横チンさんから招待状をいただいて、”エア宴会”に参加することにしました☆ いつもと少し違う書き方ですが、お楽しみください☆ メンバーは、主催の横チンさん、東北宮古からshigeさん、関西からマミーさん、東京組のMarcoさんとわたくしの5人です。 さあ、ここからは浅草での宴会にのぞんだ私ちまこの、大妄想大会をお送りします☆ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー みなさ〜ん、このあたりで〆の汁物なんていかがでしょ？ 横チン「もう、たべられないよ〜」 そんなこと言わないで〜！！！オネガイ えへへ、秋刀魚のつみれ汁作ってきたの。みんなでお散歩している間に、家族に届けてもらっちゃった。 いつもブログは写真だけでしょ、味と香りが届けられないのよね〜。 温度も伝えられないし。 どう？　お味は？ 味、薄いかしら？？？ え？作り方？ 秋刀魚を三枚におろして、 身はフードプロ

今日は、ケーク・サレを焼きました。 冷たいままでもおいしく食べられるので、帰宅直後の、お腹ぺこぺこ！　という時に1つ食べるとちょっと落ち着きます。 そして、これにスープを合わせれば、簡単な朝食にもなります。 １本は野菜ばかりを具材にしました。 タマネギ、カボチャ、枝豆。 生地はしっかりめです。 そしてもう１本は、クリームチーズとブルーベリーを主体に、タマネギも少し加えています。 生地は卵多めのプルプルしっとりタイプです。 1000mlと850mlの型の２本分です。 切り分けると、多く見えますね。 1個ずつ食べると、けっこうお腹がいっぱいになります。 クリームチーズのケーク・サレには、ブルーベリーのソースをかけるとデザート風に。 涼しくなったので、オーブンを使うのが楽になりました。 我が家では調理台の背面にオーブンを置いているので、夏は背中から焙られるようで辛かったんです。 ケーク・サレのレ

今日は、見た目も涼やかな　翡翠（ひすい）おろし　を作りました。 目からもご馳走を。 緑の色もあざやかな一品です。 梨の翡翠（ひすい）おろし和え 作り方はとっても簡単。 きゅうりを、おろし金でおろして水を切ります。 こんな風に、きゅうりのジュースがたっぷり出てきます。 これは美味しい野菜ジュースですので、捨てないでくださいね。 そして、スライスした梨に塩をパラリと振って、おろしたきゅうりと和えます。 スプーンに入っているのは、レモン果汁。 （今日はわかりやすいように、黒いお塩を使いました。こんな風に、ほんの少しのお塩で、充分おいしく食べられるんですよ。） お塩を減らした代わりに、レモン果汁はしっかりと。 梨の味にもよりますが、レモン果汁を小さじ1〜2くらい加えると、よりスッキリとした味になります。 そうそう、先ほど取り分けておいたきゅうりのジュースには、た〜っぷりとレモン果汁を加えて。 その

いくら、美味しいですよね。 プチプチした食感と、お醤油の塩気と、魚卵ならではの濃厚さがたまりません。 でもね、お店で売っているのは、ちょっと塩辛かったり。 お値段も、お高め。。。 それなら筋子を買ってきて、自宅でいくらを作ればいいのよね。 自宅で作れば、薄味にも出来るし、 何と！　自宅で作ると、イクラのお値段って半額くらいになるの！！！ ということで、試行錯誤を繰り返すこと数年。 イクラのツブツブを潰さずに、手早く筋子をほぐすのが、ちょっと難しくて。 お魚屋さんでも、網を使ってほぐしてくれるけれど、潰れちゃったイクラの皮が残って、食感が悪いのよ。。。 そんなこんなの試行錯誤を経て、10年ほど前に、とうとうお寿司屋さんに教えてもらいました！ 今日は、その方法を公開します。 驚かないでくださいね。 60℃のお湯に、筋子をボチャーンと入れるんです！ 勿論、茹だって白くなってしまうなんてことはあり

