東京三大どら焼き、と称されているのが、 上野うさぎや（日本橋うさぎや）、浅草亀十、東十条草月である。 個人的には、これは違うと思う。 うさぎや、亀十はいいとして、もう一つは人形町清寿軒では？と小さく声を上げたくなる。 と言いつつ、私は東十条草月の「黒松」（１個税込み　１０５円）を愛している。 小ぶりだが、黒糖入りのスポンジ皮の美味さ。 しっとり感とふわふわ感が実にいい。黒糖とハチミツの風味が絶妙で、あんこの美味さを邪魔していない。うさぎやより亀十に近い食感。 あんこはつぶしあん。北海道産小豆を使用、濃厚な甘さで、全体のバランスを崩さない。あんこの量は皮の量に準じて、ほどほどの量。あんこ好きとしてはもっとあってもいいと思うが、甘みが強いので、これくらいがちょうどいいのかもしれない。 あまりの人気に電話で予約しようとしても「本日の分は終了しました。後はお並びいただくしかございません」と素っ気な

「おはぎ」と「ぼた餅」。 あんこ好きにとって、この三文字は格別なものがある。 漢字で書くと、お萩餅と牡丹餅。 秋に食べるか、春に食べるかの違いでしかないが、つぶしあんに包まれたお姿を想像するだけで、オーバーではなくよだれが出かかる（失礼）。 夏(お盆)に食べるのも悪くはない。 私は京都「今西軒」のおはぎが大好きだが、京都まで行けない時や財布の中にピューピュー風が吹いているときには、近くの「口福堂（こうふくどう）」に立ち寄ることにしている。 でっかくて、たっぷりのつぶしあん。このあんこが好みである。 それにもち米のきれいなモチモチ感。 １個１４０円（税別）という価格設定もありがたい。 たまたま夏の特別企画で、１個１００円で売っていた。ラッキー！ 胡麻（ごま）ときな粉もあるが、何といっても定番はつぶしあんの「元祖おはぎ」。 持ち帰って、自宅で冷たーい麦茶で賞味する。 つぶしあんは厚さが１センチ

これほど面白い羊羹（ようかん）はそうはない、と思う。 玉羊羹（たまようかん）、である。 ゴムの容器に詰められ、輪ゴムでぎゅっと縛られた、球状の羊羹。ピンポン玉より一回りほど小さい。 ツマヨウジ（敬意を表して日本橋「さるや」のもの）でチョコンと突くと、ゴムがはじけて、くるりんことまん丸い羊羹が現れる。つややかな本物の羊羹。思わず見とれてしまう。 そのスリリングな楽しさ。 その元祖が福島・二本松市の老舗和菓子屋「御菓子師　玉嶋屋（たましまや）」である。 創業が弘化二年（１８４５年）。二本松藩主丹羽家御用達の菓子司で、ここの本煉り羊羹は江戸・日本橋の流れを汲むスグレモノ。 玉羊羹はここのオリジナルで、誕生したのは昭和１２年（１９３７年）。太平洋戦争へ大きく傾斜していくきっかけになった年でもある。 なので、当初は「日の丸羊羹」と名付けられていたようだ。 あんこ旅の途中、１０個入り（税込み　９８０円

づんだ餅を無性に食べたくなる、ときがある。 疲れて落ち込んだ時やヨイショッと四股でも踏みたくなったとき。 そんな経験はありませんか？ あんこの親類だが、小豆あんとは別な美味さ。例えて言うとしばらく会わなかった懐かしいおばさんみたいな。しかもデブったおばさん。 枝豆の皮をむいて、搗（つ）いたり擂（す）ったり。砂糖と塩も少々加えた素朴な郷土スイーツだが、搗きたての餅と一緒に食べると、枝豆の風味が懐かしいおばさんの声で「大丈夫さ、心配することはねえよ」とつぶやく。 励ましのづんだ餅。 東北旅行の途中で、仙台市に立ち寄り、甘味処「彦いち」の「づんだ餅」（税込み　６５０円）を味わった。ほうじ茶と箸休めの柴漬けつき。 昭和５２年創業の甘味処で、元々は料亭だった建物をリニューアルした店構え。京都「ぎをん小森」のよう。 づんだあんは粒つぶ感があり、冷してある。その下にはやや固めの丸餅が３個。 素朴なしっか

