アイスバイン ドイツ料理の定番を自宅で！ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日はしっかりとしたお肉料理。 そして、たっぷりの野菜も一緒に食べられる料理です。 じゃじゃん♪ ドイツ料理の定番 アイスバイン こちら、セロリ1/2本、玉ねぎ大1個、キャベツ中1個を使っております。 アイスバインと聞くと、難しそう！と思う方もあるかもしれませんが、時間さえかければ、誰でも美味しく作れるのでお試しください。 材料 骨つき豚肉 約800g 玉ねぎ 大1個 セロリ 1/2本 キャベツ 中玉1個 塩（塩漬け用） 肉の重さの3％ 塩（ハーブ液用） ひとつまみ ハーブ（今回はタイムとオレガノ、黒胡椒） できれば人参も 1本 （本当は人参も入れたかったけれど、宅配で届かなかったので断念しました） 骨つき豚肉は最近では、大きめの肉屋さんで冷凍品をよく見かけるようになったので、探してみてください。見つからなければ、netで注文！ 一般的に
豚バラ肉と根菜のしっとり煮 野菜をたっぷり召し上がれ♪ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
さて、本日紹介するのは、 豚バラ肉と根菜のしっとり煮 お肉をたっぷり、そして一緒に野菜もたくさん食べましょうという健康的な一品です。 根菜をたくさん摂ると、体が冷えにくくなるともいいますので、冬には殊におススメです。 こちらの料理のポイントは、材料の時間差投入！ 豚バラ肉を塊のまま調理するときは、野菜を最初から一緒に入れて煮込むのは NGです。 野菜においしい肉汁を吸わせたい時も、豚バラ肉に一度火が通ってから野菜を加えてくださいね。 こちらが出来上がり☆ お肉は、塊のまま煮込んで、盛り付ける時に切り分けます。 そうするとね、中がほんのりロゼなんです。 この写真でわかるかしら〜〜〜？？？ 中がロゼ（火が通っているけれど赤みが残る状態）で仕上がると、お肉の味と香りが全然違います。 ほんのりとした豚の甘味と、ふわ〜っとしたお肉の香りが、食欲をそそるんですよ☆ 味を確かめてもらえないのが、本当に残
きのこソースのチーズインハンバーグ 絶品です！ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
急に寒くなりましたね。 そこで、体もココロも、お部屋も温まる一品を。 チーズインハンバーグきのこソース 今日は、中にチーズを潜ませ、上にはきのこソテーをたっぷりと乗せています。 この茸は、昨日紹介した「きのこ鍋」でつかった茸の残りの半分です。 中はこんな具合に、チーズがはいっています。 実は、ハンバーグ得意なんです☆ 遥か昔、新婚当時に「これ、おいしいね〜。今までに食べた中で一番美味しい！」 と夫が絶賛してくれた料理の一つが、ハンバーグです。 こうしてちまこは、おだてられ、料理大好き人間になりました。。。 ということで、 絶品ハンバーグ（基本のハンバーグ）のレシピ 材料 2人分 豚ひき肉 300g タマネギ 中1/2個（100gくらい） 卵 1個 塩 小さじ1 油 適宜 作り方 タマネギをみじん切りにし、豚ひき肉と共によく捏ねます。捏ね時間は
きのこ鍋 決め手は材料の時間差投入 - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
あき〜♪と言えば、きのこ、キノコ、茸。 今年は天候のお陰で豊作と言いますし、週末はゆっくりときのこ鍋をつつくことにしました。 きのこ鍋 味付けは塩味のみ。 骨付きの鶏肉と、茸から出るじわじわした出汁が、体に沁み込む美味しさです。 体も温まって、風邪を治すには絶好の献立です☆ 長い時間加熱すると味が落ちる茸は、後から加えます。 真ん中に入れた「足付きなめこ」と右上の「しいたけ」が後半投入組です。 きのこ鍋を美味しく作る唯一のコツは、 材料を時間差で加熱すること。 この時間差投入を守れば、だれでも美味しいきのこ鍋が作れちゃいますよ〜。 材料 2人分 鶏もも肉（ぶつ切り） 2本 茸5〜6種 各きのこ1/2パックずつ 塩 小さじ1/2 ここからはお好みで 白菜 1/4個 長ネギ 2本 本日使ったきのこは、こちら☆ 時計回りに、白
