亡き父が残した伝説のタルタルソース | Rettyグルメニュース
京都にはオリジナリティ溢れるお店があります。その店の名は、7月に開店1周年を迎えた『タルタルクラブ』。 文字通り、ほとんどの料理に「タルタルソース」がたっぷりとかけられた、 タルタルファンにはたまらないレストランです。 今回、ぜひこちらを紹介したいと取材交渉をしていたのですが、そんな中、突然の訃報が…。その店のシェフがお亡くなりになったのです。 記事にすべきか悩みました。けれど、初代がお店に込めた想いと、店を継ぐ2代目への応援のため、最大限の敬意を払って筆を執ることにしました。 今回は突然「2代目店長」としてバトンを渡され、お店を継続させるために力を尽くしている、ご子息の山田明義（あきよし）さん（42）にお話をうかがいました。 亡くなったシェフは「タルタルおやじ」と呼ばれた 訪れた場所は京都のベッドタウン、山科（やましな）。 目指す『タルタルクラブ』は、地下鉄の東西線・東野駅を降り、新幹線
ハモニカ横丁で飲み歩いていた二十歳の日々 | Rettyグルメニュース
30歳を過ぎて、懐かしさと切なさの区別がつかなくなってきた。 懐かしいものを見ては胸がぎゅっと締めつけられ、その感覚を一括りに「エモい」と喜んでしまう。 そんな私も、吉祥寺にあるハモニカ横丁の前を通るときだけは目を背ける。15年前の私が頻繁に泥酔していた場所。 消したい過去というわけではなく、どちらかといえば愛しい思い出なのに…あまり思い出したくない。 懐かしさよりも切なさが圧倒的に勝ってしまう。 あの頃のことは決して忘れたくないけど、決して戻りたくもない。 幼なじみとハモニカ横丁で飲んだくれていた頃 ハモニカ横丁で飲み歩くようになったのは二十歳のとき。幼なじみのチヒロと、毎週のように朝まで飲んでいた。 私たちはふたりとも、地元の北海道を離れて東京の学校に通っていて、帰省したときに再会し、上京組という接点から東京でも遊ぶようになったのだ。 ハモニカ横丁を知ったのは私が先だった。 学校の先輩
餃子に”タレ”って本当に必要ですか？ タレなしで食べてほしい餃子6選 | Rettyグルメニュース
日本の国民食と言っても差し支えないほどに、老若男女に愛される食べ物である餃子。 大皿の上に綺麗に並んだ焼き餃子を目の前に、「いただきます！」と勢いよく箸を伸ばし、小皿に入れたタレにじゃぶじゃぶつけて餃子を頬張る姿は、珍しい光景ではない。 しかし、ちょっと待ってほしい。 みんな、餃子を食べるときに何も考えずにタレをつけてないか？ 餃子は、醤油やお酢、ラー油など、タレの組み合わせによって、味を自在に調整できる食べ物だ。しかしそれはときに、繊細に調整された餃子の味を殺すことに繋がりかねない。 ゆえに、筆者は基本的に餃子には何もつけずに食べる。 まずは、餃子をそのまま食べてみて、その本来の味を堪能したあとに、「これはお酢でさっぱりの方がいい」「下味が薄いので醤油とお酢かな」というようにタレの必要性を感じたときにだけ、タレをつける。それがセオリーではないかと思うのだ。 すべての餃子がタレなしでいいと
鈴木亜美が「よだれ鶏」の進化に成功！？ 3種の花椒が香る「しびれ鶏」開発の舞台裏 | Rettyグルメニュース
「東京を赤く染める」人気イベントが今年も開催 こんにちは、ライターの皆本です。 「マイ七味」を瓶で持ち歩いていた女子高生時代。おかずはもちろん、お味噌汁やラーメンといった汁物にも、底に沈むほど七味を振りかけ、刺激を追い求めた時代が私にもありました。 そこから幾ばくかの時が流れ、激辛はもちろん、「マー活」や「シビ辛」をキーワードにただ辛いだけじゃない、痺れるような辛さにも注目が集まる現在。 まさに今、旨辛グルメの円熟期が到来していると感じます！ そんな折、旨辛グルメを先導する四川料理の名店が一斉に集う「四川フェス2019」が、4月20日（土）〜21日（日）の2日間で今年も開催が決定。 累計10万人以上もの来場者があった過去2回を受け、「東京を三度び赤く染める！」を合言葉に、今年も四川料理の美味しさや奥深さを伝えます！ 中でも見逃せないのが、おなじみの"アミーゴ"の愛称に加え、近年は芸能界屈指
一度はやってみたかったんだよな〜を現実に！自分好みに仕上げられる「セルフ焼き鳥」が楽しい | Rettyグルメニュース