「あんぱん」は日本のオリジナル、とばかり思っていたが、意外なあんぱんに遭遇した。 東京・半蔵門にあるちょっと有名なブーランジェリー（こだわりの強いパン屋さん）で見つけたもの。正確にはブーランジェリーパティスリー（菓子パンも作っているので）。 たまたま友人がパン好きで、国立劇場で歌舞伎を見た帰りに、不意に立ち止まってこう言った。 「パリに本店があり、日本に進出した第１号店が近くにあるんですよ。日本のパンとはひと味以上違います。ちょっと寄ってみましょう」 あんこの細道を追い求める身だが、実はパンも大好き。 そこで見つけたのが「ヴィエノワ　アリコルージュシュクレ」（１個　税別１７０円）だった。 日本語に訳すと、「こしあんぱん」。なあーんだ。 友人はパリのコンクールで２回優勝したという、本場のバゲットとクロワッサンを買い、私は「こしあんぱん」と「湯種食パン」（１斤　税別３４０円）を買い求めた。 日

草だんご、と言えば「柴又帝釈天（しばまたたいしゃくてん）」がすぐに連想される。 その老舗の名店「高木屋」は映画「男はつらいよ」の舞台にもなり、いつ行っても観光客でにぎわっている。寅さんが「よっ、元気かい？」と言いながら出てきそうな気になる。 ところが、「男はつらいよ」の最初の舞台候補は柴又ではなく、西新井だったらしい。 西新井大師。関東厄除け三大師の一つ。ここにも「草だんご」の老舗がいくつかある。しかも「高木屋老舗」（創業明治元年）よりも古くから暖簾を下げている。 ちょっと意外な話だが、「中田屋」（創業文化２年）や「清水屋」（創業元禄２年と言われる）、それに「武蔵屋」（同弘化２年）などが門前に店を構えている。 いずれも草だんごが売り物の一つ。中田屋と清水屋が特に有名だが、少し離れたところにある「武蔵屋（むさしや）」の草だんごを取り上げたい。 一皿４５０円（税込み）。柴又とよく似た店構えと雰

豆大福の名店と言えば、西は京都「出町ふたば」、東は護国寺「群林堂」があまりに有名だが、その他にも「おっ」と言いたくなる豆大福が探せば結構ある。 東京の古本街・神田神保町の和菓子処「文銭堂（ぶんせんどう）」の豆大福もその一つだと思う。 有名どころと違うのは小粒なこと。だが、山椒は小粒でも･･･の格言どおり、これがスグレモノで、１個２３０円（税込み）と安くはないが、その豆へのこだわりと洗練度は名店に負けていないと思う。 写真を投稿 写真を投稿 今月のファイル利用量 0% 昭和２４年（１９４９年）創業。すずらん通りに店を構え、「銭形平次最中」を目玉にしているが、上生菓子のレベルも高い。 餅粉がたっぷりかかった豆大福を備前の皿に載せる。黒々と目立つ赤えんどう豆のこだわりが見て取れる。京都の和菓子通友人が「東京の豆大福はダメ。赤えんどう豆が柔らかすぎる」と一刀両断していたが、その言葉はこの豆大福には

サッカーＷ杯が盛り上がり、日本が熱い。猛暑とツートップ。 こういう時は、冷たい「水ようかん」に限る。 で、埼玉・深谷の老舗和菓子処「菊寿童（きくじゅどう）」の絶妙な水ようかんを、先発右サイドに抜てきすることにしよう。 その名も「一枚流し」（税別　６５０円）である。 冷蔵庫に冷やしてから、紙箱（内側が銀紙）を開け、切り分けて、冷たい麦茶をぐいと飲んでから、口中へ。 ため息が出るほどのなめらかさ。 ババロアのようなぷるるん感。舌の上でスーッと溶けていく。 きれいなこしあんと寒天の配合が絶妙で、京都を感じさせる上質な水ようかんだと思う。 やや強めの甘さ。ほんのりと塩気もある。 渋沢栄一を輩出した深谷市で一番古い和菓子屋さん。 創業が文化８年（１８１１年）。現在の店主は９代目というから首都圏でもノレンの古さはトップクラスだと思う。 「一枚流し」という表現が面白い。羊羹は昔から「枠流し」で、熱いうち

