日本におけます製パンメーカーTOP3に入りますフジパンでは、最近のトレンドとなっています湯種法を採用せず、独自路線での製法で食パンを製造しています。 1993年5月、フジパンから発売されました同社の代表的商品である本仕込み食パンに今回はスポットを当て、解説していきます。 【 目次 】 本仕込み食パン 製品重量から 外観 内相 風味・食味 製法について 包装紙 (お詫び) 本仕込み食パン 製品重量から 今回も、購入しましたのは5枚スライスです。(基本的に厚切り食パンが好きです) 製品重量は400g (1斤:340g以上)でしたので、焼減率(水分蒸発率)を0.09%(ベーキングロス)+0.02%(クーリングロス)と仮定しますと、 400g×3斤/(20/18:両端分)/(1-0.09-0.02) = 1498g(生地重量) となり、M字成形で3玉の場合、1玉は1498g/3=499.3g、およ
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