世の中に散らばったキラリと光る個性的なお店をいろいろと集めるのが趣味。 飲食店の取材、記事の執筆やYouTube、コンサル、レシピ開発まで、飲食に関わることを幅広くやってます。 ブログ Twitter Instagram いきなりですが…「焼き鳥を自分で焼きたい！」と思ったことはありませんか？ 僕は居酒屋でカウンター越しに見える焼き台で、一本一本焼き上げる店員さんを見て「あれ、自分でもやってみたいなー」と常々思っていました。 網や鉄板で鶏肉を焼けるお店はたくさんあるのですが、焼き台でとなるとなかなか出会うことはできませんでした。 しかし、そんな中ようやく見つけられたんです。東京の練馬区で！ テーブルに焼き台が！？「スマイリー城」に行ってきた！ 今回紹介するのは西武池袋線の石上井公園駅から徒歩5分の場所にある「スマイリー城」という焼き鳥屋さん。 20年近くこの土地で営業を続けている、年季の入
「家系」の名を借りない家系ラーメン！蒲田の「飛粋」がもたらす新時代の幕開け | Rettyグルメニュース
全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン＆ラーメンライター。 自身のインターネット番組、ブログ、Twitter、Facebookなどでも定期的にラーメン情報を発信。 その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ブログ Twitter Facebook 全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。 今回は横浜家系ラーメンの新店のご紹介です。 横浜家系ラーメンは、横浜を中心に全国各地へ広がった豚骨醤油ラーメンで、1974年創業の「吉村家」を総本山とした、その流れを汲むお店のことを指します。また、屋号に「家」のつく店名が多かったことから「家系（いえけい）」と呼ばれるようにもなりました。 最近は大手外食産業が参入し、いわゆる"資本系"の家系ラーメン店が乱立。従来のお
アントニオ猪木氏らに啖呵を切った「六本木事件」--プロレスラー鈴木秀樹、若手時代の修羅場を語る | Rettyグルメニュース
プロレスラーの鈴木秀樹（ @hidekisuzuki55 ）です。 毎回ある「お題」にもとづいて、美味しいエクレアをご紹介する連載『僕の体はエクレアでできてます』第12回目のテーマは「懐かしのエクレアと駆け出し時代の僕」。 昔ながらの見た目。でも生地は今風なエクレア 今回は神奈川県海老名市にある、ロリアン洋菓子店のエクレアをいただきます。直接買いにいくのは遠いという方も、楽天市場で販売されているので、気軽に買えますよ。 箱を開けた瞬間、なんか懐かしいなと思いました。子どもの頃、祖母が不二家で買ってくれたエクレアが、こんな感じだった気がします。 中には生クリームとカスタードクリームが入っていて、上にはチョコがかかっている――これは子どもが大喜びな内容ですよ。38歳の僕も嬉しいですけどね。僕の好きな材料が集合してますから。 ただ、意外だったのは生地が少し硬めなこと。見た目がシュークリームっぽい
7年ぶりの新味！「麺屋武蔵」が新たに手がける"鰹節"をふんだんに使った新感覚ラーメンが登場！ | Rettyグルメニュース
全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン＆ラーメンライター。 自身のインターネット番組、ブログ、Twitter、Facebookなどでも定期的にラーメン情報を発信。 その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ブログ Twitter Facebook 全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。 いつも革新的なラーメンを世の中に届け続ける「麺屋武蔵」グループ。 このたび、「麺屋武蔵」のダブルブランドの新店、「麺屋武蔵 五輪洞」が田町にオープン！ ダブルブランド店とは「麺屋武蔵〇〇」という、屋号が2つ付くお店で、なんと全店でオリジナルなラーメンを提供しています。 麺屋武蔵 五輪洞 今回のお店は鰹節削り機を店内に置き、削りたての鰹節をトッピング。 その上から熱い
