木のお酒の造り方 研修日記｜Bar BenFiddich 鹿山博康

鹿山です。 この度ご縁を頂き森林総合研究所で 研修生という名目で『木のお酒』の製造工程を 学ばせて頂く機会を得る事ができました。 その前に『木のお酒』について簡単に。 アルコール飲料の原料は主に 果実原料のアルコール(ワインやブランデー等) 穀物原料のアルコール(ビール、ウィスキー等) 人類史が始まってから何千年という歴史がありながら木本原料は存在しなかった。 それが今後存在する事となる。 それは 森林総合研究所が2020年に世界へ向け発表した 『木のお酒』の製造方法 (論文名) Production of flavorful alcohols from woods and possible applications for wood brews and liquors. （木材から香り高いアルコールの製造と 木の醸造酒、蒸留酒への応用可能性） この森林総合研究所の知見をお借りし BenF

[cinefuk]

「ビーズミルで0.001ミリで水と木材を破砕する事によりリグニンの細胞壁を壊し セルロースを糖に転換する。」

[doroyamada]

セルロースから燃料用アルコールを作る研究は昭和の頃からNEDOを中心にやっていたけど、エシカル視点の飲用というのが今風。 / 白樺から作っても白樺濾過しなければウオツカにはならんのかな。

[skam666]

“今回の試験は『白樺の木』でした。今後は黒文字、杉、ミズナラと試験は続く『木のお酒』『Wood spirits』がお客様の手元にいつか届くように少しずつ少しずつ試行錯誤をして最高のものをお届けしたいと思います”

[mur2]

残滓を乾かしたら練炭みたいになったりしないんだろうか。

[chab_day]

まさにこの技術で北海道美深町がお酒を作ろうとしてるよ！ https://note.com/shirakabaspirits/n/n7ab1dd7be5e0

[barringtonia]

製品化に向けた森林総研での研修の様子