この艶、色、丸み。やっぱり自分で作るよりもプロにお願いしたい。 プロはプロでも、お肉のプロが作った栗の渋皮煮です。大好きな妙蓮寺のお肉屋さん、肉のキタムラさんがこの時期限定で販売しています。 ot-icecream.hatenablog.com キタムラさんと言えば、お肉そのものも、加工肉もどれもこれも全て美味しいのですが、実は手作りのおかず系惣菜やスイーツも人気なんです。 大きくてフォルムがとても美しい栗です。コーヒーにもワインにもぴったり。 ホクホク。ホクホク。 もっと甘い味をつけているかと思いきや、かなり味は薄くて、栗そのものの甘みとホクホク感がいかされてる。 キタムラさんは他の惣菜も全て味が濃すぎないのが良いところ。お肉のプロの栗の渋皮煮、堪能しました。 でも、栗のプロの渋皮煮も食べたい。 ▶▶恵那栗の渋皮煮　3,460円 ☆メインブログ☆【ツレヅレ美ナルモノ】 ☆ランキング参加中

これまでにもオートミールクッキーは何度も作っていますが、今回は手作り甘酒を使って、甘味料もオイルも使わないクッキーにしました。 ot-icecream.hatenablog.com 【材料】 オートミール　大さじ3 甘酒　大さじ2 99%カカオ　10g 胡桃　20g ① カカオと胡桃は刻んで全てを混ぜ合わせる ② このくらいまとまればOK ③ 適当な大きさに成型して ④ 250度20分で出来上がり オイルも粉もないのでまとまらないかと思いきや、甘酒が良い仕事をしてくれました。簡単に生地がまとまった。 甘酒は手作りの玄米甘酒だし、カカオは99%だし、甘さはほとんどないです。だけど、めちゃくちゃ美味しいの。 近頃、だいぶお砂糖断ちへの道筋が出来てきた気がする。小麦、添加物、油、これまでも少しずつ成功してきているから、今度はお砂糖の番。 絶対に無理だと思っていたけれど、少し希望の光が見えてきた、

いつの間にかラグジュアリーホテルだらけになった横浜みなとみらいエリア。そんな中でもやっぱりシンボル的存在はグランドインターコンチネンタル。 あの三日月型を見ると、横浜だなーーって実感するし、安心する。 このご時世でブッフェに行くなら、やっぱりここでしょってことで、ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル ダイニング「オーシャンテラス」へ行ってきました。 食べることに夢中で写真はあまり撮れなかったので、リンクを貼らせてもらいましたが、こんな景色を前にして食事が出来る最高のロケーションです。 9/30まで【世界美食巡り│WORLD GOURMET HOPPING】が行われています。ヨーロッパやアフリカ、中東など世界各国の伝統や文化が薫る国際色豊かな料理の数々。横浜にいながらにして異国情緒漂う食の世界旅行を体験出来る、と言うコンセプト。 ひとつひとつの料理を説明することは出来ませんが、

横浜高島屋で9/21(火)まで開催されているおべんとう祭り。私のデパ地下散策は相変わらず自粛中ですが、家主氏がお土産に買ってきてくれました。 古市庵　大漁寿司【サーモン貝柱イクラ】1,080円(税込) 緊急事態宣言とか入場制限とか横浜駅周辺は様々な規制がかかっているように見えて、実は何も変わってません。高島屋もそごうもデパ地下は大盛り上がり。 閉店前にはもうほとんどお弁当祭りの商品は残っていなかったらしい。 古市庵さんは全国の百貨店に出店しているお寿司のお店。ネタも新鮮で美味しい。サーモンに帆立にイクラ、なんて好きなものばかりです。 まんさくの花　イエローラベルと共にいただきます。このイエローラベルは、まんさくの花でも特に人気の「純米大吟醸山田錦45」の生原酒。 火入れされる前に少しだけ生で瓶詰めされたものらしいです。手書きのラベルもレア感たっぷり。 そろそろ私も、デパ地下解禁してもらえま