今週のお題「夏の食事」 このお題は、まさに私のためのお題ですね☆ 連日の暑さ、乗り切れていますか？ 我が家は例年通り、食べて食べて食べて乗り切ろうとしています。 そして先日、marcoさんが冷房で喉をやられてはいつくばっていると聞きました。 marcoさん（id:garadanikki) 大丈夫？？？　復活しそうですか？ そんなお疲れ気味の体に沁み込む、口当たりのよい、体を温めるお料理を紹介します。 鶏と冬瓜の雑炊 鶏と冬瓜のお雑炊のレシピ 材料　作りやすい量 鶏もも肉のぶつ切り　　　　　　　　300g程度 冬瓜　　　　　　　　　　　　　　　1/4個 くるみ　　　　　　　　　　　　　　大さじ山盛り1 生姜　　　　　　　　　　　　　　　1片 塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2〜1 白飯　　　　　　　　　　　　　　　茶碗2杯 あれば 枸杞の実 作り方 冬瓜はくし形に切り、皮を剥きま

禁断の調味料　塩トマトです。 「塩トマト」と言っても、トマトにお塩を振っただけではありません。 塩レモンと同じカテゴリーの、調味料。「塩トマト」です。 こんなに暑さが続くと、なにかと体調を崩しがち。 体調はどうにか保っていても、食欲は落ちて来るし、食べないと元気が出ないし、の無限ループがやってきます。 そんな時にもってこいの、「禁断の調味料」を紹介します。 この調味料、ニンニクをたっぷり使っています。しかも生！ ですからお仕事の前夜に食べて、嫌われてもしりませんよ〜〜。 一応、我が家では休前日のみの解禁としています。 この塩トマト、サラダのドレッシングにしても、グリルした肉や魚のソースに使っても◎。 しかも生のままでも、火を通しても美味しくて、応用範囲がとっても広いスグレモノです。 それでは、作り方の紹介です。 え？　って驚くぐらい簡単にできますよ〜。 塩トマトのレシピ 材料　作りやすい量

台風ですね。 祇園祭の前祭りは、どうなってしまうのでしょうね。 今夜は台風のモヤモヤを、刺激的な火鍋☆で吹き飛ばすことにしました。 〆はもちろん、麺！ しかも今日の麺は、自家製もちもちの中華麺です。 火鍋 この料理のポイントは、スープの味付け！ 豆板醤を鍋肌で焼き付けてから、スープを加えてくださいね。 これは昨日紹介した「ピリ辛肉味噌」も同じこと。 必ず焼いて、十分香りを立ててください☆ 火鍋のレシピ 材料　2人分 ラム肉　　　　300g レタス　　　　1玉 鶏ガラ　　　　1羽分 豆板醤　　　　小さじ山盛り1 豆豉　　　　　小さじ1 ニンニク　　　小さじ1（みじん裏切り） 塩　　　　　　小さじ1 油　　　　　　少々 作り方 ラム肉は食べやすい大きさに切り分けます。 レタスは手で千切って、食べやすい大きさにしておきます。 鍋に2リットルくらいの水を入れ、水洗いをして3つくらいに折った鶏ガラを

お暑うございます。 あまりに暑いので、今日は予定を変更して骨付き肉にしました。 マンガに出て来る原始人のように、骨付き肉を食べて元気になろう！　と言う単純な発想です。 「はじめ人間ギャートルズ」に出てきた「マンモスの肉」「原始人の肉」の印象は、強烈です。 ん十年経っても、頭に残っています。 私なんて、マンガはちゃんと読んだことがないのに、あの肉の形だけは知っていますもの。 ということで、お肉がたっぷり付いた骨付き肉を探しましたが、マンガほどの肉は当然手に入らず。 偶然見つけた、骨付きの豚ロース肉☆☆☆　を調理しました。 お肉、ド〜ン♫ 切ると、中はロゼ♡ 月曜日から、ニンニク食べてしまった。。。 明日は無口な人で居よう。 献立はこんな感じで、手抜き。 今日も一皿足りません。 足りない分は、デザートの桃で誤摩化しました。えへへ。 骨付き肉のソテー　マッシュポテト添え ほうれん草とレタスの温サ