プロは教えてくれない、ちょっと残念なお魚をおいしく煮付けにする方法☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は、お料理教室もプロの料理人も教えてくれないレシピを紹介します。 さて、どんなレシピでしょう〜？？？ それは、ちょっと残念なお魚をおいしく食べる方法。 こういう事って、日常ではよくあるのですが、お料理教室では教えてくれませんよね。 でも、知りたい。。。 例えばね、 お魚を買ってみたものの、こんなことが起こってしまったことはありませんか？ 家族が突然の宴会で、ご飯不要！ って、何？ 翌日お料理しようと思っていたのに〜 こてこての残業〜っ！！ 仕方ないので、残業ごはんに変更しました。 あまりの忙しさに疲れ果て、外食にしちゃいました。 急に取引先から、お食事に誘われました。。。こっ断れない。。。 こんな理由で、ちょっと鮮度が落ちて残念になってしまうお魚。 いつもと同じ調理法ではおいしくないけれど、、、 こういう素材も、美味しく食べて、成仏してもらわなくては！ ということで、今日は少し鮮度が落
お寿司屋さんに教わりました いくらの醤油漬け - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
いくら、美味しいですよね。 プチプチした食感と、お醤油の塩気と、魚卵ならではの濃厚さがたまりません。 でもね、お店で売っているのは、ちょっと塩辛かったり。 お値段も、お高め。。。 それなら筋子を買ってきて、自宅でいくらを作ればいいのよね。 自宅で作れば、薄味にも出来るし、 何と！ 自宅で作ると、イクラのお値段って半額くらいになるの！！！ ということで、試行錯誤を繰り返すこと数年。 イクラのツブツブを潰さずに、手早く筋子をほぐすのが、ちょっと難しくて。 お魚屋さんでも、網を使ってほぐしてくれるけれど、潰れちゃったイクラの皮が残って、食感が悪いのよ。。。 そんなこんなの試行錯誤を経て、10年ほど前に、とうとうお寿司屋さんに教えてもらいました！ 今日は、その方法を公開します。 驚かないでくださいね。 60℃のお湯に、筋子をボチャーンと入れるんです！ 勿論、茹だって白くなってしまうなんてことはあり
堅い肉もとろりん☆ 牛すね肉とザーサイの蒸しもの - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は、はっきりとしないお天気でしたね。 私は外出先から帰ろうとしたら、急に雨がぱらぱらと降ってきて。 帰宅をちょっと遅らせました。 そんな今晩の献立はこちらです。 牛すね肉とザーサイの蒸しもの 鶏レバーのねぎ山椒炒め かぼちゃと小豆の昆布煮 きゅうりのヨーグルト和え なんだか方向性のはっきりしない献立ですね。 中華風かと思えば、和風あり、洋風あり。 今日、ちょうど野菜が届いたところなので、献立全体をよく考える暇がなかったからかしら？ そんな中から、今日のおススメは牛すね肉とザーサイの蒸しものです。 今日のように、さほど暑くはない（けれど蒸し蒸し）というお天気の日は献立に困ってしまいます。 困った時には「蒸しもの」というのが私のスタイルなので、取りあえず今日は蒸してみました。 蒸し料理は、下味をつけてたあとはお鍋に入れて蒸すだけです。 途中で調味料を加えたりする必要がないので、実は手間がか
とろとろプルプル☆ 牛すじの赤ワイン煮込み - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は、久しぶりに真面目に夕食をつくりました。 新しく野菜も届いたので、緑がキレイです。やっぱり新鮮な野菜ってよいですね。 本日の、緑色もあざやかな献立はこちら。 牛すじの赤ワイン煮込み 焼売 青梗菜の湯引き ジューンベリーソース 今日紹介するのは、牛すじの赤ワイン煮込みです。 牛すじは「とろとろプルプル」です。 スプーンに取ってプルンプルン。口に入れると、トロットロで溶けていくような食感が楽しい一品です。 紫外線が強いこの時期。コラーゲンを食べて、お肌に栄養を補給しませんか？ 材料 2人分 牛すじ 300g 大根 1/3本 人参 1本 分葱などの青み野菜 適宜 赤ワイン 80cc 牛すじの煮汁 100cc 塩 小さじ1/4 醤油 40cc 作り方 牛すじはよく洗ってから圧力鍋で20分煮ま
