日本酒を全ての家庭に！ - Cooking Magic! クッキング・マジック！日本酒の魅力 日本酒の調味料としての効用 日本酒は、飲むだけでなく、調味料としても魅力があります。日本酒の調味料としての効用の頭文字を並べ、「ヤヤニクウマ」と覚えておくと便利です。 肉や魚に日本酒を吹き付けてから焼くと、日本酒の糖とアミノ酸が褐色の物質を生み出す「メイラード反応」を起こし、黄金色の焼き色と香ばしい風味をもたらします。 これは高温で加熱すると、糖質のカラメル化が早くなるためです。
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