久しぶりの記事になります。前回、豆乳100%ではカスピ海ヨーグルトを植え継ぎしていくことは不可能だということが分かりました。そして、考察の中で、カスピ海ヨーグルトの菌が増えるためには乳糖が必須なのではないかという仮説を立てたのでした。今回、その仮説を検証すべく、乳糖を購入して豆乳100%での植え継ぎに挑戦してみたところ、うまく行ったので書いておきたいと思います。 前回の植え継ぎ失敗については、こちらの記事を御覧ください。 www.bonnoutaisan.com この中で、カスピ海ヨーグルトの種菌を販売しているフジッコが、豆乳でカスピ海ヨーグルトを作成する際の補助剤を商品として売っていることを見つけました。 こちらの「パウデル」という商品です。 パウデル｜商品紹介 | フジッコ カスピ海ヨーグルト 商品の説明を見てみると、どうも乳糖を添加するためのものだということが分かり、カスピ海ヨーグル

引き続き、北海道幌加内産の蕎麦粉で打っています。今回は、十割蕎麦の二回目です。 前回の十割蕎麦の様子はこちら。 www.bonnoutaisan.com 十割蕎麦なのに、ツルツルとした食感が素晴らしい蕎麦になったのでした。 今回は、この食感のまま蕎麦のつながりを改善することを目標として打ってみました。 諸元 今回の蕎麦打ちの諸元は以下の通りです。 項目 種別: 十割蕎麦 蕎麦粉: 三善穀物「石臼挽き 北海道幌加内産 厳寒そば粉」2018年・北海道産 240g つなぎ: - 加水率: 50% 水回し: 80%-10%-10% こね: 伸ばしこね 菊練り: おにぎり100回 麺帯サイズ（横x縦）: - 切り回数: - 平均蕎麦幅: - 茹で時間: 50秒 今回は、加水率は50%として、前回よりも気持ち多めにしました。また、菊練りもあまりこねない方法に変更して、蕎麦の繋がりを改善しようとしてみま

北海道幌加内産の新しい蕎麦粉を入手したので、それで十割蕎麦を打ってみました。結構適当に打ったのに、これまでの十割蕎麦の中でも最高レベルのツルツル感が出ました。 今回使用した蕎麦粉はこちら。 北海道の幌加内産の蕎麦粉です。幌加内は、面積・収穫量ともに日本一の蕎麦の産地だそうです。 今回購入したのは、三善穀物さんの「石臼挽き 北海道幌加内産 厳寒そば粉」です。 三善印の 30年 石臼挽き 北海道 幌加内産 厳寒 新 そば粉 1ｋｇ 出版社/メーカー: 三善穀物メディア: その他この商品を含むブログを見る アマゾンプライムの送料込みでこの値段ならリーズナブルではないでしょうか。袋もチャック付きで嬉しいです。 ではさっそく打ってみましょう。 まずは、十割蕎麦を打ってみることにしました。 いつものように、粉は二人前240gで、特に加水率は書いていなかったので、50%分の水を用意して打ち始めました。

かなり久しぶりの記事になってしまいました。納豆の自作やそば打ちなどは頻度が少し下がってしまいましたが、それなりに続けています。久しぶりの記事は、そんな納豆作りについてです。これまで、自作でもそこそこ満足できる味のものはできていたのですが、やはり市販の納豆と比べると少し落ちるなというのが正直なところでした。もう少し美味しくできないかということで、最近、納豆作りについて研究を進めてみようとしています。 納豆作りには、豆の浸漬の時間、蒸しの時間、発酵の設定温度・時間といろいろなパラメータがありますが、使用する納豆菌の種類もそれに劣らず重要と思われます。ちなみに、市販納豆ではメーカーが独自の納豆菌を開発して使用していることも多いそうです。 納豆の自作をする場合には、市販の納豆を種として用いる方法と、純粋培養の納豆菌を使用する方法があります。私は、安定性の観点から培養の納豆菌を購入して使用しています