今回は、ちょっと気合いを入れて、〆鯖を作りました。 珍しく魚屋さんで「お刺身にも出来る真鯖だよ〜」と声がかかったので、いそいそと買い込んできました。 お刺身に出来る真鯖には、めったにお目にかからないので、出会ったら「即買い！！！」です。 私は魚をおろして、皮を剥がすところも自宅でしましたが、お店に任せてしまうと楽々です。 自宅で作ると、水っぽくない、そして酸っぱ過ぎずしょっぱすぎない、おいし〜い〆鯖ができあがります。 シメサバのレシピ 材料　半身分 真鯖　　　　　　　　　半身(皮を剥いたもの） 砂糖　　　　　　　　　ひとつかみ 塩　　　　　　　　　　ひとつかみ 酢 お好みで白板昆布　　　20cmくらい 作り方 3枚に下ろし、皮を剥いた真鯖は、2日間冷凍します。これで寄生虫がいても死滅するそうですので、面倒でもこの過程は省かないでください。 冷凍鯖は、冷蔵庫で自然解凍します。 解凍した鯖は、

梅仕事、今年はしません！と書いたのですが。 お店で黄色く色づいた梅の実を見て、考えを変えました。 梅ジュース作りました！ ごめんなさい。完熟梅でつくりたくなっちゃったの☆ そして仕込み終わったのがこちら☆ 左が基本のジュースで「梅＋上白糖」。 右が「梅＋氷砂糖＋酢」のお酢を加えた梅サワー。 これは仕込んでから3日目の状態です。 当然ですけれど、お酢を加えた方がジュースがよく出ていますね。 でもね、両方とも3日目とは思えない、ジュースの出方でしょう！ これには理由があるんです！ 梅の実を冷凍することで、短期間で、しかもたっぷりとジュースがとれる方法を紹介します。 基本の梅ジュース 材料 梅　　　　500g 砂糖　　　梅の半量を目安に 作り方 梅をよく水洗いし、傷のあるものは取り除きます。 竹串でヘタの部分を取り除き、その窪みを布巾などでよく拭きます。あわせて布巾で梅全体をよく拭きます。（結構

鶏ハム（もどき）、作りました。 胸肉1枚分だったので、1回で食べ終わる量だったのですが、燻製にしたくて残しておきました。 それで燻製にしたのが、こちら。 燻し(いぶし)30秒、その後20分放置で、ここまで色がつきます☆ 表面はちょっとだけ乾いた感じに見えますが、中はしっとりジューシー。 口に含むと、燻製のこうばしい香りがします。 ふわん☆　と燻香が広がります。 噛むと中からジューシーな肉汁が、たっぷり。 表面がすこし乾いた分、噛んだ後のしっとりした味わいが増す気がします。 燻製、大ヒットです。 フライパン１つで燻せるので、みなさま一度チャレンジを。 今度、作り方写真を写して、紹介しますね。 夕べは真夜中につくったので、ぜ〜んぜん写真をうつしませんでした。食い気優先でした。 真夜中の宴会は、作りおき全開でした。 では、また。 http://food.blogmura.com/todayrec

蒸し暑いですね。 そこでまた、タウリンいっぱいのタコ料理を作りました。 タコの瞬間燻製 いぶし3分で、茹でタコが絶品に変わります☆ ちょっと水っぽいかな〜？　というタコも、とても美味しい一品に大変身しますよ。 ビールが、日本酒が、梅酒が、梅ジュースが、すすみます！ タコの瞬間燻製のレシピ 材料　作りやすい量 茹でタコまたは蒸しタコ　　足1〜2本 スモークチップ　　　　　　一握り 作り方 タコは一口大のぶつ切りにし、表面をキッチンペーパーで拭いてお皿に並べ、表面を乾燥させます。この季節は扇風機で10分くらい風に当てるとよ〜く乾きます。 スモークチップをアルミホイルに乗せて、フライパンの底に置きます。その上に金網をおき、チップと金網の間に隙間が出来るようにします。 金網に1で切ったタコを置きます。この時タコとタコが重ならないように気をつけてください。 フライパンに蓋をして、強火にかけます。煙が

