朝、帰省の身支度をして、荷物を発送して。 昼13時に家を出た。 新宿で用事を済ませ、14時前。 そこから原宿に移動。 年末の原宿、すごい人が多い、歩くだけで疲れる。 カレーを食べる予定だったけど、行列で断念。 去年の年末、オンデンのカレー、食べたかったけど。午後15時57分、ぷらっとこだまに乗って、東京から大阪まで移動する予定だったので、諦めた。ぷらっとこだま、価格は安いけど、乗車変更とかできないからなぁ。 / “原宿の老舗カレー店「ONDEN（オンデン）」が2023年12月28…” https://t.co/2CQ2NZ0SXC — 令和の寅次郎 (@reiwatorajiro) May 18, 2024 また戻ってきて欲しいなぁ。 復活するとか通販はじめるとかあれば、告知してほしいね、ほんとに。 二重橋前で降りる予定が、日比谷駅で降りてしまい、そこから東京駅まで歩く。 そうだ、このさい

6月のとある日、はてなブックマークのホットエントリー一覧を見ると。 はてなブックマーク - 人気エントリー - 総合 - 2024年6月27日 b.hatena.ne.jp こんな記事があった。 おれだってジョイフルのメガ盛り牛焼肉定食を食べたい :: デイリーポータルZ dailyportalz.jp いいな、美味そうだ。 九州系チェーンなのに、東京にも店舗があるのは意外だね。 東京稲城店｜東京都｜関東地区｜店舗検索｜ファミリーレストラン ジョイフル [Joyfull] www.joyfull.co.jp 自分もジョイフルは帰省した時にたまに行く。 久しぶりに食べたくなってきたので。 以前行ったときに集めたメニュー一覧を整理しておこう。 まずはハンバーグ。 赤身と脂身の配合にこだわったジョイフル自慢のハンバーグ。牛100％の旨味・食感をぜひ。 とな。牛100％はいいな。 「※プライムサイ

この一人飯グルメブログでは、たまにブコメをいただいてはいるが。 今回は珍しく、コメントをいただいた。 id:enaki2さんから、この記事だ。 solomeshi.net そう、ビーフンとかパッタイとかところてんよりも、やっぱりラーメンとかパスタとかうどんの方が美味しいのはなんでかなぁと疑問に思って、調べたんだな。 enaki2.hatenablog.com 東京で知人とのランチでインド人系カレー屋に入る。ナン以外の選択肢もあるのだが、どうも本場インドのカレーとライスは合わない ( 私個人の感想です )。 とあるが、確かに！ インドカレーにはやっぱり、ナンが欲しくなる。 おそらく、カレーの中のコク出しに使用しているギー（インドのオイル）が多すぎるんだろう。 ちなみにギーとは。 ギーのおすすめ人気ランキング9選【2024年】 | マイベスト https://my-best.com/6997

豆鼓（とうち）とは何か？ 中華料理には欠かせない調味料だけど。 豆板醤（トウバンジャン）とか甜麺醤（テンメンジャン）よりも、あまり馴染みがないかもしれない。 といっても豆鼓醤（トウチジャン）として、麻婆豆腐に使われたりもする。 豆板醤と名前が似ているけど、その違いは。 まず、豆豉とは。わかりやすい説明があった。 はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉醤（簡易版）」編 :: デイリーポータルZ dailyportalz.jp 豆豉とは、大豆や黒豆に塩や麹を加え、発酵させたあと、干して水分を減らして仕上げる発酵食品だ。 また、2023年9月16日放送のジョブチューン「バーミヤンを超一流中華料理人がジャッジ！3年越しのリベンジマッチ！」では。 「黒豆に塩や麹を加えた発酵調味料。強い塩味とコクのある旨味が特徴」と説明されていた。 また鉄鍋のジャン5巻によると。 豆鼓…大豆や黒豆の発酵調味料。マー

自転車の配達の仕事で、笹塚まで来た。 結構、遠くまで来たな。 なぬ？この街、イルキャンティの本店があるみたいだ。 ノーノという支店もあるのね。 今は一時閉店中みたいだけどね。 linktr.ee これまで長い間キャンティ・ノーノをご愛顧頂きまことにありがとうございます。建物の建て替えに伴い、5/15をもちましていったんお店を閉めることにいたしました。また工事が終わった際には戻ってきたいと思いますので、是非皆様応援よろしくお願いします イルキャンティと言えば、ドレッシングが有名だよな。 チョコレートプラネット、松尾駿や。 チョコプラ松尾駿さんが『ゼロイチ』でお勧めした『キャンティ ドレッシング』 | 注目のお取り寄せ商品 ameblo.jp 西野七瀬や。 西野七瀬さんお気に入り「キャンティ」ドレッシング【通販】素材にこだわったマイルド味｜グータンヌーボ2 tvcooks.blog.fc2.c

