『激辛調味料』
一番左がデスソースのアフター・デス。 そのままなめると、けっこう辛いですね。 でも激辛好きならイケると思います。 ビザとかにかけたらうまそうです。 その右の青いラベルのが、アフター・デスより１ランク辛いサドン・デス。 こちらはまだ試してないです。 その右がブート・ジョロキア。 ソースではなく粉末。 試してないけど、この中で一番危険です。 しかも10gで税抜き1100円と高いです。 そして一番右が岡山県のタテソース。 これ、そのままなめても余裕です。 ブルドックとかのソースを辛くしたようなタイプで、試しにカレーにまぜたらうまかったです。
『フォアグラ塩ラーメン』
明日は昼５食限定でフォアグラ塩ラーメンを販売します。 限定Ｓのボタンで1000円、中盛・大盛不可、味玉券使用不可です。 販売できそうだったら夜も少しだけ販売します。 フォアグラだけを煮たスープ＋化調＋羅臼昆布の塩ダレ＋フォアグラの脂といった仕様。 具にもフォアグラ。 【麺屋玲(めんやれい)】 ■定休日：日曜 ■営業時間：11～14時、18～21時 ■住所：千葉県千葉市若葉区西都賀3-5-1地商第8ﾋﾞﾙ1F ■電話番号：0432540607※混雑時は出られない場合があります ■駐車場：１台ぶん 当ビル駐車場の一番左端が麺屋玲駐車スペース。 麺屋玲の左の脇道に入って突き当たった一番左のとこです。
『並木商事の新店＠都賀、３月上旬オープン予定(？)』
先日、海空土のマスターから｢並木商事が都賀に移転してくるぞ｣と電話があったのですが 並木商事公式ツイッターによると、どうやら移転ではなく新業態の新店のようですね。 正確な最新情報については、そちらの公式ツイッターをご覧になった方がよいと思います。 場所は海空土のある道を、海空土を左に見て四街道方面に少し進むと、右側にLAWSONと焼肉きんぐがあるのですが その焼肉きんぐの反対側(海空土側)です。 海空土のマスターから聞いた話だと、トレーラーハウス店舗を２台づけにしてるとか。 従来の並木商事の味ではなく、タンメンとギョウザと炒飯の店にするようですが、タンギョウ(ラーメン業界用語でタンメン＆ギョウザ)ってのがいいですね。 あの辺りは、一般向けな店の需要があると思います。 それにしても都賀エリアは、千葉市で一番の激戦区エリアなんじゃないですかね？(笑) 楽しみです。
『雪見味噌ラーメンについて』
こってり味噌の下のボタンの雪見味噌ラーメンについてですが 通常のこってり味噌かあっさり味噌かを選んで頂いて そこに卵の白身をかき玉風に加えるだけです。 価格的には変わらないので、余り物のサービスです。 月見まぜそばを作る際に卵黄を使用しますが、その時に余った白身をどんぶりに入れてハシで溶いて そこに小鍋であたためた熱々のスープを注いだだけです。 卵の２コぶんの白身を使用しますので、月見まぜそばが２杯出た後でないと販売できない幻(？)のメニューです。 若干ぬるくはなりますが、味的にはマイルドになりますね。 お料理する人でも気づいてない人は、たくさんいると思いますが、卵の白身からは美味しいダシが出ます。 コンソメスープに卵の白身を使うのは、スープを透き通らせるためだけではありません。 何よりも｢卵の白身からは、おいしいダシが出るから｣です。 ちなみに 愛知県に玉子をかませるラーメンを提供する店
『イソギンチャク塩ラーメンについて』
今夜販売予定のイソギンチャク塩ラーメンのイソギンチャクは 有明海産イシワケイソギンチャクです。 この地方ではワケノシンノスと呼ばれていて、意味は｢若者の肛門｣だそうです(汗) ワケノ＝若者の シンノス＝尻の巣 という事だそうで(汗) 尚、昔はイソギンチャクは千葉県の幕張でも食べられていて ｢尻こ玉｣と呼ばれていたとの事。 しかも、どちらも味噌煮で食べられていたそうなので、何かしらのつながりがありそうですね。 ちなみに アナジャコ塩ラーメンは、有明海産アナジャコ(マジャコ・マジャク)100％スープ＋化調＋羅臼昆布塩ダレの、いつもの仕上げでした。 イソギンチャク塩ラーメンも イソギンチャク100％スープ＋化調＋羅臼昆布塩ダレです。 ただいまイソギンチャクスープを仕込み中ですが、スープの香りも色も、牡蠣のスープに似てます。
