aime le pain（エム・ル・パン）・画像認識ＡＩレジ ～ ついに anopan 復活！ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
リピートしていた anopan が9月に入って一ヶ月の休業宣言中、やっぱり焼き立てパンが食べたいところで、地元にあります aime le pain（エム・ル・パン）へ足を運んできました。 久し振りに訪れましたところ、棚の配置と共にレジの雰囲気も少々変化があって・・・、画像認識ＡＩレジシステムが導入されているではありませんか！ ＡＩと言えば、先日もバウムクーヘン専用オーブンを名古屋・栄で見てきましたところですが、先端技術の急速な進出を肌で感じる今日この頃です。 www.santa-baking.work 今回は、数日前に訪れました aime le pain と、そして待ちに待ちました一ヶ月ぶりの anopan のリポートです。 【 目次 】 画像認識ＡＩレジシステム aime le pain（エム・ル・パン） ナッツのパン(1/3) (420円 税別) クロワッサン食パン(1/2) (40
【日本橋グルメ】日本橋高島屋 S.C.新館で人気ベーカリー「365日と日本橋」を購入 - ksakmh’s blog
【日本橋グルメ】日本橋高島屋 S.C.新館で人気ベーカリー「365日と日本橋」を購入し川沿い散歩 日本橋高島屋に買いたいものがあってきたのですが 残念ながら売り切れ😂 気を取り直し、 1階に美味しそうなパン屋さんがあったので買って帰ることにしました 【日本橋グルメ】日本橋高島屋 S.C.新館で人気ベーカリー「365日と日本橋」を購入し川沿い散歩 今回買ったもの お店の情報 自転車で来たので途中 佃〜月島方面に寄り道をして川沿いで休憩🚲 佃島にあるパリ公園 綺麗な眺めだな〜 木の根が力強くカッコ良いいなぁと感じます 青空のきれいな日だったので紙袋と一緒にパシャリ✨ 今回も好きなアングルからパシャリ（紙袋の中を上から撮るの好き✨） JAVAで水分補給 帰宅後、中身を出してみました この包紙がなんか可愛い♡ マスキングテープで留めてあるところやクルクルっとねじってるのもいい！ 今回買ったもの
今日は、土用の丑の日・・・ということで、うなぎパン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
最近、少々多忙な日が続いておりまして、なかなか記事を上げることが叶いませんので、少し骨休めの記事を。 改めまして、今年の土用の丑の日は今日7月28日です。 という訳で、家族が近くのスーパーで買ってきてくれました、こちらのパンをご紹介です。 言うまでもなく、うなぎパンでした。 解説は至って簡単に・・・、生地はデニッシュ生地、目はチップチョコレート、胸ヒレはアイシングで、尾ヒレはチョコ掛けで表現されています。 長い梅雨が明けたしたら、お決まりの猛暑ですが、みなさん、くれぐれもご自愛されてお過ごしください。 時間を見つけて、またパンの記事をアップしていきます。 ちなみに、今日の夕食はうなぎのかば焼きを頂きました（うなぎパンではなくて）、ごちそうさまでした。
まるい食パン・つるやパン ～ 食型と最終発酵 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
今回紹介します、木之本・つるやパン本店のまるい食パンですが、この食パン、実は家族のご友人に購入をお願いしたものです。 たしかに形状自体も比較的珍しい商品なのですが、なんといっても特筆すべきは食べた時の食感です（まさに、ふんわりといった表現がこれほどピッタリくるパンも珍しい！）。 このようなせっかくのパンを記事に上げないのもいかがなものかと思い、そのご友人への感謝の気持ちと併せて記載させて頂きました。 また、このまるい食パンに関連して食型の違いと最終発酵の取り方についても解説していきたいと思います。 【 目次 】 食型と最終発酵 まるい食パン（1本380円 税込） 外観 内相 食味・食感・風味 今日のanopan 食型と最終発酵 食パン用の型は直方体の形状がもっともオーソドックスですが、実際には実に様々な形状のものが使用されています。 なかなか実物の画像も見つからなかったのですが、一昨年に中
クロワッサンB.C.・デイジイ ～ 電波振動技術を応用したドーナツフライヤー - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