毎度お馴染み鳥むね肉。時間がない時はバズレシピのリュウジさん的やり方(★)でレンチンすることが多いけど、今はこの銀座のシェフの、茹で鶏スタイルにハマっています。 www.youtube.com それは巷で噂の、ブライン液。魔法の水、なんて呼ばれますが、鶏むね肉をこの水につけて一晩置いてから調理するやつです。 [鳥むね肉1枚のブライン液] 水 200ml 塩　10g 砂糖　10g よく混ぜてからむね肉をひたして一晩冷蔵庫で寝かせます。※私は砂糖をラカントに変更 ここまでは、割りとこれまでもよく見かける鳥むね肉を美味しく食べる方法でしたが、シェフの茹で方に注目。 ①　冷蔵庫から取り出したむね肉を常温に戻す ②　水を沸騰させたら火を止めてむね肉を投入 ③　蓋をしてそのまま鍋が冷めるのを待つ ④　約3時間後出来上がり 行程は非常に簡単ですが、前日からの仕込みに、待ち時間も入れたら、かなりの長丁場の

今年はまだスイカを食べていなかったことに気付き慌ててスイカを購入。これが今年初で、そして恐らく最後。 旬を過ぎてしまっているので、価格もだいぶ上がっていましたが、やっぱりひと夏に1度は食べたい。控え目に1/4サイズで我慢。 でもちょっと待った。Dr.オーガストがスイカは、80gまでなら食べても良いと言っていたはず。80gのスイカって、一体どのくらいなんだろう。 普通ならこのくらいのカットで、だいたいひとりで食べちゃうけど。決して多くはない、ですよね。 いやいや、そんなことはなかった。可食部だけで200g超えてました。 少しずつ減らしていって、4切れになったところで。 80gになりました。なんと。 たった4切れ。これが1日に食べても老けない太らない疲れないスイカの量です。うぅっ、悲しい。 果物は食べ過ぎてしまうと、デメリットがメリットを上回ってしまうとわかっているんですけどね。スイカって、む

塩麹、醤油麹に続く第3の発酵調味料、だし麹。もともとは大分県佐伯市の郷土料理「ごまだし」で、それを一般家庭でも簡単に作れるように糀屋本店さんが、アレンジレシピを掲載してくれています。 cookpad.com そこからさらに自分が作りやすい分量に変えて作ってみました。 【だし麹材料】 米麹(乾燥)　100g ごま(白黒ミックス)　50g 味噌　20g たまり醤油　1カップ 酒　大さじ1 醤油麹や塩麹は、ただ混ぜて発酵させるだけでしたが、だし麹は若干手間をかけます。 ot-icecream.hatenablog.com まずは3つの作業を同時進行。 1:ごまをフライパンで乾煎り。 2:味噌をトースターで軽く焦がす。 3:醤油と酒を小鍋で煮たたないよう温める。 出来たらあら熱をとっておきます。 ここからは一気に。 ①　米麹をFPで細かく粉砕 ②　煎ったゴマをする ③　①と②と味噌を混ぜる ④　醤

まだまだ自分の中で韃靼そば茶ブームが続いています。グビグビと大量に消費するので、以前に購入していた200gでは全然追い付かない。そこで、500gで販売されている長命庵さんの人気商品に目をつけました。 ot-icecream.hatenablog.com めちゃくちゃ沢山入ってるー、と思いきやひとたび開封して空気が入ると、あれ？そうでもない。ポストサイズにするために真空になっていました。 自社農園や契約農家で、農薬や化学肥料を使わずに栽培された新品種の韃靼そばの実。これをこんがりと香ばしく特許焙煎しているそうです。ルチンもたっぷり含有されています。 同じようにタンブラーに入れて冷蔵庫でいつでもスタンバイ。だけど、これもすぐに飲みきってしまうので、1Lをやかんで煮出してスタンバイもするようになりました。 でも、冷たいお茶ばかりではカラダに負担をかける。そこで、１番美味しく簡単にホットの韃靼そば