沖縄はもう梅雨が開けたのですね。 関東では本格的な梅雨にもなっていないので、少し驚いています。 ちょっと蒸し暑いこの季節、我が家でいちばん喜ばれる野菜が「そら豆」。 空豆、蚕豆、そら豆、いろいろな書き方がありますが、私は「そら豆」という書き方が一番馴染みます。 さて、こちらはそら豆のケークサレ。 お豆が割れるのがイヤだったので、記事の上からお豆を差し込みました。 それでこんな面白い見た目になっています。 相変わらず作り方は簡単で、混ぜて流し込んで、焼くだけ☆ 洗い物もボウルとゴムベラくらいなので、お片づけも楽々ですね。 材料の目安を書いておきますので、アレンジしてみてください。 材料の目安　800ml型1つ分 薄力粉　　　　　　　　100g ベーキングパウダー　　小さじ1/2 粉チーズ　　　　　　　30g 牛乳　　　　　　　　　70cc オリーブオイル　　　　30cc 卵　　　　　　　　　

こんばんは。 本日は宴会で、夕食は作りませんでした。 それなのに、ちょっと食べ足りなかったので〆ご飯を食べたいと言う人がおりまして。 こんなものを作りました。 じゃじゃん♫ 名付けて、 オイルサーディンのせご飯 略してONG?! それとも、OOR（Oiled sardine on rice）かしら？ 作り方、恥ずかしくて書けません。 のせただけ〜♪ アクセントに、塩茹でした山椒をぱらりと。 あまりにも地味だったので、青海苔ものせてみました。 オイルサーディンの油はよく切ってからのせると、脂っこくなりません。仕上げにお醤油をほんの少々。まあ、香り付けですね。 明日はまじめにお料理いたします(反省)。 では、また。 オイルサーディンの作り方は、こちらをみてね。 chimako.hatenablog.com

昨晩、夜なべをしまして作ったものが二つ。 その一つ目が「オイルサーディン」です。今日はこちらを紹介します。 背黒鰯かカタクチイワシか、なんでもよいので小イワシが出回るのを待っていたところ、ようやく巡り会って購入しました。 お刺身にもできるという背黒鰯を一山買ったら、46匹もありました。。。 小イワシとはいえ、大きさがイロイロあったので小さめ組と大きめ組に分けました。 そして小さい方は油で煮て、大きい方は油に浸した状態で圧力鍋で煮ました。 これでどちらも、骨までホロホロです。 写真は大きめ組の20匹です。 上段が加熱前、下段が加熱後の姿です。 こんな風に縮むのね。 いろいろな作り方があるようなので、簡単な作り方をメモしておきます。 材料 小イワシ　　　　　　250gくらい 塩　　　　　　　　　水の10％の重量(容器の大きさによる) オリーブオイル　　　ヒタヒタになる分量 ニンニク　　　　　　

ようやく宅配野菜が届きました。 久しぶりに届いた新鮮な野菜は、色も鮮やかで、お料理に向けたテンションが一気にあがりました。人間って単純ですね。美味しそうなものを目にすると元気になります。 本日は海の物主体の献立にしました。 鰈(かれい)の干物 焼きそら豆 鰹(かつお)の漬け 厚揚げとカブの葉の煮物 しじみのお味噌汁 焼きそら豆、おすすめします。 鞘ごと焼くと、蒸し焼きのようになって、甘く、お豆の香りが色濃く感じられます。 塩をかける必要はありません。もうそれだけで甘くておいしいのです。 枝豆のマメマメしい香りとしっかりとした味も好きですが、そら豆好きなんです。 尤もそら豆は少し古くなると、味がガクンと落ちてしまうので要注意ですね。 焼きそら豆の作り方は、紹介するまでもないので。 本日のレシピ紹介は、プレミアムな？!　しじみのお味噌汁です。 材料 冷凍しじみ　　　　　　200g 青さ海苔or