時は経ってしまいましたが、東京では桜が満開の頃、東京麹町にありますパンの原材料メーカーへ足を運ぶ機会があり、そこでの担当者の方から歩いて数分のところにありますリテイルベーカリー：デイジイ麴町店を紹介して頂きました。 埼玉県川口市に本店を構えます同店は、商品のクロワッサンがコンクールで賞を受賞する等、人気のお店です。 そして、後日に分かったことなのですが、デイジイではドーナツフライヤーに電波振動装置を組み込んで商品を揚げていることを知りました。 今回は、デイジイの商品と共に新たな食品加工技術について紹介をしていきたいと思います。 【 目次 】 電波振動技術 デイジイ 麴町店 クロワッサン Ｂ.Ｃ. (250円 税別) 野菜のタルティーヌ(220円 税別) ガーリックバゲット(160円 税別) 電波振動技術 あまり聞き慣れない言葉ですが、古くは浅川効果という名称で食品の加工や保存への効果につい
マリアージュ ドゥ ファリーヌ・辻口博啓シェフ ～ アクアイグニス - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
以前に、名古屋駅名鉄百貨店地下1階のマリアージュ ドゥ ファリーヌ名鉄店でパン他を(家族に)購入して(きてもらって)以来、コロナが落ち着いたら本店へ、と思っていましたところ、あれから1年近くが経っていました。 www.santa-baking.work たまたま、関西地方への仕事の予定がありましたところ、（コロナ禍での電車の利用が気になり）名阪道路を使用する機会がありましたので、帰りしなに少し寄り道をしてインターチェンジを降り、アクアイグニス内のマリアージュ ドゥ ファリーヌへ行ってきました。 今回は、加えて連続生産ラインでのクロワッサン成形装置について、概要の解説をしようと思っています。 【 目次 】 クロワッサン成形機 アクアイグニス マリアージュ ドゥ ファリーヌ 購入した商品 ピーナッツ・フランス(210円 税込) くるみ＆はちみつ(250円 税込) イチゴのデニッシュ(国産小麦1
塩パンあんマーガリンサンド・丸大食品 ～ 異業種からの参入 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
常識というものは、環境が変わりますと全く通用しなくなることがあります。 昨今の高級生食パンが、それまでの製パン業界で常識とされてきました製法から逸脱して、新たなカテゴリーを切り開いたように、市場ではそのような動きがこれからも出てくる可能性を秘めています。 そして、これまで多くのベーカリーが積極的に踏み込んでこなかった冷蔵の温度帯での保存商品を、主に食肉加工品を取り扱っています丸大食品が投入してきました。（春の新商品だそうです） 今回は、スーパーマーケットの冷蔵品コーナーで見掛けました、塩パンあんマーガリンサンドを紹介すると共に、パン生地におけますデンプンの老化について解説していこうと思います。 【 目次 】 冷蔵温度帯での物流・保存 デンプンのα化・β化(老化)と再α化 塩パンあんマーガリンサンド (298円 税別) 原材料表示 調理方法 外観 加熱後 風味・食感・食味 トースターで加熱後
【屋上ランチ】快晴の下でSUBWAY サブウェイのテイクアウトランチ - ksakmh’s blog
【屋上ランチ】快晴の下でSUBWAY サブウェイのテイクアウトランチ いやぁ、この時期の気温は最高ですよね。 本当に気持ちがいいです。 ある日のわが家のお昼事情、 作る気力も 家には材料もないため、 大好きなSUBWAY サブウェイをテイクアウトすることにしました。 せっかくなので、屋上に敷物を広げ食べることに。 空に掲げてみたくなるほど雲ひとつない綺麗な青空。 こうしてみるとSUBWAYのパッケージの色もシールも素敵だぞ✨ 黄色と緑の組み合わせ爽やかでいいですよね。 いい眺めです^^ 今回食べたものはこちら。 ローストビーフ パンはハニーオーツ。トーストしてもらいました。 ソース：わさび醤油 野菜は全て多めでオリーブとピクルスも希望。 アボガドをトッピング。 ＋ポテト（トリプルチーズ） やはりサブウェイのサンドイッチは美味しいなぁ。 野菜がたっぷりで身体も喜んでいる感じがする^^ シャキ
モバックショウ 2021（第27回 国際製パン製菓関連産業展）に参加して - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