生のいちじくが出回る嬉しい季節になってきました。スーパーで見つけた初物いちじくを堪能します。 ot-icecream.hatenablog.com そのままでも、焼いても、煮ても、どうしたって美味しいいちじくですが、今回はちょっとオシャレな食べ方で。 【いちじくのアールグレイマリネ　材料】 いちじく　2個 有機レモン汁　大さじ1 アールグレイ茶葉　適量 何年か前にバズっていた、桃のアールグレイマリネのいちじくバージョン。お砂糖入れるレシピが一般的かと思いますが、今回はこれだけで。 ①　熟したいちじくの皮を手で剥く ②　適当な大きさにカット ③　アールグレイとレモン汁を入れ混ぜる ④　出来上がり アールグレイ茶葉が最大のポイントです。アーマッドのティーバッグ中身を出して使っています。この茶葉は特別に良いものじゃなくても香りがあれば大丈夫。 お皿に盛り付けただけで、アールグレイ茶葉が入っている

この日の宅飲みテーマはオーガニック野菜、でした。 無添加のノルウェー産スモークサーモン。散らした刻みラディッシュまでオーガニック。 ココナッツオイルでグリルした赤ピーマンとカボチャも。甘くてめちゃくちゃ美味しい。 先日のヴィーガンチーズのリベンジで、濃厚イタリアンチーズ3種。こちらもビオセボンで。 奥から タレッジオ パルミジャーノ ゴルゴンゾーラ やっぱり、チーズはこうでなくちゃ。 ワインは、ギヨ・ガリークの赤ワイン。ギヨさんのワインは、もう何本目かになるけど、いつも間違いないです。ヴィノスやまざき直輸入。 実はこの日のオーガニック野菜やチーズたちを購入してきたのは家主です。すっかりオーガニック男子になってしまったらしい。めちゃくちゃ洗脳されてる。 ワインバスケット 赤5本セット（8月） [ ワインセット 赤ワイン ] 価格:6,050円 (2021/8/2 17:18時点) ☆メインブ

週末宅飲み後も全く太らなかったおつまみ。どうしてもワインをやめることができないので、自分でおつまみを作る時は出来るだけバランスを重視。 この日のメニューは 豚肉と長芋とカマンベールの蒸し焼き 胡桃とオーガニックリーフのサラダ アボカドと卵のピリ辛和え これならオーガスト氏も、OKを出してくれそうなおつまみラインナップじゃないですか。 メインの蒸し焼きの味付けは、ピンクソルトのみ。豚肉と長芋とミニトマトとにんにくを、じっくりフライパンで蒸し焼きにしたら、最後にカマンベールを加えて火を止めてから更に蒸します。 あとはブラックペッパーとパセリをかけて出来上がり。 これがめちゃめちゃ美味しいんです。鶏肉の方がヘルシーだけど、暑くなってきて疲れやすいので豚肉にしました。ロースだけど、蒸し焼きにするとさっぱり食べられる。 オーガストOKのチーズは、ブリーorカマンベール。今、乳製品はチーズからしか摂取

先月に続き納豆話です。 ot-icecream.hatenablog.com 毎日食べる納豆に何を選ぶか、オーガニックか国産か、なんて呟きましたが、今月自分の中でブームになっているのがひきわり。 これまでと同じあづま食品さんの有機そだちシリーズのひきわり納豆です。 前回も書きましたが、こちらもやはり化学調味料・保存料・着色料を無添加のタレとからしがついています。 やっぱり自分はこのタレは使わないのですが、じゃ、そのタレはどうしているかと聞かれます。それは、家主だけが食べる料理、主に夕食時に使ってます。小麦を除去しているのは私だけなので、せっかくの無添加タレ、ちゃんと使用していますよ。 実はこれまで、勘違いしてました。ひきわり納豆って普通の納豆を細かくしたもの、だと思ってたら、違うんですね。 納豆になってから細かくされるのではなく、大豆を砕き、皮を取り除いた後に納豆菌をつけて発酵させたもの。