今年のニンニクの収穫はこんな感じとなりました。少し前に収穫して乾燥させておいたものを、昨日きれいに整えて量などをはかりました。今年は去年と違って３種類のにんにくを植えてみましたが、出来としては、どれも玉の大きさ・数ともにイマイチでした。それでも、４ヶ月分くらい取れたような気がします。 ちなみに、去年のにんにくは、下の記事のように結構いい出来でした。 www.bonnoutaisan.com このとき栽培したのがホワイト六片種だったので、今年もホワイト六片種でいこうと思って種を植えたのですが、発芽〜初期の生育が明らかにイマイチだったので、後から「島にんにく」と「赤にんにく」の種を買ってきて追加で植えました。 上の写真で、一番上がホワイト六片です。確かに白いですね。写真では大きさがわかりにくいですが、4cmくらいで小さいです。そして、左下が島にんにく、右下が赤にんにくです。 島ニンニクのところ

GWですね。新緑も眩しくなり、今年もえんどう豆の季節になってきましたね。畑に行って、夏野菜の種まき・苗の定植をしたついでに、スナップえんどうを初収穫してきました。 去年は、植えたえんどう豆が、絹さやだったかウスイエンドウだったかが収穫の時にわからなくなって困ったので、今年は去年の冬に種をまく段階で、下のように目印を入れておいたのでした。これにより、今年は収穫の際の区別がつきやすくなりました。 （向かって左がスナップエンドウ、右がウスイエンドウです。今年は絹さやは作りませんでした。） しかし、ふたつを隣同士で植えるとやはり両者の枝が入り組んでしまう場所もあるので、本当は全く別の畝で栽培するのが正解なんでしょうね（花の色が違う品種を植えるという技もあるようですが）。 収穫したスナップエンドウは早速夕食で茹でて食べてみました。収穫したてだからでしょうか、とても甘くて美味しかったです。 スナップエ

久しぶりのブログ記事となりますが、雁喰豆という黒豆で納豆を作ってみましたので、レポートしてみたいと思います。 雁喰豆（雁喰豆）とは、岩手県で生産されている黒豆の一種です。豆の真ん中に雁がついばんだようなシワがあるため、このような名前で呼ばれるようになったそうです。 実物はこんな感じで、確かに豆の中ほどにシワがあるものがあります。豆の形は少し扁平型で、普通の黒豆とはかなり違う感じがします。 雁は縁起のよい動物とされ、地元では年越しやお祝いの際に使われてきた豆だそうです。私の家でも、今年のお正月にはこの豆を使って黒豆を作ってみました。その時の豆が残っていたので、今回納豆にしてみたわけです。 作りかたはいつもと同じで、豆を一晩水で戻してから、圧力なべをつかって蒸し上げ、納豆菌をかけて保温器（ヨーグルティア）で一日ほど発酵させるだけです。 細かい設定としては以下の通りです。 浸漬 17時間 蒸し

Kindle Unlimitedで出ていたので読んでみました。最近では「キズパワーパッド」などの市販品も売られていてそこそこの知名度がある「湿潤治療」のパイオニアの先生による著書。個人的に今、数針縫う傷で治療中なので傷の修復に興味をもって読んでみたところ、思いのほか興味深い本でした。 湿潤治療とは、傷口を消毒しガーゼなどで乾燥させるという従来の傷や火傷の治療とは異なり、傷口から出てくる浸出液（いわゆるジュクジュク）で傷口を湿らせた状態を維持し傷を治すという治療法です。怪我の時に傷口から出てくる浸出液には細胞成長因子が多く含まれているので、それを積極的に利用しようという方法です。 最近では「キズパワーパッド」などの市販品も売られていてそこそこの知名度がある湿潤治療ですが、著者の先生がこの治療法を発表した当初は、従来の治療法を支持する人たちからの風当たりは相当あったそうです。 本書では、従来の