『明日夜はイソギンチャク』
明日の夜はイソギンチャク塩ラーメンをやる予定です。 あと、アナジャコ塩ラーメンは残り８杯(５杯に訂正)、サメ節醤油ラーメンは残り１杯です。 【麺屋玲(めんやれい)】 ■住所：千葉県千葉市若葉区西都賀3-5-1地商第8ﾋﾞﾙ1F ■営業時間：11～14時、18～21時半 ※最近はスープ売り切れなどによる早めの閉店あり ※2014年から昼営業時間を11時半～15時に変更予定 ■定休日：水曜 ※2014年から日曜定休に変更予定 ■駐車場：１台ぶん 当ビル駐車場の一番左端が麺屋玲駐車スペース。 麺屋玲の左の脇道に入って突き当たったとこです。 尚、今月は、駐車場がすでに使われていて他の有料パーキングを利用したお客様には、駐車券を見せて頂ければ100円キャッシュバックします。
『さて、またまた新店が(？)』
６月中旬くらいには、すでに次の店主から直接聞いてました。 他の方のブログにもある通り、どーちは６月中に完全閉店してます。 そして、８月中旬には、こんな画像が送られてきました(汗) ちなみに自分がこの画像をメールで受けとったのは、RDBレビュアーさんや一燈さんを始め有名店店主さんらを中心とした飲み会の真っ最中でした(笑) ブログに書いていいか確認したら、６月の時点に続いて｢宣伝はしたくないから書かないで｣みたいな返事だったので、とりあえず詳細は一切書きません…でもこのくらいならいいでしょ(汗) ちなみに海空土のマスターが、先週水曜に｢どーちのとこ、作業してるけど、知ってるか？｣と電話で僕に聞いてきてたので、金曜に詳細を教えてさしあげました(木曜に詳細確認しました)。 場所は海空土の方が断然良いし、味もかぶらないから、自分は個人的には活性化して良いと喜んでます。 でも、海空土の永福町系の味と新
『亜流本道＠本千葉のオープン予定』
本千葉駅すぐ近くに、亜流本道(ありゅうほんどう)というラーメン店が、８月下旬～９月上旬あたりにオープン予定です。 住所は千葉市中央区長洲1-1-10 本千葉駅を長州やいってんべえがある方に出て 左に進み(BOOK・OFF側) コンビニのデイリー側に道路を渡り デイリーと居酒屋わいわいの間の道を進み、すぐ左です。 地図で見るとデイリーのとなりですね。 店主は海空土で２年働いたキャリアですが、その前に某店で５年の実績があります。 味は海空土と同じく永福町系でやるそうですが、店名に｢亜流｣と付けた通り、オリジナリティーを出したいそうです。 それにしても本千葉ですか…うらやましいです(笑) じつは自分は本千葉を開業希望の候補にしていたくらいで、あそこはなにげに場所がいいんですよ。 ｢これでもかっ｣は無くなりましたが、じつはもともと本千葉でお金を貯めて都内に移転したんです。 これでもかっ店主さんの昔
『６月度人気メニューランキング発表』
■１位：こってり味噌 ２位にダブルスコア以上の差をつけた圧倒的１位です。 ■２位：鶏節まぜそば ５月末からの新メニューなので、今後どうなるか。 ■３位：醤油らーめん ｢ラーメンは醤油だ｣と思い込んでいる一般層のお客様のおかげか、前回４～５位からランクアップ。 でも２位～７位まではほとんど横並びです。 ■４位：サブローラーメン 前回２位からのランクダウン。 ｢なんでもすごい｣がコンセプトのひとつである麺屋玲では、二郎系ラーメンと言えども、２位をキープするのも難しいという事でしょうか。 ■４位：タイニボ サブローと同票４位。 前回も醤油らーめんと横並びの４位でした。 定位置ですかね？ ■６位：特製和風つけ麺 特製じゃない方と合わせると２位です(笑) でも麺屋玲では、つけ麺はとくにオススメはしてません。 マニア向けなのは特製の方ですので、一回つけ麺を食べるだけなら、特製の方をどうぞ。 麺屋玲のつ