麹ライフをスタートしてから甘酒と共にトライしていた、塩麹と醤油麹。 ot-icecream.hatenablog.com 最初に甘酒を作った日に仕込んだ塩麹と醤油麹は、10日間ほどかけて完成。塩麹は麹と塩と水、醤油麹は麹と醤油を混ぜて、1日1回かき混ぜる、という作業のみ。 出来上がった2つの調味料は、市販のもののように塩辛すぎず、それでいて旨みがスゴいんです。まるで旨味調味料を加えたようなレベル。 恐らく違いがわかりやすいであろう、蒸し鶏で塩麹と醤油麹の力を試してみることにしました。 私の蒸し鶏の作り方は、めちゃくちゃ簡単です。皮を取ったむね肉にフォークで穴を開けたら、すりおろした生姜と酒、それに醤油を加えて保存袋に入れ、お鍋いっぱいの水をぐつぐつと沸騰させたら、火をとめて袋ごと投入して冷めきるまでひたすら放置。 いわゆる、低温調理。いつも同じ作り方なので、違いもわかりやすいはず。一方には

甘酒を自分で作れるようになったら始めようと考えていたこと。それは、甘酒チアシードプディング。 ot-icecream.hatenablog.com 言わずと知れたスーパーフード、チアシードは栄養価が抜群に高いことはもちろんですが、水分と混ぜるとジェル化すると言う特徴があります。 玄米甘酒 150ccにチアシード 大さじ1を混ぜて一晩寝かせるだけ。プリンのようになってます。 ※時間がなければ30分後くらいから、食べられます。 ラズベリーとレモン汁をFPにかけただけの、簡易的なラズベリーソースをかけて、出来上がり。 これぞスーパービューティーおやつ。 炭水化物、ブドウ糖、必須アミノ酸9種類全て、酵素、αーリノレン酸、食物繊維、タンパク質、カルシウム、ビタミンA、B1、B2、B3、B9、C、E、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛 栄養バランスが偏ってしまう方にも超オススメ。これを食べるだけで

市販の甘酒をいろいろ飲み比べて、自分が好きなタイプをだいぶ把握してきたので、次のステップへと進むことにしました。 それは、憧れの手作り甘酒。 【マルクラ】国産 有機米使用 乾燥玄米こうじ 500ｇ　1,000円(税抜) @ビオセボン 今回使用したのはこちらの乾燥玄米糀。甘さの少ない玄米甘酒が1番自分の好みにあっていたから、いきなり玄米糀スタートにしてしまいました。 玄米は残留農薬が多いから玄米の糀を使うなら有機米を選ぶように、と何かに書いてあったのだけど、意外と有機米の玄米糀って市販品が少ないんです。スーパーなどでいろいろ探したけれど、ビオセボンでしか見つけられませんでした。 甘酒の作り方はさまざまなサイトにアップされているので、そこから自分に合ったものを選びました。 cookpad.com 温度計を持っていないし、ヨーグルトメーカーもないし、糀のみで作りたかったので、こちらのレシピをお借

月替わりの旬の果物を使い、世界のレストランを旅して修行をした、旅するシェフこと山﨑真人氏が様々なアプローチでチーズケーキとして表現するプロジェクト、【旅するチーズケーキ】 store.hacari.jp その第16弾が、埼玉県深谷市で農薬不使用の食用バラを栽培する「ROSE LABO」のバラを使用した新しい試みのフレーバー、バラのチーズケーキでした。 もともと母の日に合わせて登場したケーキだったのですが、ROSE LABOの大ファンである私は自分用に購入していました。 バラの華やかな香りに、赤ワインの上品な酸味が乗っかり、ワンランク上のチーズケーキに仕上がりました。 食べた瞬間から香るバラの香りが贅沢な気分に。 冷凍なので3週間程賞味期限があり、うっかり食べそびれてギリギリになってしまいました。小麦粉不使用で、添加物も一切なし。トリモリンとは、ペースト状の転化糖で滑らかさやしっとり感を与え