箱根湯本の老舗和菓子屋「ちもと」は好きな店の一つ。 ここの名物「湯もち」は面白い。 最初にこれを食べたとき、その食感に違和感を感じた。 竹皮に包まれた純和風･･･のはずが食感が不思議だった。 餅というより、まるでマシュマロ。 メレンゲの香りもする。 あまりに柔らかな白玉餅で、中に点々と小さな短冊状の本煉り羊羹が練り込まれていた。 ふわふわの角型に餅粉がたっぷりかかっていて、ビジュアル的にも悪くない。 和菓子のはずが、どこかフランスの香りすらする。 これが「箱根ちもと」のオリジナルと知って、人気の秘密を探りたくなった。 久しぶりに箱根で買い求めた。１個２２０円（税別）と安くはない。 上質の白玉粉に砂糖を加え、それを練りに練り、そこに卵白も加えているようだ。 柚子（ゆず）の香りもほのかに漂う。 短冊状の本煉り羊羹もほどよい甘さで、小豆のいい風味がしっかりと潜んでいる。 不思議なバランス。 「箱

どら焼きではなく、とらやき。 冗談かと思ったら、正式には「虎家喜（とらやき）」が正解。縁起のいい寅年生まれが三代続くことを願ってこの名前にしたという由来を持つ。 東京・人形町の甘酒横丁に小さく店を構える「京菓子司　彦九郎」の目玉商品である。 １個２２０円（税込み）。卵とハチミツの匂いが漂うふわふわの皮、その焼き色が虎の模様なのも「とらやき」の由来でもあるようだ。 うさぎやのどら焼きよりも小ぶりで、中のあんこは北海道産大納言小豆とつぶしあん、それにこしあんがブレンドされている。凝ったあんこだと思う。 皮はカステラのようでしっとり感もあり、手に持つとくっつきそう。 それにあんこの濃厚な甘さと風味が素朴で、ボリュームも申し分ない。 すぐ近くに超老舗「玉英堂（ぎょくえいどう）」がある。天正４年（１５７６年）、京都で創業。その後、江戸に進出している。こちらが本家で、「彦九郎」は昭和１０年（１９３５年

改めて老舗和菓子屋の底力を感じさせられた。 岡埜栄泉総本家の「黒豆金つば」である。 これまでの金つばの常識から一歩踏み出し、それが見事に伝統の延長線上に位置している、と思う。 丹波産の黒豆を使い、北海道産大納言小豆と融合させている。切ってみると、輪郭がごろごろ詰まっていてちょっと驚かされる。 こしあんと寒天がベースにしっかりとある。 甘さをかなり抑えていて、黒豆、大納言小豆の風味をきちんと押し上げている。大胆と繊細。 かすかに黒糖の風味。小麦粉の半透明の皮の薄さ。 しかも両切りしていて、ビジュアル的にも悪くない。これまでありそうでいて、まったくなかった金つばだと思う。 コロンブスの卵の和菓子版ではないか？ もし千利休が生きていたら、茶席に使ったに違いない。 岡埜栄泉総本家本店は創業が明治６年（１８７３年）。日本のスポーツ界に大きな功績を残した日本サッカー協会第９代会長・岡野俊一郎氏はこの老