1240円から焼肉、寿司、スイーツ食べ放題！「すたみな太郎」という外食界のテーマパーク | Rettyグルメニュース
食べ放題やバイキングというと、皆さんはどのようなお店を想像されるだろうか？ 居酒屋などの飲み放題・食べ放題のほか、ホテルバイキングやランチビュッフェなどはマスコミでも頻繁に耳にするし、ビジネスホテルなども朝食バイキングなんて当たり前に見かけるようになった。 しかし、筆者のようなアラフォー、アラフィフ世代にとって、食べ放題といえば焼肉食べ放題！ 子供時分の昭和末期には、ファミレスやハンバーガーショップのドライブスルーと並んで、幹線道路沿いには焼肉バイキングの店はかなり頻繁に見受けられる業態だった。 ローカルチェーンのような形で地方ごとに食べ放題チェーンがあり、中には全国展開するものも多く存在した。 客層はファミリーが中心だが、中高生の柔道部やラグビー部といったガタイのいいニイチャンが複数人でテーブルを占拠する姿もしばしば。 大食いチャレンジの店もあったが、当時は大食漢というと焼肉食べ放題に行
【号外】新宿「若月」の焼きそばが復活！一度は消えた看板の明かりが再び点灯 | Rettyグルメニュース
新宿西口、思い出横丁の「ラーメン若月」が今年1月に閉店した。 Twitterには嘆きの声が溢れ、閉ざされたシャッターに貼られたお知らせの紙には慰労のメッセージが寄せられた。 思い出横丁、若月の閉店が辛すぎる…… — SaltyDog/塩崎省吾 (@SaltyDog_wow) 2018年1月21日 もちろん私も悲嘆にくれた。東京を代表する焼きそばの老舗。そして私が焼きそばブログを始めるに当たって初回記事に選んだ店でもある。思い入れはひとしおだ。 時は流れて今年の6月14日。若月の跡地にもつ焼きの店がオープンした。屋号は「縄文の豚」という。 若月の頃は直線のカウンターだけだったが、縄文の豚では奥にも席を設けてL字カウンターになっている。内装もずいぶんと綺麗になったが、若月の頃の雰囲気は色濃く残る。 おまかせ5本盛り 680円 お通しのキャベツ味噌が300円、もつ焼きのおまかせ5本盛りが680円
関東で唯一わんこそばができるお店！？大食い編集者がチャレンジしてみた | Rettyグルメニュース
みなさまこんにちは、Rettyグルメニュース編集部の坂口です。 突然ですが、わんこそばってやったことありますか？ わんこそばの本場である盛岡に行ったことがある方以外は、なかなかないのではないでしょうか。 しかし探してみると、なんと関東に唯一わんこそばが食べられるお店があることがわかりました。 やってみたいと思いつつ、私があまり大食いに自信がないので……。 Rettyグルメニュースの大食い編集者こと川崎くんにチャレンジしてもらいました！ ちなみに川崎くんもわんこそばは初チャレンジとのこと。 ▼川崎くんの過去のチャレンジ 人は１キロの肉を食べたら１キロ体重が増えるのか？検証してみた！ というわけで、早速お店に行ってみました！ ＊＊＊ こちらが関東で唯一わんこそばができるお店「わんこそば たち花」さんです。 内観はこんな感じで、昔ながらのそば屋さんといった趣。 おお、タモリさん！ 他にも芸能人の
チーズだらけ？大盛りが最大3kg超え！？ボロネーゼ専門店に行ったらインパクトがすごかった | Rettyグルメニュース
みなさんこんにちは、Rettyグルメニュース編集部の坂口です。 私はパスタが好きなんですが、特にお肉がたっぷり入っているボロネーゼはとても好きです。 そんなボロネーゼの専門店が神田にあると伺ったので、早速行ってきました。 こちらがボロネーゼ専門店「BIGOLI 神田 寿」です。 メニューはボロネーゼのみ！とはっきり宣言されています。すごい振り切り方だ…。 中はこんな感じで全席カウンター。ランチタイムは、立ってボロネーゼを食べるという独特なスタイルです。 では早速メニューを注文してみます。 こちらランチメニューなのですが、本当にボロネーゼしかない。 しかし専門店だけに、通常のボロネーゼ以外にも4種のアレンジボロネーゼがあります。 「7XL（他店の10皿分）まで対応できます」って……大盛りの域を超えている気が……。 ちなみにお店の方に伺ったところ、7XLでなんと3kg超え！ そしてそれを1人で
カツカレー誕生100周年、その歴史を名店とともに振り返る | Rettyグルメニュース