今年の2月、初めてこの焼き芋キッチンカーに遭遇し、次にまた出会えたならば、紫芋焼き芋を食べようと決めていました。 ot-icecream.hatenablog.com あっぱれOIMON。 やった、また出会えた。 今回もベイクォーター。やっぱり可愛い紫色のキッチンカー。 そして迷うことなく、とみつ紫芋をオーダー。1g 2円の明朗会計。今回の紫芋は、270g 540円でした。 前回と違って中サイズなので、包丁ではなく手で割ってもらいました。熱々で自分では2つに割れなかった。ものすごいホクホク。ねっとり甘いと言うよりも、自然な甘みで、美味しい。 この繊維。スゴくないですか。 とみつ紫芋は抗酸化作用を持つアントシアニン、ビタミンC、βカロチン、食物繊維と美容成分がめちゃくちゃ豊富なんだって。 あっぱれOIMONさん、今年の販売は今月で終了らしいです。 この投稿をInstagramで見る 熟成

普段ココナッツオイルばかり使っているイメージがあるかもしれませんが、ココナッツオイルは1日に大さじ1までが適量。だから、基本的その量を守っています。 料理に使うオイルは、オリーブオイル、胡麻油、そして、サチャインチオイルです。 サチャインチオイルは、インカインチオイル、グリーンナッツとも呼ばれている、ペルー原産のナッツから採取されるオイルで、今流行りのオメガ3。 αリノレン酸を多く含んでいるので、善玉コレステロールを増やし血液サラサラ効果が期待できます。 オメガ3と言えば、亜麻仁油とかえごま油がメジャーですが、何故私がサチャインチオイルにしているかと言うと。 それは加熱出来るから。 亜麻仁油やえごま油は、加熱調理には使えませんが、サチャインチオイルは抗酸化作用の強いビタミンEも多く含有しているため、加熱しても酸化しにくいというメリットがあります。 味は少し青っぽいナッツの風味です。特別美味

先日美味しいコンビーフを購入した肉のキタムラさん。今度はまたひと味違うおつまみです。 ot-icecream.hatenablog.com 自家製ケーゼ　91g 382円(税抜) ケーゼとは、ソーセージの生地を腸詰めにせずに型に詰めて焼き上げたもの、らしい。ソーセージに分類されます。 豚肉とたっぷりのスパイス。原材料を見ても、豚肉と香辛料以外に特別な具材が書かれていないので、この彩りは香辛料のものだと思われます。 このまま食べても、もちろん美味しい。スパイシーだけどお肉の甘みがあって、お酒にぴったりです。スパイシーなお肉なので、プルーンと自家製クリスプブレッドと合わせてみたら、ワインとの相性バッチリでした。 ot-icecream.hatenablog.com クリスプブレッドは、大好きなこれをイメージして作ってみた。 【オリジナルクリスプブレッド材料】 オーガニックオートミール　大さじ5

外食出来なくなったGW。相当な量のワインを開けてしまいました。 宅飲みをするとおつまみをどんどん追加してしまうため飽和脂肪酸と塩分がどうしても過剰摂取になりがち。 だからこの日は摂取量をコントロールしながら、宅飲みおつまみを作ることに挑戦。計算はあすけん先生におまかせ。 メインはガーリックシュリンプ。バターを使用するのが一般的ですが、バターなしで飽和脂肪酸をオフ。 この日のメニューは、 ガーリックシュリンプ 有機リーフ添え こんにゃくと舞茸の甘辛煮 にんじんの明太子和え もやしと小松菜のナムル 新玉ねぎのオーブン焼き キムチ 納豆 オートミールポリッジ 油は、オメガ3なのに加熱も出来るサチャインチオイルとオリーブオイルを使用して、醤油と塩をいつもよりかなり少なめに意識。 ワインをプラスしても、トータルでこのバランスにおさめました。かなり意識していかないと、適性値にはならないことがわかった。