いちご大福はキュート、である。 かわいい、と置き換えてもいい。 その元祖は新宿・曙橋の和菓子屋「大角玉屋」と言われているが、他にも元祖を名乗る店があり、みずみずしい愛らしさとは裏腹に作り手の功名心が入り乱れている気がする。 彗星のごとく和菓子界にデビューしたのは昭和の終わり頃で、意外に歴史が浅い。同じ時期に次々と登場したようだ。 「でも、私にとっての一番は新川の『翠江堂（すいこうどう）本店』だわ。予約しないと買えないのよ。夕方までには売り切れてしまうからよ」 和菓子好きのバツイチ友人が夢見るように話した。 目に星が出ていた。本人には申し訳ないが、クスッと笑いたくなった。 それがこの「苺（いちご）大福」（１個税別２００円）。 たまたま東京・八丁堀に用事があったので、電話で予約してから、受け取りに行った。 一体どれほどのものか、食べてみないことには始まらない。 午後４時だったが、すでに「売り切

ここに「幻の煉り羊羹（ねりようかん）」がある。 江戸時代、菓子司「鈴木越後（すずきえちご）」の羊羹といえば、江戸の美味いもの番付で、最高位に君臨していた逸品。 その美味さは当時、最高峰の菓子司の一つとして知られていた金沢丹後（かなざわたんご）の羊羹でさえ格下扱いされたほど。 きめ細やかさが他の羊羹とはまるで違った、という。 一体どのような美味さだったんだろう？ 残念ながら、江戸幕府が崩壊するとともに、暖簾を畳んでしまった。和菓子の世界で見ると、薩長土肥の明治維新は江戸の老舗が消えてしまう過程でもある。 勝手な想像だが、「ケッ、芋侍の下で大事な暖簾を提供するわけにはいかねえよ」という思いもあったのではないか？ で、タイムマシンでもない限り、その煉り羊羹を食べることは不可能だとあきらめていた。 だが、その流れを汲む羊羹が存在していた。 それが富山市に店を構える「鈴木亭（すずきてい）」である。

喫茶店であんみつ、は邪道かもしれない。 東京・谷中の老舗喫茶店「カヤバ珈琲」で、つい好奇心から「あんみつ」を賞味することにした。 というのも歴史的建造物となった建物の入り口に「あんみつ」の文字を発見したからだ。目立つ黄色地の看板にその４文字が地味～に沈んでいた。 これまで何度も通ったはずなのに気付かなかった。 ここではいつも定番のコーヒーか、たまに玉子サンド。 あんみつ、は頭の中になかった。 バニラアイスも乗っているので、正確には「クリームあんみつ」（税込み　７００円）。薄茶付き。 期待は裏切られるためにある･･･思った通りのあんみつだった。 あんこはきれいなつぶあんで、ボリュームはほどほど。いい小豆の風味で甘さもほどよい。だが、これは自家製ではないな、と思った。 店の人に聞いてみたら「はい、あんこ屋さんから買ってます」と明るく答える。 多分、北海道産えりも小豆で、砂糖は上白糖だろう。 バ

東京・浅草にはいい和菓子屋が多い。 「梅園」「舟和」「亀十」などがとくに有名で、観光客でいつも賑わっている。 だが、私の好みは別なところにある。 それが明治４年（１８７２年）創業の餅菓子屋「桃太郎」である。 国際通り沿い、浅草一丁目交差点すぐ近くに小さく店を構えている。 焼だんごの美味い店として知る人ぞ知る店だが、ここのあん団子（こしあん）が絶品なのである。あまり教えたくない店。 こしあんの量が半端ではない。写真を見てほしい。 見事なこしあんに覆い尽くされた串団子で、米粉の団子は４つ。個人的な評価では築地「茂助だんご」が関脇なら、これは東の横綱格だと思う。日暮里の「羽二重団子」もコスパ的にはかなわない。 一串１２０円（税込み）というのも、この店の矜持（きょうじ）を感じる。 こしあんのなめらかな美味さにオーバーではなく、ほっぺたが半分落ちそうになる。 ほどよい甘さと北海道産小豆のきれいな風味