今年2018年は「カツカレー誕生100周年」と言われています。 いろんな料理の「発祥」や「元祖」には諸説あるのが通常で、日本独自のカレー文化の結晶とも言える「カツカレー」もまた然り。 カツカレーの発祥として広く知られているお店は「銀座スイス」。 1948年に、当時巨人軍の千葉茂氏の「カレーにカツを乗せてくれ」というアイデアによって、カツカレーが誕生したとされています。 しかし実は、さらに30年も遡った1918年（大正7年）に、カレーとトンカツを合わせて提供していたお店が浅草にあったのです。 そのお店の名は「河金」。 創業1918年（大正7年）、屋台洋食としてスタートしたこのお店。 開業後まもなく、お客さんが「カツにカレーをかけてくれ」とオーダーしたことから生まれたのが、名物「河金丼」。 どんぶりのご飯にキャベツを敷き、その上にトンカツを乗せ、さらにカレーをかけたオリジナルスタイル。 ご飯、
ラーメンがクラフトビールと人をつなぐ。自らクラフトビールを醸造するラーメン店主の挑戦 | Rettyグルメニュース
横浜市港南区にある「上大岡（かみおおおか）」という駅をご存じでしょうか。 横浜市の“副都心”に指定されている上大岡は、京急本線と横浜市営地下鉄ブルーラインが走り、毎日多くの人々が乗り降りする市の主要ターミナル駅のひとつ。 人気デュオ・ゆずに縁のある街としても知られ、京急線の発車メロディに代表曲『夏色』が採用されているほか、曲のタイトル（『駅（恵比寿～上大岡）』）にも使われています。 そんな上大岡に、とてもユニークなラーメン店があると聞きつけてやってきました。 なんでも、ラーメン店の看板を背負いながら、店内にビールの醸造所を作ってしまったのだとか！ 果たしてどんなお店なのか、期待して上大岡の駅に降り立ちました。 上大岡発のクラフトビールが飲める「Roto Brewery、麺や 天空」へ 京急線上大岡駅の東口を出て、ゆるやかな坂を上っていくこと5分、「Roto Brewery、麺や 天空」（以
最強のつけ麺と名高い「中華蕎麦 とみ田」がリニューアル！ 何が変わった？変わらない？ | Rettyグルメニュース
全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン＆ラーメンライター。 自身のインターネット番組、ブログ、Twitter、Facebookなどでも定期的にラーメン情報を発信。 その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ブログ Twitter Facebook 全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。 つけ麺の日本一はどこかと聞かれた時に、この店の名前を挙げる人は本当に多いと思います。 松戸の「中華蕎麦 とみ田」！ 「大つけ麺博」で2年連続日本一、ラーメンデータベース全国1位（2018年2月25日現在）と圧倒的な人気。 「TRYラーメン大賞」では大賞を4年連続で受賞し、昨年、殿堂入りとなりました。店主の富田治さんに密着した映画『ラーメンヘッズ』も大変話題です。 そ
イモトアヤコも中国で修行した、蘭州ラーメン「金味徳」がついに上陸！手打ち牛骨麺をもとめて六本木へ！ | Rettyグルメニュース
2018年、今来てるラーメンは何か。 いろんなメディアで話題にされているが、その時に必ず話題にあがるのが「蘭州ラーメン」。 神保町に「馬子禄 牛肉面」ができてすぐさま行列になり、それに続く店も出てきて特集が組まれるようになってきている。 そんな中、六本木のど真ん中に4月に開店したのが「金味徳（ジンウェイトク）」。 中国国内に100軒以上の店舗があり、海外にも進出しているという人気店が、日本にとうとう初上陸を果たしたのだ！ 店は2階建てになっていて、席数も多い ちなみに金味徳は、かつてTV番組でタレントのイモトアヤコさんが、麺打ちの修業を行った店としても知られている。 注文を受けてから、その注文の形状に合わせて麺を打つというスタイルを取っていて、それで提供が遅くならないかと思っていたのだが、麺は手際よくどんどん仕上げられていく。 開店にあたり10年近く経験がある職人も含め、麺打ち職人を4人も
日本酒を飲みながらVRで酒蔵見学!? 六花界オーナーシェフが仕掛ける「肉と日本酒の祭典」が革新的 | Rettyグルメニュース
