今日のお昼は、生パスタの「スパゲットーニ」を作りました。手延べで作る太めのロングパスタです。それを、ミートボール入りの辛めのトマトソース(アラビアータ)で食べたのですが、プリッとした食感がとても美味しいパスタになりました。 スパゲットーニについて スパゲットーニ(Spaghettoni)は、手延べで作る少し太めのロングパスタです。 手延べで作ることと麺が太めだというところは、「ピチ(Pici)」とよく似ています。 ピチの場合は生地をのし板の上で伸ばしていきますが、スパゲットーニは(ピチと同じような作り方をするスパゲットーニもあるようですが)、手の平でよりをかけるようにして生地に圧力をかけて作るところが特徴となっています。 そのように生地に圧力をかけることによって、乾麺パスタのようなプリッとした食感が生まれると言われています。 道具を使わず手だけで長い麺を作るという方法は、原始的ですが、それ