『食材が呼ぶ声が聞こえる』
毎月第１土曜及びその翌日は のどぐろ煮干。 毎月第２土曜及びその翌日は鶏節。 毎月第３土曜及びその翌日はサメ節。 とりあえず年内はこれでいこうと思うのですが、第４土曜と第５土曜は決めかねてます。 むしろ、決めない方がいいのではないかと。 自由にいろいろやりたいですね。 いくつか候補があるのですが、月イチ定番にしたいのは、サンマ節カレーラーメン。 サンマ節スープで作ったカレーを、サンマ節醤油スープで割った、他にないカレーラーメンです。 うまいんですけど、メニュー多すぎるせいか、売れなくなったので、月イチではなく数ヵ月に一回にしようかなと。 ちなみに、今月第５土曜は、アレの節のまぜそばにします。 第４はどうしましょ？(汗) 候補はたくさんあるのですが、悩みます。 なにせ、食材が呼ぶ声が、たくさん聞こえます(笑) その中には耳になじみのない生鮮食材もたくさん候補があるのですが、他にやられそうな乾
『鶏節まぜそば』
｢サメローラーメン(サメ節二郎系ラーメン)｣は、まだあります(笑) 作りすぎました(笑) それと、本日夜に限定５食で鶏節まぜそばを750円で販売します。 ちなみにサメ節はイワシの普通の煮干しの５倍の値段しますが、鶏節はそのさらに倍。 つまり10倍します。 鶏節100％で完全無化調ラーメン作ったら、1000円くらいになりそうなので、それはやめておきます(笑) 都内ならともかくですが(汗) 【麺屋玲(めんやれい)】 ■住所：千葉県千葉市若葉区西都賀3-5-1地商第8ﾋﾞﾙ1F ■営業時間：11～14時、18～21時半※日曜は昼のみ営業 ■定休日：無し※臨休の場合はメルマガやブログなどでお知らせします。 ■駐車場：１台ぶん 当ビル駐車場の一番左端が麺屋玲駐車スペース。 麺屋玲の左の脇道に入って突き当たったとこです。 尚、今月は、駐車場がすでに使われていて他の有料パーキングを利用したお客様には、駐
『サメロー』
明日は11～12時で、｢サメローラーメン(サメ節二郎系ラーメン)｣を販売します。 …忙しくなるのを避けてます、すいません(汗) ちなみに、月曜もやる予定です。 土日での限定をなるべく避けていたのですが、土日しか来られないお客様のために、時間限定で解禁しているんです(汗) 以下はサメロー詳細です。 サメ節はイワシの煮干しの５倍近くの値段。 タイ煮干しの１.５～２倍。 スープはそのサメ節100％※二郎系ラーメンなので、化調を入れてます。 カエシは安い醤油とみりん風調味料で甘めに二郎系にチューニングしたもの。 というか、サブロー(サンマ節二郎系ラーメン)のスープをサメ節にしただけです。 サメはモウカザメなのですが、そういえばモウカザメの切り身の煮付けの煮汁に似た味がしますね(笑) 東北グルメ的な味です。 そしてモウカザメといえば気仙沼…新気仙沼ラーメンとして、サメ節ラーメンを提唱したいです。 【
麺屋 玲のブログ
うちの跡地にオープンする店ですが、その店のオーナーさんによると、せん吉さんのフランチャイズの話がダメになったので、別のとこのフランチャイズになるそうです。 ところでですが ｢麺屋玲が上野に移転する｣というおかしな話を何人から聞いて｢は？｣と驚いたのですが、あの怪情報はなんなのでしょう？ ｢移転先は未定です｣や｢聞くだけ時間のムダです｣と毎日のように常々お知らせしていたとおりですし、上野なんて地価が高いところに個人店が移転オープンするとか、意味がわかりません。 ｢東北新幹線に乗るのに上野に近い方がいい。なんなら大宮(埼玉)の近くでも｣とは言いましたが、これは｢東京の東側に移転したい｣という、ざっくりした希望であって、上野に移転するなんて言った事は絶対にありません。 さらに｢まあ、どうなるかわかりませんけどね｣とも付け加えて言ってますから、何度も言ったとおり｢未定｣です。 話をちゃんとよく聞い
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『イカニボ、本日から定番化』