魚の卵を料理する
魚の卵。新鮮な魚をおろすと旨そうな卵巣(真子)が出てくるケースが多々ありますね。忙しいプロ達はなかなかかまっている暇はありませんけれど、ご家庭で、特に釣ってきた魚から卵が出れば嬉しいものです。 これの料理法は沢山ありますが、基本的なやり方を書いておきます。 魚卵の処理と調理 魚の卵を料理する場合、いちばん肝心なのは鮮度です。簡単な見分け方は「よく肥えて張りがある」「卵の黄色が鮮やか」「血管の色が鮮やか」「膜があまり破けていない」の４つで、これをクリアしていますと、臭いもきつくはない筈です。その逆なら残念ですが食べない方が無難です。 鮮度が良い魚卵は色鮮やかで張りがある （１）血の掃除をして洗う 血管をそのままではどんな料理にしてもイマイチの仕上がりです。 包丁の先や針、あるいは骨抜き等で血管を掃除しましょう。 血を出しましたら潰さないよう優しく水で洗い流してやります。 （２）魚卵のカットの
タイム【魔法の香辛料ノート】
日本にも深く浸透しているタイム。香辛料としても、ハーブとしても、その存在はよく知られています。特に香辛料としてのタイムが知られており、もうすでにキッチンに常備している方も多いのではないでしょうか？メジャーな香辛料として知られ始めたタイムの、基本的な使い方から、意外なレシピまで、今更人には聞けない情報です。 タイムは知っての通り、万能な香辛料で、色々な使い方ができます。その中でも特にオススメな使い方としては、ロースト系の料理や、スープ系の料理といった、長時間をかけて火を通す料理です。ですので、素材にかけかり、詰め込んだりして焼いたり、ブーケガルニとして他のハーブと一緒にしてスープの香り付けに使ったりするなどが、オススメの使い方です。基本的に、タイムを使う理由としては、肉や魚の臭みを消すことです。そして、タイムの香りを素材につけることによって、風味や深みを料理に与えます。 万能な香辛料といえる
西洋料理に欠かせないハーブ「タイム」を使う、春の異国風レシピ。 - macaroni
私の洋風料理に欠かせないハーブ「タイム」。 シソ科の多年草であるイブキジャコウソウの総称で、日本でタイムと呼ばれているのは、南ヨーロッパ原産のタチジャコウソウであるコモン・タイムのことを言うのだそうです。 ヨーロッパ、北アフリカ、アジアを原産地とするタイムは、強い殺菌力や防腐効果を持ちあわせています。 古代エジプトではミイラを保存するために、古代ローマでは聖堂の浄化の際に、古代ギリシャでは神殿で焚く香として、タイムは古くからヨーロッパの暮らしのなかで使われていました。 古代のギリシャやローマでは勇気と品位の象徴として、戦地へ赴く兵士たちはタイムのお風呂に浸かり、女性たちはタイムをかたどった刺繍をスカーフに施して、戦地へ向かう恋人や旦那さんに贈ったのだとか。
91歳の料理研究家・鈴木登紀子さんに「お料理上手になる方法」を聞いてみた！ | クックパッド
こんにちは、“ばぁば”こと、料理研究家の鈴木登紀子でございます。朝晩は冷え込みが厳しくなってまいりました。先日配信されたお料理教室のリポートはお楽しみいただけたでしょうか。 驚かれる方もいらっしゃるのですが、一般的なお料理教室と違い、私のお教室では生徒さんが包丁を握ることはございません。どちらかと申しますと、視聴者参加のお料理番組の生中継ですわね。カメラもマイクもございませんので、言いたいことを言わせていただいております（笑）。 生徒さんからはよく、｢どうしたら、お料理が上手になりますか？｣と聞かれます。そのたびに私は｢何回も作ることですよ｣と答えます。とはいえ、何も考えずに作っていたのでは、いつまで経っても上達はいたしません。おいしいお料理に仕上げるには、材料の選択や味つけ、火加減など、自分で判断して見極めることが大切なのです。
フライパンチキン南蛮【by コウケンテツさん】のレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブ
材料（２人分） とりもも肉…大１枚(約300g) 溶き卵…1/2個分 グリーンリーフ…適量 レモンのくし形切り…２切れ 甘酢だれ ・酢、みりん、しょうゆ…各大さじ２ ・砂糖…大さじ１ タルタルソース ・ゆで卵の粗みじん切り…２個分 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分 ・マヨネーズ…大さじ３ ・牛乳…大さじ1/2 ・レモン汁…小さじ１ ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油 とりもも肉…大１枚(約300g) 溶き卵…1/2個分 グリーンリーフ…適量 レモンのくし形切り…２切れ 甘酢だれ ・酢、みりん、しょうゆ…各大さじ２ ・砂糖…大さじ１ タルタルソース ・ゆで卵の粗みじん切り…２個分 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分 ・マヨネーズ…大さじ３ ・牛乳…大さじ1/2 ・レモン汁…小さじ１ ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油 作り方 とり肉は余分な脂を除き、包丁で数カ所切り目を入れ、塩、こ
鶏の照り焼き（照り焼きチキン）のレシピ/作り方：白ごはん.com
鶏肉の下処理と焼き方 鶏肉は中心まで火が通りやすくなるので、できれば常温に戻しておき、余分な脂や皮があれば切り落とします。 続いて、焼くときに余分な脂が出やすく、味の染み込みをよくするため、皮目をフォークや包丁の切っ先などで何度かつきます。 ※鶏肉の厚みが左右で明らかに違うときは、厚いほうに少し切り込みを入れるなどするとよいです。また、Aの調味料は焼く前に合わせておくと作業をスムーズに進めることができます。 鶏の照り焼きのレシピ／作り方 フライパンを中火で熱し、フライパンが熱くなれば塩をせず、油をひかず、そのまま鶏肉を皮目から焼き始めます。 ※フライパンの大きさは、鶏肉がちょうど入るくらいのものがベスト。大きすぎると鶏肉にたれがしっかり絡まず、焦げ付きやすくなります。 火加減は中火のまま、3〜4分かけてじっくりと皮目を焼き、こんがりと焼けたら裏返します。 焼くときのポイントは、皮目に凹凸が
旨味凝縮！ しめじのおひたしのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
しめじの香りを楽しんでいただける一品に仕上げました。シンプルなつゆに浸して、出汁の旨味を感じていただけます！
ピリ辛！ナスのみそ炒め 作り方・レシピ | クラシル
「ピリ辛！ナスのみそ炒め」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 ごはんにピッタリな、ピリ辛ナスみそ炒めはいかがでしょうか。豆板醤を入れると、ピリッと辛みが出て、お箸が進む味つけです。ごはんのおかずとしても良いですが、お酒のおつまみとしても抜群なので、ぜひ作ってみてくださいね。 調理時間：20分 費用目安：300円前後
What Everyone Ought to Know About Beef Cuts Guide - Clover Meadows Beef
Have you ever been confused by cuts of beef? You’re not alone. The average store carries over 60 different beef products, but they’re named differently by region and store (think KC Strip and NY Strip). Thankfully, there are some easy tricks to understanding beef cuts and how to cook each properly. According to a recent study, many grocery stores carry more than 60 different beef products. That’s
麺つゆで作る、もやしのおひたし | toiro note 〜トイロノート〜／家族が笑顔になる、いつものごはんを彩るレシピサイト。
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呼吸が決め手！ 素材のうまみがあふれ出す ふだん料理革命 | グッドブックスの本 | 株式会社グッドブックス
いかのわた焼き by やまきち。
基本のなす南蛮のレシピ/作り方
献立の基本① 基本の考え方を知って献立マスターに
私がたどり着いた☆ジャージャー麺
【煮豚レシピ】プロ並みの煮豚は調味料の黄金比「1:1:2」で作れる！ 豚バラで作る究極の煮豚の作り方 - dressing（ドレッシング）
調味の割合
塩分・糖分のパーセントを知れば料理は上手になる | Cook Gate
暑い夏に☆冷やして美味しい夕顔のツナ煮 by くのっぴー
魚の煮付けの黄金比レシピを教えます！ 魚の種類によって調味料を変えるべし - dressing（ドレッシング）
