調査・報告 (野菜情報 2020年5月号) 茨城県における加工・業務用野菜の動向~JA水戸・加工キャベツ部会の取り組みを中心に~ 千葉大学大学院 園芸学研究科 教授 櫻井 清一 博士前期課程 胡 暁丹こぎょうたん 【要約】 茨城県では、早くから産地レベルで加工・業務用野菜の生産・出荷強化の取り組みを進めてきた。中でも農協組織が加工・業務用の出荷を前提とした出荷者の組織化と実需者とのコーディネート、技術指導に取り組んでいる。実需者との取引交渉の場では、価格の全国的な平準化傾向もみられるが、価格と収益性の双方を安定させ、継続的に取引先を確保する機会ととらえ、努力が積み重ねられている。また、加工・業務用野菜に取り組む農家の属性が多様化しているため、農協には組合員の多様性を踏まえた出荷コーディネートと技術支援が期待されている。 1 はじめに 食の外部化の進行に伴い、消費者は生鮮野菜を購入して自ら調