あんパン好きにとって、小田原は避けて通れない。 美味いあんパン屋さんが多いからだ。 老舗のいいパン屋さんの隠れたメッカでもある。 中でも一番人気は「守谷製パン」。 いつ行っても行列が絶えない。 絵にかいたような、街の素朴なパン屋さん。 パンを焼くいい匂いと白衣のパン職人さん。奥からジャムおじさんが出てきそうな雰囲気がどこかなつかしい。 あんパンは一個１６０円（税込み）。クリームパンやジャムパン、甘色、食パンなど種類も多いが、何といってもあんパンがダントツ人気。焼く数も多い。 高さのある丸い形と焼き色がとてもいい。表面のテカり。手に持つとずしりと重い。パンのいい匂いが立ち上がってくる。うっすらとあんこが透けて見える。 それだけで期待がふくらむ。 二つに割ると、中からつぶしあんがヌッと現れる。その驚くほどのぎっしり感。 素朴に美味いあんこ。甘さがかなり抑えられている。北海道産小豆の風味がさわや

日光のようかんは格別なものがある。 むろん個人的にだが。 中でも水ようかんがたまらなく美味い。 他の地の水ようかんとひと味違う気がする。 湯沢屋、吉田屋、三ツ山、鬼平（きびら）など江戸・明治・大正から続く老舗はそれぞれ特徴があって、いわば「水ようかん界のオールスター」（オールドスター？）だと思う。 だが、残念なことに喫茶室がない。基本的に店頭販売だけ。 作りたてを食べたい。 何としても食べたい。 ようやく探し当てたのが、「ふだらく本舗」石屋町店だった。 日光東照宮の参道沿いにある老舗和菓子屋さん。 創業は昭和２７年（１９５２年）と日光の中では比較的新しい。 ここの奥が喫茶室になっていて、そこで念願だった作りたての「栗入り水ようかん」を賞味した。 一本１５０円（税込み）なり。 緑茶がサービスだが、あえて「コーヒー」（３００円）を頼んだ。 この栗入りようかんが思っていたより素晴らしかった。みず

あんこ餅ではなく、あんころ餅。 この五文字に胸が躍る。「ろ」が入っただけで、おとぎ話の世界が広がってくる気がする。あんこ餅よりもころころと小粒なイメージ。 あんこ好きにはたまらない語感だと思う。 金沢のお隣り、白山市にある「圓八（えんぱち）本店」に足を運んだ。 ここは「あんころ餅」で知る人ぞ知る和菓子屋さん。 創業が江戸時代中期、元文２年（１７３７年）。当時の味と作り方をほとんど変えていないというのも驚きだが、その味わいもあまりに素朴。 竹皮に包まれた９粒入り（税込み　３９０円）を買い求め、木製のイートインコーナーで番茶（サービス）を飲みながら、イグサの紐を解く。江戸時代と同じスタイル。 伊勢名物「赤福餅」よりやや小さめのあんころ餅が九つ現れた。素朴なこしあんと竹皮の香りが遠い江戸を引き連れてきているよう。 竹皮の重みで、本来は丸いはずのあんころ餅がやや潰れているのが残念。それほど柔らかい

きんつば好きにとって、金沢の「中田屋（なかたや）」は外せない。 個人的には東京・浅草「徳太樓（とくたろう）」のきんつばが一番の好みだが、「中田屋」は暖簾を広げているにも関わらず、ファンが多い。 その他にも東京・日本橋「榮太樓」、半蔵門「一元屋」、大阪「出入橋」、信州・飯田「和泉庄」･･･とＡクラスの特色ある三役入りきんつばがある中で、中田屋はいかにも分が悪い。 それもこれも金沢まで行かなくても、例えば「高島屋」や「三越」などへも店舗展開しているからである。故に中田屋は全国区だと思う。 暖簾を広げずに昔ながらの製法を地道に続けている、というのが私の好み。 なので、はっきり言ってしまえば、私の評価はそれなり、である。 だが、ここの「うぐいす」は好み、なのである。困った。 金沢に行ったついでに「ひがし茶屋街」近くにある東山店を覗いてみた。ここが本店だと思う。 うぐいすのきんつば、というのが珍しい