都内の桜は見ごろを終え、あっという間に過ぎ去ってしまったお花見シーズン。皆さん、花見酒は十分楽しめましたか？ 「仕事が忙しくてどこにも行けなかった！」という人も、「まだまだ飲み足りない！」という人も、ご安心ください。この春、お花見よりも盛り上がる!? 肉と日本酒の熱いイベントが開催されます。 “日本一予約の取れない焼肉店”代表が仕掛ける「肉と日本酒の祭典」とは そのイベントの名前は「The Project Japan vol.7 〜肉と日本酒の祭典〜」（以下、「肉と日本酒の祭典」）。主催者は、“日本一予約の取れない焼肉店”として有名な「六花界」グループ代表の森田隼人さん。 肉と日本酒のペアリングをいち早く提唱したパイオニアであり、その斬新な発想と肉と日本酒への並々ならぬこだわりから、いまグルメ業界から大注目されている人物の一人です。 六花界グループ代表の森田隼人さん これまで、女性限定の日
赤字覚悟！"肉寿司食べ放題1980円"は小食のボクでも驚くほど大満足だった | Rettyグルメニュース
まいど、下関マグロです。 なんと、肉寿司が1980円で食べ放題できるお店があるというので行ってきました。 場所は恵比寿駅から歩いてすぐ。ケンタッキー・フライド・チキンの入っているビルの8階です。 「肉匠 とろにく 恵比寿店」さんです。そそられる写真ですね。 ネットから予約をしたのですが、直近の予約は3名でないと入らなかったので、妻と妻の同級生のＫさんでうかがいました。 お店の方によれば、２名からの予約も可能とのことでした。 ちなみに肉寿司食べ放題1980円のコースは日、月、火、水、木の提供となります。 最初にルール説明がありました。 「まず、お飲み物なんですが、ワンドリンクか飲み放題の注文をお願いします」 とのことです。そりゃ、飲み放題でしょう。飲み放題は1800円と2100円がありますよ。 1800円の飲み放題をお願いしました。 そして、肉寿司です。 「こちらの７種類の肉寿司が出ましてか
【初体験】二郎＆蒙古タンメン中本が融合！人形町「火の豚」の"フュージョン麺"に食欲が崩壊！ | Rettyグルメニュース
ひとつの食のジャンルとして熱狂的なファンをもつ「ラーメン二郎」。 そして、辛ウマラーメンの最高峰として、同じくファンから根強い人気を集める「蒙古タンメン中本」。 このラーメン界屈指の戦闘力を誇る二郎・中本という二大巨頭に影響を受け、なんとこの両者を合体させてしまったお店があるらしいのです！ それが、埼玉県にある二郎インスパイア系の「火の豚」。そして、ラーメンファンの間で人気に火がつき、遂に2018年3月に東京初進出。「火の豚」人形町駅前店がオープンしたとの噂を聞いて、さっそく訪問してきました！ オープンから1ヶ月。未だ行列は途切れない 訪れたのは平日の午後3時ごろ。間もなく昼の部の営業も終わりという時間帯ですが、店外に並ぶお客さんがいたのにはびっくりです。カウンター7席のお店にも関わらず、連日150食は出るという人気ぶり。 筆者は「フュージョン（800円）」を注文。麺は250グラムです。
地獄を超えるとそこは「天獄」。鈴木亜美プロデュースの天にも昇る麻婆豆腐のヤバさと凄さ！ | Rettyグルメニュース
こんにちは、ライター奥野です。 「激辛すぎる「伝説のハバネロチヂミ」を涼しい顔で食べる鈴木亜美のすごさ」を取材・執筆させていただいた筆者の衝撃は未だ消え去ることがありません。 多くの激辛ファイターを返り討ちにしたメニューを楽しそうに食べるだけでなく、その隠し味までコメントするアミーゴことカラミーゴこと鈴木亜美さんの確かな舌は、多くの辛味ファンの度肝を抜いたことでしょう。 一番近くでそれを見ていた筆者がそれをもっとも強く感じています。 そんな鈴木亜美さんが4月7日・8日に東京・新宿で開催される四川フェス2018で、四川の食材を調達して本格的に作る四川料理をリーズナブルな価格で味わえる人気店「陳家私菜（ちんかしさい）」とコラボして麻婆豆腐をプロデュースすることが決まったそうです。 そのために、なんでも陳家私菜の渋谷店でアミーゴプロデュースの麻婆豆腐が開発が進めているらしい…。果たしてどのような
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