オーガニックでグルテンフリーな醤油麹を求めるなら手作りするしかない - ツレヅレ食ナルモノ

麹ライフをスタートしてから甘酒と共にトライしていた、塩麹と醤油麹。 ot-icecream.hatenablog.com 最初に甘酒を作った日に仕込んだ塩麹と醤油麹は、10日間ほどかけて完成。塩麹は麹と塩と水、醤油麹は麹と醤油を混ぜて、1日1回かき混ぜる、という作業のみ。 出来上がった2つの調味料は、市販のもののように塩辛すぎず、それでいて旨みがスゴいんです。まるで旨味調味料を加えたようなレベル。 恐らく違いがわかりやすいであろう、蒸し鶏で塩麹と醤油麹の力を試してみることにしました。 私の蒸し鶏の作り方は、めちゃくちゃ簡単です。皮を取ったむね肉にフォークで穴を開けたら、すりおろした生姜と酒、それに醤油を加えて保存袋に入れ、お鍋いっぱいの水をぐつぐつと沸騰させたら、火をとめて袋ごと投入して冷めきるまでひたすら放置。 いわゆる、低温調理。いつも同じ作り方なので、違いもわかりやすいはず。一方には

[G-SELF]

醤油麹ってあるんですね。旨みが増してお肉が柔らかくなるって完璧ですよね。美味しそうだな～。

[kawaii-handmade]

手作りの塩麹、醤油麹、いいですね！私も挑戦してみたいと思います。( *´艸｀)💖

[coconokurashi]

憧れのグルテンフリー。ここまで行くともう聖域ですね💛

[kuma110]

自家製醤油麹！！！蒸し鶏の食べ比べも素敵ですね～♬無性に蒸し鶏が食べたくなりましたｗ

[knana19]

ありがとうございます。しょう油麹、勉強になりますーー

[smile-haru]

これは便利そうですねー😆蒸し鶏も美味しそう♪やはり安心の手作りが一番なのでしょうね～。いつもながら勉強になります！

[nikonosukey]

醤油麹、向かうところ敵ナシですね。食べてみたい！

[pandamama-ikuji]

うわ〜♡美味しそう！麹パワーで食材の美味しさも格段に上がりそう！素晴らしいです〜✨

[tomatonojikan]

麹のパワー凄いですね。私は甘酒もいまいち上手に作れないんですが、チャレンジしてみようかな😊

[A-hanoi]

低温調理で作った蒸し鶏柔らかくて美味しそうですねー^^麹ライフ、私もいつか挑戦するときがきたらまたOTSHOKOPANさんのブログを読み返して勉強させてもらう事になりそうです^^市販のものより絶対に美味しいと思います♡

[addieayumi]

麹パワーってすごいですよね。炒め物でも味付けに迷ったら、醤油麹だけ投入してもなんかまとまりますし。お肉や魚の旨味が倍増される感じもいいですよね。久しぶりにまた作りたくなりました。

[KKchaochao]

鶏肉の美味しさも伝わってきますが、なにより出汁醤油やめんつゆの代わりになる醤油麹をお作りになったot様、凄すぎます

[yasumarutaiwan]

鶏肉がプリプリで美味しそう✨なんでも手作りで健康的なものを取り入れてるところが本当にステキだなといつも思います✨

[santa-baking]

塩麹と醤油麹のパワーがすごいですね。酵素についてはそれほど詳しくないので、勉強になります。(*^。^*)

[zabon-inu]

手作り醤油麹と塩麹の蒸し鶏おいしそうです🤤醤油と麹だけで旨味たっぷりって、すごいですね。お肉も柔らかくしてくれるなんていいなあ。

[mr_redwing_children]

一ヶ月とか長い時間掛かるイメージでしたが10日間で出来ちゃうんですね😲シンプルな蒸し鶏も極上な料理に変わりそうです😁これはたくさん作ってストックしなくてはなりませんね👍

[kirakunist]

めんつゆも出汁醤油も必要なくなるとは、自家製醤油麹のパワー、凄いですね🤔

[aquarelax]

蒸し鶏がしっとりしてて美味しそうです😊塩麹も醤油麹もこだわりの材料で美味しいんでしょうね〜✨素晴らしすぎます！

[hotaru_spitz]

めちゃくちゃおいしそうですね🤤 凄いです✨ そしてこの漬けられた蒸し鶏をウーバーしてください😂

[skysky28]

塩麹も醤油麹も手作りなんて素敵です〜😊