隔年で開催されます モバックショウ 2021 が、令和3年3月9日(火)～12日(金)の4日間の期間で、インテックス大阪を会場として開催されました。 この展示館は、製パン製菓に関します製造機械設備から原材料に至るまでの最新の情報が得られますことから、ここ20年以上は欠かさず参加している催しです。 今回、10・11日の2日間で参加してきましたので、その様子をお伝えできればと思っています。（当然、展示されています装置の写真は撮影禁止ですし、個別の案件に関しましても”コソッと”教えて頂きました情報が多々ありますので、各社の装置や原材料に関しましては記載を控えさせて頂きます。すみません。） 【 目次 】 モバックショウ 会場風景 クープ・デュ・モンド(ベーカリーワールドカップ)国内選考会 カタログ・パンフレットと粗品 モバックショウ 名古屋をAM７時台の新幹線に乗って地下鉄・ニュートラムを乗り継ぎ
コロナでパン屋さんは閉店してしまうのか？ - パン屋の【秘密工場】
こんにちは。店長です。 知り合いの一つ星レストランが閉店になりました・・・ コロナの影響です。 廃業 好立地なので、当然家賃が高い！ その家賃を補助金では賄えないし店を開けてもお客さんが来ない。 このままでは、支払いのみになってしまうので 苦渋の決断になりましたが閉店を決めたそうです。 今までの経験・修行してきたこと、従業員の事・・・ すべてがコロナという事で、断念せざるを得ない状況になってしまいました。 ※宅配とかも考えたそうですが、家賃を考えると閉めた方が良いとの事 このコロナの影響で、職種をこれから考えて行かなくては、いけなくなると思います。 ★ インバウンドを期待していた業種 ★ レストラン・居酒屋 ★ 駅ナカや商業施設内 コロナが収まったとしても、以前の様に回復するのか？ それとも、新たな新種が出てきて状況が悪化するのか？ それらを考えて、将来を考えて行かなくてはなりません。 パ
財布に入っているお邪魔なアイツを！金券に変える方法 - パン屋の【秘密工場】
こんにちは。店長です。 先日。あるお客様から 「家に１円玉がいっぱいあるから、両替してあげる。両替に手数料かかるでしょ！」 と言われました。 僕「ありがとうございます！！」感謝！感謝！ 今まで、無料の所で両替をしていたのですが、 そこでも両替手数料が発生してしまいました・・・ 今後どうしよう・・・と悩んでいたところに、 お客様からの提案がありました。 【それであれば！】（☆彡ひらめき！） 「今まで銀行に行って両替手数料を払っていた分を還元しよう！」 と、思いました。 ※グットアイディア！！！ 今、一番安い両替手数料は、500枚で【330円】 なので、両替にご協力頂いたお客様には！ 【 200枚 】で 120円分の金券をプレゼント！致します。 １種類硬貨 200枚まで。 （500円硬貨は50枚まで） 両替 店舗で急に対応出来かねますので、両替希望の方は 【 メール 】で受付致します。 （メー
カレーハウスCoCo壱番屋とコメダ珈琲店 ～ 名古屋が誇る一大チェーン店のパンとは - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
名古屋(近郊含む)で誕生し、今や全国区と言っても過言ではない飲食チェーン店があります。 今回、登場しますのは、カレーハウスCoCo壱番屋とコメダ珈琲店です。 どちらのお店も個人的に時々利用させて頂いているのですが、今回はCoCo壱番屋のカレーパンとコメダのゴディバコラボ：クロネージュ リッチショコラを御紹介します。 そして今年も、あのパンが。 【 目次 】 カレーハウスCoCo壱番屋 カレーパン コメダ珈琲店 クロネージュ リッチショコラ シロノワール いつもの！ そして今年も、あのパンが カレーハウスCoCo壱番屋 今から40年以上前の1978年1月、名古屋市郊外西枇杷島町にカレーハウスCoCo壱番屋1号店がオープンしました。 その後、1994年にはハワイ オアフ島にCoCo壱番屋を海外拠点1号店として出店するなど躍進し、現在(2021年2月末現在)では国内で1472店を数えるまでに成長
山崎製パンのチャレンジ精神 ～ ローソンベーカリーのゴディバ・コラボ商品 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
