平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：海の幸 vs 山の幸 ご飯のおともしょっパフェ対決 まずは酒蒸しを作ってみよう とはいえ、アサリならともかく、鶏の酒蒸しなんてこれまでに作ったことがありません。 まぁいいや、ダメもとで1回やってみよう、とにかく酒で蒸せばいいんだろう、という単純な思考から、 1.鶏肉の表面にまんべんなく塩を振り、数分間おく ↓ 2.皮目を下にフライパンに置き、6分目くらいまで浸るほどの日本酒を注ぐ ↓ 3.フタをし、強めの中火で煮込む ↓ 4.水気がすべてなくなったら完成 ※今回の記事では、すべて一升1000円ほどの、紙パックの純米酒を使用しています はい、これが今回の基本になりますので、「人生において余分な情報を1mmたりとも脳にインプットしたくない！
「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
『3月のライオン』（羽海野チカ）モモちゃん考案の「サンダル錦玉羹」を再現してみた - ソレドコ
普段は「マンガ食堂」というブログで、好きな漫画に出てくる料理を勝手に再現しています。 せっかく寄稿の機会をいただいたので、今回は長年作ってみたかった『3月のライオン』（羽海野チカ／白泉社）5巻に登場する「サンダル錦玉羹（きんぎょくかん）」に挑んでみました。 ファンの方はご存じだと思いますが、そもそもどんなものかというと……。 本作の主要登場人物は、主人公で高校生プロ棋士の「桐山零（れい）」と、彼が世話になっている川本家の3姉妹「あかり」「ひなた」「モモ」です。川本家の祖父は和菓子屋「三日月堂」を営んでおり、たびたび彼女たちに「新作和菓子」のアイデアを募っています。 よく夏になると、金魚や鮎をあしらった涼しげな寒天の和菓子「錦玉羹」が出回りますよね。「夏の和菓子」のアイデアを求められた3姉妹も錦玉羹（作中では「水辺シリーズ」として紹介）を提案。「何が浮いていると楽しい？」と聞かれた末っ子のモ
僕的料理漫画大賞2013（1位から56位まで） - 料理漫画を研究してます
今年もマンガ大賞の一次選考を突破したノミネート作品が出そろいましたね。 http://www.mangataisho.com 僕はこの賞が大好きでして。なので、勝手に僕的マンガ大賞企画をやってみたいと思います。もちろん僕がやるからには「料理漫画」のランク付けです。料理漫画以外はこのランキングに出てきません。 選考基準ですが、マンガ大賞要素と僕が大事だと思っている料理漫画要素を加味して独断と偏見で決めています。 ・2012年中に単行本が出た作品 ・単行本8巻以下の作品（これは2012年中に8巻以内としました） ・友だちに勧めたい作品 というマンガ大賞的要素に加え ・実際に自分でもやってみた（料理を作ったりお店に行ったり） ・料理がお話の中心にある という料理漫画要素を加えて判断しています。でもまあ独断と偏見なので、これがあれより低いなんて納得いかない！ とかそういう意見はそういうものだと思っ
【画像あり】俺が美味い沖縄料理を紹介していく : 暇人＼(^o^)／速報
【画像あり】俺が美味い沖縄料理を紹介していく Tweet 1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/01/18(金) 20:49:45.52 ID:fEoFWt310 2chで沖縄料理が不味いって言われがちなのが納得いかないから 俺が美味い沖縄料理を紹介していく あんまり酒飲まないからツマミとか泡盛は他の人がいたらその人に任せる iPodで探したから画像小さいのあるかも まあゆっくりテキトーにやってく 8：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/01/18(金) 20:56:34.77 ID:rbr5QgmY0 >>1は沖縄人なの？ 11：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/01/18(金) 21:00:41.40 ID:fEoFWt310 >>8 沖縄出身 今は住んでないけど 15：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします
狂わないための料理「わが百味真髄」
「料理に打ち込むのは、あれで発狂を防いでいるようなもの」坂口安吾は檀一雄をこう評するが、本人は否定する。この言葉はわたしに当てはまる。料理のおかげで狂わないでいる。 むろん、レシピ本と首っぴきの素人料理は承知のこと。しかし、買出しから下ごしらえ、調理と盛り付けをしているあいだ、“目の前の料理”に没頭できる。料理だけでなく、順に食卓に上るよう計らい、同時に、調理器具を洗いながら片付ける。すると、あれほどしつこかった気鬱が、綺麗さっぱり消えている。料理をしてなかったら、この鬱に押しつぶされていただろう。 グルメ・エッセイは多々あれど、「自分で」作ってみようと背中を押されるのは檀一雄だ。「ちょい足し」や「ズボラ飯」などインスタント料理も多々あれど、「愛する人に」食べてもらおうという気になるのは檀一雄だ。「檀流クッキング」然り、本書もそう。自分で作って、みんなに食べてもらいたいものばかり。 ただし
お料理を楽しむにあたって - レシピ検索No.1／料理レシピ載せるなら クックパッド
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サンコー、手持ちの鍋で簡単に低温調理ができる「マスタースロークッカー」
http://cookpad.com/kitchen/12364506
remy
鋳鉄鍋のシーズニング
相次ぐドラマ化、「グルメマンガ」はB級・自炊の時代 - 日本経済新聞
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