うちの郷土料理：農林水産省「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された郷土料理のいわれ・歴史やレシピ、郷土料理を生んだ地域の背景等についてデータベースを作成し、情報発信します。 ご家庭での調理や外食企業でのメニュー化、食品製造企業での商品化、郷土料理の調査などに是非、ご活用ください。
ロブション監修の醤油が誕生！究極のグルメしょうゆが旨すぎる！
日本人の味覚のベースである「醤油」。その和食の基本と言える調味料と、あのフレンチの巨匠がコラボした新しい逸品が誕生！ ２月１０日、フレンチの巨匠 ジョエル・ロブション氏が監修を務めた「鮮度の一滴 グルメしょうゆ」がヤマサ醤油株式会社から発売された。あのロブション氏が手がけたとなればおのずと期待も高まる。同社開催の新商品発表会で、その美味しさを堪能してきた。 今までの醤油の概念を捨てろ！ これは飲める醤油である “醤油は塩辛いもの”という常識を「グルメしょうゆ」は軽々と飛び越えてくる。 利き醤油をしてみると、飲み口がかなりまろやかなのだ。同社の濃口醤油と比べて塩分が50％もカットされており、そのまま口に含んでも塩辛さが前面に出ない。 次に、香り。フルーティーで深みのある風味のよさには舌を巻いた。ざくろやさくらんぼ、りんご、極めつけは赤ワインまで配合されているとか。果実の奥ゆかしい甘みを舌に感
チキンラーメン作ってお湯を捨て、玉子を落とすとマジやばい : Blog @narumi
2014年08月15日14:05 チキンラーメン作ってお湯を捨て、玉子を落とすとマジやばい http://narumi.blog.jp/archives/11093365.htmlチキンラーメン作ってお湯を捨て、玉子を落とすとマジやばい ふつうにカルボナーラを食べに行ってもいいんですけど、ちょうどこのツイートを目にしてしまったのと、机の上に未開封のチキンラーメンがあったことから、挑戦してみることにしました。 シェフの簡単レシピ☆@recipe_delivery 【簡単カルボナーラ風】 ①チキンラーメンを時間どおりゆでて、お湯を捨てる ②器に盛り、玉子を落とす ③黒こしょうと粉チーズを適量かける 完成♪ http://t.co/OJSrzUd9QL 2013/12/11 16:59:39 でも黒こしょうと粉チーズは会社にない。しょうがないからコンビニを数軒まわってみたんですが、置いてないんで
まかない日記
あつい。あつい。あつい。食欲もなくなりがちになりますよね。 という事で、スパイスの効いた食欲そそるタンドリーチキンランチです。 漬け込んで、焼いてできあがりの簡単すぎレシピです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【鶏胸肉でやわらかタンドリーチキン】（4人分） （材料） ・鶏胸肉 700g ・塩 小さじ2 ・胡椒 少々 ・料理酒 大さじ1 (漬けソース調味料) ・ヨーグルト 1カップ ・オリーブオイル 小さじ1 ・おろしニンニク（お好みで） 1かけ分 ・ケチャップ 大さじ4 ・カレー粉 大さじ2 ・バジル粉 お好み量 ①鶏肉は皮をとって、味がしみこみやすいようにフォークで数カ所穴をあけておく。塩こしょう、酒を全体にすり
旭松食品：納豆の混ぜ方
お箸の先で軽くほぐす感じで、真ん中から納豆を崩します。 豆をひとつひとつバラバラにするような感じでやさしく。 納豆がバラバラになったら、一気に高速回転を開始します。四角い容器の中で円を描くように、できるだけ早く力強くかき混ぜるのがコツ。混ぜる目安は50回。 簡単そうですが、粘りが増してくるので見た目以上に力が必要です。空気を入れるように混ぜると粘りが増します。 納豆のうま味は粘りの部分に多く含まれています。よって、よくかき混ぜて、糸を十分に引かせて粘りを出すことで、食べた時に舌全体に粘りがからみつき、納豆のうま味を感じることができるのです。 納豆をお箸で少し持ち上げてみる。白く強い糸に引かれ、一粒残らず持ち上がるまで、上げ下げを何度か繰りします。 すべての粒が持ち上がるくらい強い糸ができたらお箸を置いて、(1)からし、(2)タレの順に、真ん中に向かって流し込みます。
できる『美味しんぼ』(1)
『美味しんぼ』のエピソードから、素材勝負ではなく家庭料理の 役に立つエピソードをピックアップして試してみようというページです。 家庭料理に役立つところは赤いマーカーでぬりぬり 。 実際に作ってみたコメントは水色 時代の変化 で書かれた内容に変化が生じた部分や 疑わしい内容 には 黄色で注釈してみた。 1巻 - 豆腐と水 (1985年) 1.豆腐と水 - 豆腐に旅をさせてはいけない(鮮度が命) 2.味で勝負!! - 病的に肥大させた「フォアグラ」より、天然で鮮度の高い「アンキモ」の方が上 3.寿司の心 - 米粒の間に適度な空気を含んでいるのが旨い寿司 4.平凡の非凡 - 京極さんの出身地を調べてハートを打つ(かまどで炊いた庄内産ササニシキ、国産の大豆と塩で作った味噌、土佐の丸干し) 5.料理人のプライド - フランス人シェフを 「岸田屋」の煮込み で唸らせる。 「生ハム」で逆襲
はじめてのパスタ＝乳化ってなに？＝
パスタのレシピとかを読んでると乳化って言葉を目にすることありますよね。特にペペロンチーノとかをおいしくするのに重要らしい。じゃあ、乳化ってなんでしょう？化学の勉強ですね。めんどくさい人は読み飛ばしOKです。言葉の意味など知らなくてもパスタはおいしくできますから。 言葉って難しい エマルジョンを作る過程が乳化、エマルジョンって乳化した状態のこと はーい。禅問答みたいでちんぷんかんぷんですねぇ。エマルジョンのことを乳化と言ってる例もあります。ますますこんがらがっちゃう。エマルジョンの語源ってミルクからきているので乳化ってしたのかな。化が付くと名詞というより動詞的な感じがするので、赤で書いた意味が一番すんなりしてる感じがするな。エマルジョンって水と油のように本来は混ざり合わない２つの液体が均一に混ざった状態のことをいうんです。身近によく見るのは、牛乳（水の中に油のつぶつぶが浮いてる）、バター（油
寿司屋の酢飯
お待たせいたしました。 今日は寿司屋のシャリの作り方を御紹介します。 ★用意するもの 御櫃（おひつ） 飯台（なければボール）・・・最初に水でぬらして拭いておく。 うちわ しゃもじ １合お玉と軽量カップ 米・・・３合 寿司酢・・・米３合に対して寿司酢１２０ｍｌ.（１合お玉で３分の２） （注：１２０ｍｌ.＝１２０ｃｃ 計量はｍｌ.と㏄どちらも同じです。） ★寿司酢の配合 寿司酢は、一度にたくさん作るととても美味しくなります。 一般家庭ではそうもいかないので、大将が言った配合の１０分の一で 記載したいと思います。砂糖が混ざりにくいので、使う前日に作っておきましょう。 多めに作って空き瓶に入れ、冷蔵庫で３ヶ月くらい保存できます。 白砂糖・・・・１５０グラム（びっくりするほど入りますがしっかり入れてください） 塩・・・・・・５０グラム 酢・・・・・・２２０ｍｌ これらをよ～く混ぜる。砂糖が溶けるまで
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