世界初となる "木のお酒" の生産販売へ挑戦！エシカル・スピリッツ × 鹿山博康（Ben Fiddech）によるプロジェクト『WoodSpirits』が発足。
世界初となる "木のお酒" の生産販売へ挑戦！エシカル・スピリッツ × 鹿山博康（Ben Fiddech）によるプロジェクト『WoodSpirits』が発足。森林総合研究所の技術によって実現が近づく新たな "木の飲食体験" 「循環経済を実現する蒸留プラットフォーム」をモットーに、廃棄素材を使用したクラフトジンの生産や、再生型蒸留所を運営する蒸留ベンチャーのエシカル・スピリッツ株式会社（英語表記：The Ethical Spirits & Co / 本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO：山本祐也 / 以下 エシカル・スピリッツ）は、「世界最高のバー50」に選出された Mixology＆Elixir Bar Ben Fiddich (バーベンフィディック / 東京都新宿区) のオーナーバーテンダー・鹿山博康と共同で、国立森林総合研究所が開発した”木のお酒”を民間事業者の立場から製品化及び販
木のお酒の造り方 研修日記｜Bar BenFiddich 鹿山博康
鹿山です。 この度ご縁を頂き森林総合研究所で 研修生という名目で『木のお酒』の製造工程を 学ばせて頂く機会を得る事ができました。 その前に『木のお酒』について簡単に。 アルコール飲料の原料は主に 果実原料のアルコール(ワインやブランデー等) 穀物原料のアルコール(ビール、ウィスキー等) 人類史が始まってから何千年という歴史がありながら木本原料は存在しなかった。 それが今後存在する事となる。 それは 森林総合研究所が2020年に世界へ向け発表した 『木のお酒』の製造方法 (論文名) Production of flavorful alcohols from woods and possible applications for wood brews and liquors. （木材から香り高いアルコールの製造と 木の醸造酒、蒸留酒への応用可能性） この森林総合研究所の知見をお借りし BenF
世界初！ 白樺の木をお酒にする白樺スピリッツプロジェクト｜白樺スピリッツプロジェクト｜note
新型コロナウイルス感染症やコロナワクチンについては、必ず1次情報として厚生労働省や首相官邸のウェブサイトなど公的機関で発表されている発生状況やQ&A、相談窓口の情報もご確認ください。※非常時のため、すべての関連記事に本注意書きを一時的に出しています。 はじめまして、白樺スピリッツプロジェクトです。 森林総合研究所が特許を取得した木そのものからアルコールを製造する技術を使用して、白樺から「木のお酒」を造る「白樺スピリッツプロジェクト」にチャレンジ中。世界初の蒸留酒＝スピリッツを目指しています。 プロジェクトの進捗状況や拠点の北海道美深町の話題をこの note に綴っていきますので、これからどうぞよろしくお願いします。 コンセプトペーパーまずはコンセプトペーパーのご紹介。A4用紙にちょうど収まるサイズです。ご一読いただけると嬉しいです。もちろんシェアも大歓迎です。 そして、報道機関向けのプレス
古式な製法つなぐ「甑」貴重な木製 上田の蔵元店舗で展示
みそ製造・販売などの「酒の原商店」（上田市上塩尻）が、こうじを造るために米を蒸す木おけ「甑(こしき)」を新調した。２５日まで店内に展示する。今は職人がわずかしかおらず、新品は貴重という。同店の原有紀さん（５３）は「この機会に見てほしい。木おけがなくて困っている醸造元などにも知ってもらいたい」と話す。 神戸市の剣菱(けんびし)酒造で作られ、先月届いた。直径約１メートル、高さ約９０センチ。奈良県産の吉野杉を使った。貯蔵用の木おけは木目が平行でない「板目」なのに対し、甑は縦に真っすぐ木目が通る「正目」。水分を外に出すためだという。底板が７センチと厚いのも特徴だ。木の選別と乾燥に４５０日かけ、４日間で組み立てた。 今使っている甑は１９４９（昭和２４）年に貯蔵用として作られた。３５年前に譲り受けて加工。みそ、甘酒造りに週１回ほど使う。傷みが目立ち、補強に腐心してきた。 木おけは蒸し米の仕上がりが安定
国立研究開発法人 森林研究・整備機構 森林総合研究所／香りも味も世界初「木のお酒」
大塚 祐一郎・野尻 昌信・楠本 倫久（森林資源化学研究領域）、Ronald R. Navarro（元森林総研PD）、橋田 光・松井 直之（森林資源化学研究領域） 世の中では、様々なお酒が飲まれていますが、その原料は穀物のデンプンや果実およびサトウキビの糖分に限られてきました。 我々は今回、水と食品用の酵素、醸造用の酵母のみを用いて、熱処理や薬剤処理なしに木材中の繊維を糖化・発酵する技術を開発し、世界で初めての「木のお酒」を目指したアルコールの製造方法を確立しました。さらにスギ、白樺、桜の材から試験製造したアルコールについて、その香り成分の分析を行いました。その結果、スギ材から製造したアルコールにはスギ材特有の香り成分が多く含まれ、より木らしい香りを持つことが明らかとなりました。また、桜の材から製造したアルコールには、ジャスミンなどの花の香り成分が含まれ、より華やかな香りを持つことを明らかに
ニュースリリース 2019年7月9日｜アサヒビール
アサヒビール株式会社（本社 東京、社長 塩澤賢一）は、パナソニック株式会社と「高濃度セルロースファイバー成形材料」※1を活用した、世界初※2のビール用カップ「森のタンブラー」を共同開発しました。屋外におけるイベントや店頭での持ち帰り用のビール類の提供を想定し、2019年8月9日（金）からテスト展開を始めます。 ※1：パナソニック（株）が独自に開発したナノ～マイクロに微細化されたパルプ成分を55％以上含有する新開発の樹脂です。同社独自の金型・樹脂成形技術により、独特の風合いと強度を実現できます。パナソニックが受託した環境省の委託業務（平成２７年度～平成２９年度セルロースナノファイバー製品製造工程におけるＣＯ２排出削減に関する技術開発）で得られた成果を活用しています。 ※2：当社調べ 「森のタンブラー」は、高い形状自由度とリユース可能な強度を実現するとともに、画像や文字を自由にデザインすること
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世界初、木から作るお酒！！世界唯一の特許技術で、酒類業界に革命が ｜ ガジェット通信 GetNews
「木桶」使い元来の酒造り 自給自足酒蔵へ仁井田本家こだわる（福島民友新聞） - Yahoo!ニュース
プラ製より細かい泡ができる「森のタンブラー」をアサヒビールとパナソニックが共同開発 - U-NOTE[ユーノート] - 仕事を楽しく、毎日をかっこ良く。 -
森の木が、お酒になる。（オルタナ） - Yahoo!ニュース
＜森林総合研＞木材から「酒」製造の技術開発 香りも多様に（毎日新聞） - Yahoo!ニュース