前回、ローソンベーカリーのゴディバ・コラボ商品(山崎製パン)の紹介記事を綴るにあたっては、最近のホールセールベーカリーの商品に久しく覚えることがなかったワクワク感・満足感に満たされていました。（そのおかげで、これらの商品2アイテムはどちらも(再確認のため)2回購入する羽目となってしまいました。） www.santa-baking.work リテイルベーカリーではこれまでのパン業界の常識に囚われずに、顕著なところでは高級生食パンといったブームを牽引しています。 ホールセールベーカリーに訪れました、そのような久し振りのワクワクの商品について、まだ書き足りない気持ちを抑えることができず、もう少しだけ解説を加えることにしたく思います。 なお、私の個人的な推測から実際の生産ラインや製品設計とは異なる内容となっている可能性も十分にありますので、あくまでも一個人の解釈と理解して頂けますとありがたく。 【
メレンゲの気持ちで紹介の進化系カレーパン・パンの家 あ・ら・もーど ～ 内扉式デッキオーブン - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
日本テレビの『メレンゲの気持ち』を何気なく見ていましたところ、進化系カレーパン特集で『NEOカレーパン3選！』の紹介がありました（1月23日放送）。 この番組で紹介されましたのは、14年間で6500ものカレーパンを食べてこられたというカレーパン協会会長がお薦めする進化系のカレーパンです。 その中に、東京都あきる野市秋川にあります『パンの家 あ・ら・もーど』が作られています『のびーるチーズのほっこりカレーパン』が入っていました。 実は、このパン屋さんへは立ち寄ったことがあって、ここはせっかくの機会ですので、厨房の製パン設備共々こちらでも紹介したいと思いました次第です。 【 目次 】 内扉式デッキオーブン 外扉式と内扉式のデッキオーブン 効果の違い パンの家 あ・ら・もーど 秋川牛カレーパン デニッシュペーストリー クロワッサンサンド あとがき 内扉式デッキオーブン 店内と厨房は、店員さんの許
生地吸水の常識を考える ～ 100(ワンハンドレッド)食パン・ESPRESSO D WORKS - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
今年の10月、名古屋・久屋大通にESPRESSO D WORKS 名古屋がオープンしました。 この店舗では、100(ワンハンドレッド)食パンという食パン(プレーン＆純生 2斤 800円 税別)が販売されているのですが、その特徴は商品名の通り、生地吸水が100％との事。 パン業界の常識に囚われていると、この吸水100％がどれほどとんでもないことかといった解説をしていきたいと思っています。 【 目次 】 生地吸水について 100(ワンハンドレッド)食パン・プレーン 外観 内相 食感・食味 100(ワンハンドレッド)食パン・純生 外観 内相 食感・食味 あとがき 予告（パスコのコオロギカフェ） 生地吸水について 製パンする際の吸水は、作業性や製品品質を検討するうえで非常に重要な項目となります。 例えば、これまで湯種法が一般的な製法となりましたのも、理由のひとつに吸水を上げてパンのソフトさを上げ、
苦味料・あまり見掛けないパンの原材料 ～ TETRA CONTA(テトラコンタ) - 黒猫サンタさんのパン作りブログ
苦味料と書いて『くみりょう』と読むようです（にがみりょう、ではないようです）。 ふと目にしました包装紙の表示から、今回は珍しく原材料について記載することにしました。 そして記事のサムネが奇抜なパンの断面と思われたかもですが、以前( ↓ の記事)に似た感じの画像に対しての『サムネがきもい』とのブクマのコメントに凹みながらも(私、すごく打たれ弱いんです)、また性懲りもせずに似たような画像を上げてしまいました。 www.santa-baking.work 今回は、併せて食べログ EAST パン百名店(東京を除く東日本)で51位、愛知県8位に今年初めて掲載されました TETRA CONTA(テトラコンタ)について、リポートします。 【 目次 】 苦味料 購入の菓子パン TETRA CONTA(テトラコンタ) 雑穀カレーパン（210円 税込） チーズのパン（210円 税込） ピーナツクリームサンド（
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バターロール - My sweet diary