皆様あけましておめでとうございます。少し間があいてしまいましたが、去年の大晦日に作った年越し蕎麦の記録を書いておきたいと思います。一瞬、冷たい蕎麦にするのもいいかなと思いましたが、やはり寒い時には温かい蕎麦がいいなと思い、温かい蕎麦としました。 今回使用した蕎麦粉は、北海道の「キタノマシュウ」という品種の蕎麦粉です。キタノマシュウは、北海道で近年栽培されている蕎麦の品種で、まだ流通量が少なく、貴重なそば粉だそうです。 実は、この大晦日の蕎麦を打つ数日前に、予行演習的にこの蕎麦粉で十割蕎麦を打ってみたところ、加水率が合わなかったのか、繋がりがかなり悪く、失敗していました。 本当は、十割蕎麦で温かい蕎麦を作っみたいなと思っていたのですが、そういうわけで、この日は無難に外二蕎麦でしかも加水率を高めにして打つことにしました。 材料は以下の通りです、二人分なので、普段より粉の分量が倍になっています。

今日のお昼は、また生パスタを自作して食べました。作ったのは、イカリングのような形のショートパスタ「カラマラータ」です。これを、カレー風味のキノコとブロッコリーのソースで食べてみました。モチッとしてコシのあるなかなか食べごたえのある生パスタになりました。 カラマラータに挑戦するのは、ずいぶん以前にこちらの記事で作って以来となりますね。 www.bonnoutaisan.com このパスタを作るには、生地を麺棒で四角く伸ばす必要があるのですが、小麦の生地で伸ばすのは久しぶりなので、上手くできるか少し心配です。 まあ、がんばって作ってみましょう。 材料 北海道産パスタ用小麦粉　ルルロッソ 70g 北海道産 全粒粉　20g 塩 0.5g 水 46.8g （加水率52%） こねて15分程寝かせた生地を、麺棒で伸ばします。 最終的に、8cm x 2cm の短冊型に切るので、大体その倍数の大きさになるよ

今日のお昼は、かなり久しぶりに生パスタを作って食べました。作ったのは筒状のパスタ「マッカローネス」（いわゆるマカロニ）です。それを、ボロネーゼソースで食べました。ツルッんとしてコシのあるとても美味しい生パスタが出来て、やっぱり生パスタ作りは良いなと再確認しました。 生パスタを作ったのは本当に久しぶりで、下の記事が８月の末でしたから、もう約３ヶ月くらい生パスタ作りから遠ざかっていたようです。 www.bonnoutaisan.com 習慣というものは、意外と簡単にストップしてしまうものですね。今年に入ってから、乾麺パスタで手軽にできるカレーパスタがお昼ごはんのメインになってしまったのが一番大きな原因だと思います。基本的には、楽な方に流れやすいですからね。蕎麦打ちの方はそれでもまだ続いていますが、そちらの頻度も落ちてきてしまっています。 そんな中、今日は久しぶりに生パスタを作ってみることにしま

この前の記事に引き続き、柿沼製粉「常陸秋そば 特うす」で十割蕎麦に挑戦しました。前回の記事の時よりも蕎麦を細めに切ってみたところ、シャキッとした食感で、しかも香りが良い、久々に会心の出来の蕎麦が出来ました。 前回の蕎麦の記事から少し時間が経ってしまいましたが、引き続き、柿沼製粉「常陸秋そば 特うす」での十割蕎麦です。 www.bonnoutaisan.com 上の回で、もう少し細めの方が良さそうなのがわかったので、今回は前回よりも細めに切ってみることにしました。これが大正解だったようです（実は、上の記事の後、加水率を48%にして打った回があったのですが、出来がいまいちだったので記事にはしていませんでした）。 加水率は47%に戻し、打ち方は引き続き「竹やぶ式」で。 www.bonnoutaisan.com 粉は相変わらずサラサラで白いです。 水回ししてまとめてみましたが、前回よりも更にヒビが