塩豚とキャベツの日本酒煮込み☆ 水を使わず煮込みます - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
初夏のような陽気ですね。 先週は、急に暑くなりちょっとめげ気味だったので、今週はしっかりこってりした料理を食べてみようと思っています。 とは言え、食事時間が遅くなったので2品。ちょっと手抜きです。 暑い時にこそ、煮込み料理！ 暑さで暑さを制する！ってほどは暑くなっていませんね。シツレイシマシタ。 本日の献立は、じゃじゃん♫ 塩豚とキャベツの日本酒煮込み 水を使わず、日本酒と野菜の水分だけで煮込んだ料理です。 豚肉の旨味がキャベツに移り、キャベツの甘味が豚肉に溶け込んでいます。大豆は豚肉とキャベツ両方の旨味を吸い込んでいます。 そしてね、ふわっと香る日本酒が、食欲をそそります☆ トマトとカマンベールチーズのサラダ レモンの酸味をきかせた、さっぱりとしたサラダです。 レシピ紹介は、 塩豚とキャベツの日本酒煮込み 材料 作りやすい量 豚バラ肉（塊） 1kg キャベツ 中玉1個 大豆の水
塩豚でつくる肉じゃが☆ 一手間かけて肉をおいしく - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
休前日の今日は、日本酒の日。 明らかに、お酒のみのための献立を揃えました。 鮪の山かけ 塩豚の肉じゃが 小松菜のおひたし 始末料理（大根皮とウド皮と出汁昆布の山椒炒め煮） 納豆と油揚げのお味噌汁 昨日の考え方でいくと、お醤油味がまさった献立です。酢の物を作らなかったから、単調になってますね。 ポイントは、肉じゃがを「塩＋みりん」味にした点ですね。 これで、お醤油色の食卓にならずにすみましたw 今日は、一手間でお肉がおいしくなる「塩豚」の作り方を紹介します。 本当に、たった一手間でお肉がおいしくなるんです。試してみてくださいね。 塩豚の材料 豚バラ肉 塊 500〜800gくらい 塩 大さじ1 作り方 塊肉はサッと洗って水を拭き、塩を全体にすり込みます。 ビニール袋でピッチリとくるんで、空気を抜いて冷蔵庫で保存します。 翌日から一週間後くらいまで、おいしく食べられます。 保存性は
休日ランチ 鶏肉とアボカド丼 - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日のお昼ご飯は、丼にしました。 大好きな鶏肉と、完熟アボカドを合わせた簡単丼。 アボカドのねっとりとした食感が、鶏肉の脂と合わさって、濃厚な旨味を生み出します。 「一手間と一休み」？！で、おいしいしたお肉をいただきませんか？ 鶏肉とアボカド丼 材料 鶏もも肉（骨なし） 大きめのもの1枚 アボカド 1個 トマト（あれば） ご飯 2人分 油 少々 塩 小さじ1/2 水またはスープ 50cc 作り方 鶏もも肉は、皮の下の余分な脂を取り除き、繊維を切る方向に切れ目を入れ、2つに切り分けます。 塩を肉（皮でない面）にすりこみ、10分ほど置きます。 アボカドは果肉をスプーンなどで取り出します。完熟でない場合は、種を取り除いて厚さ1cmくらいにスライスします。トマトは櫛形に切ります。 2の鶏肉から水分が出てきて汗をかいたようになっ
ニンニクをしっかり効かせて ボンゴレ・ビアンコ☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
休日の特権。ニンニクをしっかりと効かせたパスタを作りました。 今日はお出かけもしないので、周囲に気兼ねなくニンニクをお昼から食べてしまいました☆ アサリの旬はそろそろ終わり。 名残にた〜っぷりとアサリの旨味を堪能しませんか？ ボンゴレ・ビアンコ アサリの旨味をパスタがまとった、旨味いっぱいのパスタです。 作り方も簡単！味付けで失敗しない方法をお伝えします。 材料 2人分 パスタ 200g 砂出ししたアサリ 300〜400g ニンニク 1片 鷹の爪 1/2〜1本 油 30cc 塩 30g 白ワインまたは日本酒 30cc パスタの茹で汁 50cc 作り方 アサリは砂出しをし、タワシなどでよくよく洗っておきます。 ニンニクは薄切り、鷹の爪は半分にちぎって種を出しておきます。 大鍋に3リットル程度とたっぷりのお湯