今日は、ちょっとダレまして煮込み料理に逃げ込みました。 こちらは雨が降り、少し涼しくなって過ごし易くなったのはよいのですが、何故か眠くなりました。 栄養切れかしら？　夕食を作る前に眠くなるのは、イケマセンね。 手抜きの今夜の献立。 豚もも肉とキャベツの煮込み　ベリーソースで トマトとキウイのサラダ 買い込んで塩をしておいた豚ももの塊肉と、キャベツを圧力鍋で煮込んでおしまい。 煮ている間にサラダをつくり、ベリーソースをちょちょいと作りました。 本日のおススメは、ベリーのソース。 実家にあるジューンベリーという、桜の仲間の木に生った実を使っています。 小指の先くらいの小さな赤い実をちまちま摘みまして、ちまちま枝を取ってお砂糖を少しだけ入れてジャムにしておきました。 赤ワインを煮立てた中にこのジャムを入れ、ちょちょっとスパイスを加えてソースにしています。甘酸っぱくて食がすすみます。 ブルーベリー

今日紹介するのは、 トマトのファルシー トマトの酸味と甘味をしっかり楽しめる取り合わせです。 よくあるトマトのファルシーの中身って、「缶詰のツナ＋野菜＋マヨネーズ」という組み合わせですよね。 これはこれで美味しいかもしれませんが、マヨネーズで和えると、どんな料理も似た味付けになってしまってツマラナイ。 そこでマヨネーズに頼らない、チーズを使った味わい深いファルシーを作ってみました。 材料 中玉トマト　　　　　　　　2個 タマネギ　　　　　　　　　中サイズのもの1/2個 カマンベールチーズ　　　　1片 デジジョンマスタード　　　小さじ山盛り1 作り方 トマトはヘタの側を切って座りを良くし、中身をくり抜きます。トマトは伏せて置き、水を切るようにします。 タマネギはみじん切りに、チーズは5mm角に切ります。 タマネギにディジョンマスタードをよく混ぜあわせ、チーズを加えます。 １のトマトに3の具材

今日は、手軽に作れる「お丼」！ こちらは普通の牛丼とは違い、かなりの薄味。うどんの具にしても美味しいくらいの薄味です。 トマトの酸味とタマネギの甘味、そして牛肉の香りと味わいを楽しめる丼です。 トマト牛肉丼 材料　2人分 牛肉　　　　200g トマト　　　大なら1個、ミニトマトなら10個くらい タマネギ　　1/2個 青海苔　　　　　適宜 白飯　　　　　　2膳分 牛肉の茹で汁　　カップ1 みりん　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　小さじ1/2〜1 醤油　　　　　　小さじ1 お好みでキウイ　1個 作り方 牛肉を熱湯に加え、さっと茹でます。 茹で汁には美味しい「牛肉出汁」がでているので、捨てずにボウルに取っておきます。この時、灰汁を取り除くためにキッチンペーパーでこしておくと別の料理にも使い易くなります。 フライパンに2の茹で汁とタマネギを入れて、弱めの中火でタマネギが透き通ってくるまで煮ます。

実験好きのちまこです。 「アイスカフェ・オ・レ」を2層に分けて作る方法を紹介している記事を読んで、常温で真似してみました。 （元記事は削除されてしまったの〜） 我が家は冷たい飲み物はダメなの。 ビールだけが例外で、冷たいワインもジュースも、牛乳もあまり飲まない。夏の麦茶も常温ですし。 しかも、「製氷皿」も持っていません！ それで「氷なし」で作ってみました。 完成写真がこちら。 やっぱり、先ほどの記事と比べるとコーヒー部分が白濁してますね。 しかも境界がもやもやしてる。ちょっと残念な感じです。 でもね、先ほどの写真と比べなければ、2層に分かれていると十分に主張できますよね〜〜w（ざっくり派としては、これでOKかと） はい！実験結果。 氷なしでもcoffeeとmilkは2層に分けられました。 それでは、作り方の紹介しょうかい〜♪ 材料 温かい〜常温のコーヒー 冷たい牛乳 ガムシロップ 作り方