐ必要はありません。 米粒表面の、酸化した部分や付着しているヌカだけを落とす程度で十分です。 飲食店で一度に研ぐ量と、一般家庭で一度に研ぐ量は、基本的に違うことから、量に合わせた研ぎ方に変更しなければなりません。 ・１升以上の場合（飲食店） ・５合～１升までの場合 ・１～５合までの場合（一般家庭） 研ぐときの工夫 冬場の時期は、やはり手荒れが酷くなる場合があることから、お米を研ぐのを嫌がる人が多いですが、お米は研がないと美味しさが出ないものです。 そこで市販されている、指が太くて（摩擦が強く、均一に
