あめ色の玉ねぎのカガク｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今日はカレーやオニオングラタンスープに使うあめ色玉ねぎについてです。 玉ねぎの仲間はエネルギーをデンプンではなく、ショ糖や果糖の鎖として蓄積します。ちなみにショ糖の割合が高い玉ねぎほど保存性が高いので、広く栽培されています。ゆっくりと時間をかけて加熱するとその鎖が外れ、甘くなるのです。あめ色玉ねぎはそのさいたるもの。 玉ねぎをゆっくりと弱火で何時間もかけて加熱したあめ色玉ねぎ。フランス料理ではオニオングラタンスープにしか使いませんが、甘みを好む日本人の口にあったのか、カレーをはじめとした洋食の基本。洋食店でこれを作るときは5時間以上、鍋につきっきりで調理します。 ネックは時間がかかること。家で何時間も台所にこもることはこの忙しい現代社会では不可能です。今日は基本的な原則を外さずに、なるべく短時間で深い味を出すアプローチを考えます。はじめに述べて起きますが、伝統的な方法ほどの味の深みは出ませ
パーキンソン病のパンデミックが将来起こる可能性があると研究者が警告
by Matthias Zomer 医療技術の進歩や栄養状態、公衆衛生の改善により、人類はかつてないほど長寿となりました。しかしこの結果として、将来的にパーキンソン病などの加齢に伴う神経学的疾患によるパンデミックが起こる可能性を、Journal of Parkinson's Diseaseの編集長であるPatrik Brundin博士が警告しています。 The Emerging Evidence of the Parkinson Pandemic - IOS Press https://content.iospress.com/articles/journal-of-parkinsons-disease/jpd181474 Emerging evidence of an impending Parkinson's disease pandemic identified | EurekAle
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■10月1日新規公開分のご案内 ★鉄道ファン2019年12月号 今月公開の「鉄道ファン2019年12月号」の見どころと，すでに公開済みの誌面から注目記事をピックアップいたしました． ■この記事に注目！ 2019年12月号では，新車速報の前に掲載した「205系カラーバリエーション大集合」を，まずご覧ください．当時，205系は武蔵野線で現役でしたが，そのうちの6編成を，京葉車両センター基地公開に合わせ，過去に活躍した205系の帯色を再現し（全6パターン），ずらりと並べる催しが行なわれました．この時のためだけの（一部）帯色変更でしたが，各色が勢ぞろいしたシーンは圧巻！ 抽選で200組の方がこの展示を見学できたとのことで，今ならば「有料撮影会」として実施されることでしょう． https://railf-library.jp/user/content/epubview?name=rf2019_12
ボルト不足で建築中止も 政府が異例の安定供給要請（NIKKEI STYLE） - Yahoo!ニュース
ビルや橋梁などの鉄骨を結び付ける「高力ボルト」（ハイテンションボルト）の不足が鮮明だ。建築工事の遅れだけでなく、ボルトが調達できず建設計画が中止になるケースも出始めた。安定供給に向け、政府は業界に異例の要請を出した。建築工事の遅れが長期化すると他の建築用鋼材の荷動きを抑え、鋼材需要を冷やす可能性もある。 2018年暮れ。都内の中小企業の経営者は計画していた倉庫兼事務所の工事を見送ることを決めた。建設会社と詰めていたが、ボルト不足で着工時期が見通せないとわかり断念した。 「ボルトの入荷は6カ月待ち。中小物件は一部で苦しくなっている」。鉄鋼商社の鋼材担当者は説明する。18年秋以降、ボルト不足を理由に複数の建設案件が延期や中止になった。 鉄骨として使われるはずだった形鋼の出荷も止めざるを得なかった。営業担当者は「延期ならまだ仕方ない。中止となれば販売の機会を失う」と嘆く。 高力ボルトの不足は昨年
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日本文学研究者ドナルド・キーンさんが死去 96歳 - 日本経済新聞