とあるホームページにあるパワポの資料、 便利な食事が健康をむしばむ https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/yuki/documents/01maeyama.pdf において。 グルテンが、かなり叩かれてた。 テニスプレーヤーのジョコビッチはグルテン断ちしてるから世界1位だとか。 また「現代の小麦には多くのグルテンが含有。元々人間が持っている消化酵素では消化されにくいグルテンに変化している。」とある。 これは老化でんぷん（βでんぷん）のことか？ 加熱するとαに戻るらしいけど。 パンがパサつく原因はでんぷんの老化！ 老化しにくいパンの材料と製法を解説 - BAKEFIRST paopao-bakefirst.com しかし完全に元通りになるわけではないので、再加熱することで再びでんぷんはα化することが出来て美味しく食べられるのです。 まあ、グルテンが身体に悪いと

大阪のとある料理店。 豚バラを乗せた、豚バラ丼みたいな料理を食べた。 米はうまかった。 もち米のようにモチモチしていて、優しい甘味がある感じだった。 だがしかし。 物足りない点が3点ほどあった。 まず1点は、味付けが一本調子だということ。 豚肉を焼いて載せ、そこにガーリックチップをまぶすというシンプルな料理だが。 シンプル過ぎて、足し算が足りていない。 例えば、豚肉と一緒に、卵も焼いて、和える。 solomeshi.net の記事でも語ったが、卵はグルタミン酸が豊富だ。 だから、豚肉のイノシン酸の旨味と、相乗効果を狙える。 卵も使うべきだった。 なぜ鶏そぼろに、炒り卵、すなわち、卵そぼろを合わせるのか？ 鶏そぼろだけだと、何か物足りないのか…それは、求めてるんだ。 卵の旨味、そのグルタミン酸を、肉のイノシン酸と掛け合わせた時の美味しさ。 まあ原価は上がってしまうだろうけどね。 そして2点目

全粒粉を使った料理をたまに食べる。 少し全粒粉とは何か？について、整理してみよう。 まあ自分が解説しなくても、詳しい情報を提供してくれているウェブサイトはいくらでもある。 店のこだわり ｜ 一宮市でフレンチはビストロ プティル petile.jp小麦粉の粒を種皮であるふすまや胚芽等を取らず粉砕し粉にしたもので、灰分が高く、製品の色はよくないが、独特の風味があります。豊富なビタミン類、繊維質、カルシウムや鉄分などのミネラルが残るので、栄養価に優れています。 いわば「小麦の粒をまるごと使っている」ってことだ。 英語でもwhole wheat flour、と呼ばれるように、whole（全体）という単語が入ってるからね。 より詳しく調べたい人は、以下のサイトが詳しい。 小麦粉の科学｜一般財団法人 製粉振興会 www.seifun.or.jp小麦粒は、［図4］のように、数層の「外皮」で覆われています

以前、魚の味醂干しを食べた際に、臭みを感じた。 味醂が臭み消しとして、あまり機能していなかったのもあるだろうけど。 solomeshi.net ・・・もし、本みりんなら、臭みを飛ばす作用は科学的にはあるはずなんだけどね。 でも書いたように、いい味醂を使えば。 臭みを取って、甘味やコク等をプラスできるはず。 今回は、調味料ではなく。 調理法で、魚の臭みを取る方法を紹介したい。 1.干物 干物にすれば、余計な水分がなくなり旨味が凝縮され、臭みがなくなるはずだけど。 下処理をしっかりすれば、もっと美味しくなるらしい。 干物のおいしさ ひと手間でUP！ ウエカツ流魚の学校 | NHK www.nhk.or.jp 【干物の下処理の仕方】 （1）表面についた酸化物や雑菌を取り除くため、流水でさっと洗い流す （2）水分と表面の汚れをしっかりふき取る ※冷凍した干物は、酸化した脂が取れにくいため、熱めのお