丸鶏の白蒸し☆ お鍋ひとつで簡単、豪華、失敗知らず！ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日の夕食は、丸鶏の白蒸しにしました。 鶏肉はお箸で切れるくらい、ホロホロで柔らかく、しかも蒸し煮なのでしっとりとジューシー。 鍋底には、鶏から出た脂と出汁が金色に光っています。これが麺に絡めると美味しいのです！ そして、こんなに美味しいお料理が、塩だけで作れるなんて！夢のようでしょう？！ しかも、丸鶏ってお買い得なの。良いことづくめです。 今日のお料理はこちら。 日曜日に食材の買い足しに出た時に、丸鶏に出会ってしまいまして。衝動的に買い込みまして、昨日蒸したのがこの鶏肉。 1kg少々と丸鶏としては小さめですが、我が家の小さい方の両手鍋にちょうどよいサイズでした。レシピはこんな感じです。 材料 丸鶏 内蔵を抜いてあるもの 1羽 塩 大さじ3〜4 水 100cc 写真上段左と中央が、素材の状態。 上段右が、鍋に入れた状態。 作り方 鶏肉は、表面と内側を水でよく洗います。特に内側は、
働くお料理担当のつよ〜い味方 中華料理！ 青梗菜の貝柱あんかけ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
久しぶりに中華料理を作りました。 働くお料理担当の強〜い味方、中華！ 合わせ調味料を用意しておいて、じゃじゃん！！と火にかけて炒めれば、美味しくてちょっと豪華な料理がすぐに出来る中華料理は、ちまこおススメのジャンルです。 本日の献立は、こちら。 回鍋肉(ホイコーロー) 青梗菜の貝柱あんかけ 筍の肉詰め☆ シラタキの納豆そぼろ炒め☆ 卵と豆腐のスープ ☆の2品は、昨日紹介した作りおきからの登場です。 今日のレシピ紹介は、 青梗菜(チンゲンサイ)の貝柱あんかけ 季節の野菜に、干し貝柱と干し椎茸のあんをかけた一品です。 あんの材料は、長期保存が出来るので、忙しくてお買い物に行けない時のお助けメニューです。 今日は青梗菜を使いましたが、ほうれん草やレタス、ちょっと変わったところではアスパラガスでも美味しく作れる、応用のしやすいお料理です。 一度覚えると、と〜っても便利です。 材料 青梗菜
本日は和食でしっとりと 鰤の柚子味噌がけ☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
春雨と呼ぶにはまだ冷たい雨が降っていたので、本日は籠城しました。 家うちの片付けをしたり、本を読んだり。 たまには、こういう気侭な過ごし方も楽しいものです。 そんな気分を引きずって、今日の夕食は穏やかな和食にしました。 鰤の柚子味噌がけ 数の子とおぼろ昆布の酢の物 八朔とオリーブのマリネ トマトと新タマネギのお味噌汁 今日紹介するのは、 鰤の柚子味噌がけ 味噌煮のように、お魚を柚子味噌の中で煮込まないので、あっさりした味わいになります。 材料 2人分 鰤の切り身 2切れ 酒粕 大さじ山盛り4 油 少々 柚子味噌 大さじ2 日本酒 大さじ4 乾燥させたゆずの皮(粒状) 適宜 作り方 鰤の切り身はよく洗って水気を拭き取り、とろとろに弛めた酒粕を塗り、1時間ほど置きます。(ここまでを前の晩に済ませておい
ご飯にも、お酒にも☆ 里芋と豚バラ肉の煮物 - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
ほんのり甘くてスッとお箸で切れる里芋と、ホロホロふっくらの豚バラ肉が、絶妙のバランスを醸し出す煮物です。 前の晩に煮ておいて、一晩経ってから食べるのがおススメ。 時間が料理を更に美味しくしてくれる、失敗なしの一品です。 材料 豚バラ肉(塊) 1本 500〜800gくらい 里芋 5〜10個 八角 1個 青み野菜 小松菜 1束 塩 豚バラ用 小さじ1、煮込み用 小さじ1/4 作り方 塊のままの豚バラ肉に、塩(小さじ1)を万遍なくすり込みます。 塩をすり込んだ肉をビニール袋等にいれ、冷蔵庫で1晩寝かせます。時間が無いときは、常温に1時間程度おいて塩をなじませてください。 豚バラ肉を水でよく洗い、食べ易い大きさに切り分けます。 鍋に豚バラ肉を脂が下になるように置き、火をつけます。弱火でゆっくり脂を出していくように加熱し、6面全てを焼いていきます
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