私の家で食事をした人がもっとも驚くものの一つが 「ホームベーカリーで作った天然酵母のパンの美味しさ」 です。 ホームベーカリーというと、手軽で作りたては美味しくてても、でもそのうち固くなって不味くなったり、あるいは味そのものはお店のパンにはかなわないと思ってる印象の人が多いようです。 その印象が、天然酵母の全粒粉のパンを食べると一変します。時間が経ってももちろん美味しいし、なんと言っても、小麦粉の味がしっかりと味わえるのです。 ところがこれを自宅で真似しようと思っても、結構苦闘をする人が多いようなので、複数の人を見た時に、多分ここを抑えればできるのではないかというポイントをまとめておきます。 その１　全粒粉は国産のものを使わない もともとパンを作る時に国産小麦は難易度が高いのですが、全粒粉も同じく国産にすると膨らまずに難易度が上がります。 私はこちらの全粒粉を使っています。 その２　天然酵

9月28日金曜日の朝8時15分からNHKのあさイチのプレミアムトークのコーナーに生出演していました。 これまでのワーキングマザーとしての経歴やロジカル家事、最近のカミングアウトの話からボードゲームの紹介まで盛りだくさんでした。 一時期はツイッターのトップワードになるなど、大変な反響で驚いています。 カミングアウト関連の話をする時には、少し緊張して涙ぐんで言葉に詰まってしまいましたが、華丸大吉さんや近江アナの優しいサポートで、無事お話しすることができました。 また、料理法についても多くの方に興味を持っていただいてようなので、もしよかったら8月の新刊に詳しく書きましたので、そちらを参照いただければ幸いです。 というか、いま貼り付けて気づいたのですが、Amazon、これ、カート落ちしていますね。多分、近いうちに復活すると思いますが、出版社にも連絡しておきます。 消化したゲームのいくつかも、Ama

夏の休暇は、中国地方をぐるっと回っています。そして、初日のハイライトは、私が毎日つかっている、こちらのしょうゆの製造元である 井上醤油店を訪ねることでした。写真は、井上醤油店の井上裕義社長です。出雲大社に行くので、そうだ、出雲まで行くのだから、 「毎日使っているしょうゆがどうやっ出来上がっているのか、知りたい。奥出雲に井上醤油店を訪ねよう」 と決めて、見学をお願いしたところ、快く承諾くださいました。ありかとうございます。 社長自ら、井上醤油店の製造や流通の考え方、大手しょうゆ製造メーカーとの違いを説明してくださり、そして、製造工場も見学させていただきました。 そして、大手との一番の違いはなにかというと 「あえて、醸造過程の多様性を大事にしているところ」 だそうです。 大手のしょうゆは、製造のばらつきを防ぐため、初めからもろみのpHを調整するため乳酸菌を入れたり、あるいは、醸造する麹も無菌化

新ジャガが美味しい季節なので、先日のフライドポテトに続いて、コロッケをつくりました。 いちおう、家には動物性食品がないので、こんな感じで工夫しました。 つけ衣の卵は豆乳で代替 ひき肉は蒸した舞茸で代替 豆乳で代替したのは初めてですが、おかげさまで、うんまく作れました。新ジャガ４個分が、あっというまに夕食でなくなりました。 ヘルシオのようなグリルがあれば、いわゆる 「きつね色のパン粉」(パン粉に油をまぜて、電子レンジで予めチンしたもの) をからめて、コロッケコースを指定すれば、おいしくできます。 いちおう、詳しい手順は下記の通り。 新ジャガは皮をむいて、小さく切って、ヘルシオの蒸し機能で30分 舞茸は小さくして、ヘルシオの蒸し機能で8分 蒸している間に、きつね色のパン粉を用意。深めのお皿に60gのパン粉を入れて、その６割の油、今回はオリーブオイルを36gいれて、まぜる。 まぜたら、最初は60

今日の晩御飯です。 しめじとごぼうと油揚げの炊き込みご飯 豆腐と大根とえのきの味噌汁 長芋とブラウンマッシュルームとアボカドの和え物 アスパラとそら豆の豆乳ソースがけ だいたいいつも、ホットクックで１～２品くらい、ヘルシオウォーターオーブンで１品くらい、加熱なしで１品くらい作ります。 ホワイトソース系は、アスパラやそら豆をヘルシオで蒸している間に、豆乳のソースをホットクックで作れるので、時間が短く簡単です。 一番時間がかかるのが、早炊きで炊く炊き込みご飯なので、それが４０分弱かかりますから、それに合わせて他のものも順次作っていきます。 これ全部食べると、そうとうおなかいっぱいになりますが、さらにごはんをおかわりして、食後はフルーツです。 こちらのフルーツは、今日家に遊びに来てくれた、私の中学の同級生のお土産。大手町のJAビルで買ってきてくれたそうです。おいしい。 まぁ、このまえのバラダンメ

この前の土曜日は勝間塾の月例会でした。 月例会自体は田町で行っていたのですが、そのウェブ中継を五反田のクスクスで行って、親子連れの人たちが何人か子どもを遊ばせながら見られる環境を整えています。 中継がうまくいきましたかと幹事に尋ねたところ、途中で一部動画が途切れたので、私がもともとクスクスに置いてあった iPad mini に中継動画を接続をし直したらうまくいったという話を聞きました。 iPad mini も2015年のモデルですからそれほど早くないのに、なぜパソコンの方が遅かったのかと聞いてみたところ、パソコン自体は去年買ったマッキントッシュの最新版なのでひょっとしてと思って 「ひょっとして、2.4GHzの方の無線につなぎませんでしたか？」 尋ねたら、ビンゴでした。 まぁ、勘がいい人なら、SSIDをみれば、○○_5Gとか、××-aとかになっているので、そっちが5GHzだとわかるのですが、

せっかくホットクックに発酵温度40°があるので納豆を作ってみました。 旧ホットクックだと12時間まで、新ホットクックでも16時間しか時間がないので、途中で1回時間を延長する必要はありますがそれでも上手にできました。 納豆を作る前の滅菌そのものもホットクックの蒸し機能でできるので楽です。 大豆はホットクックで1時間蒸したものを使いましたが納豆にするにはやや固めだったので、次回は圧力鍋で蒸したものを使いたいと思います。 納豆一パック大体40 G ぐらいですがこれで作ると一気に600 G ぐらいの納豆ができるので、おおむね15パック分です(笑)。 これに自家製の醤油麹をかけて玄米にかけていただきます。お腹いっぱいです。

食事を作るときには、定番とチャレンジ品があります。 定番はめったに失敗しませんが、チャレンジ品を数日に1度作ると、よく、 「まずくもないけれども、うまくもないもの」 ができます。 今日はあまり材料がなかったので、豆3種と、まいたけを合わせてしょうゆで軽く味付けしてあんかけにしてみたところ、まさしく、 「まずくもないけれども、うまくもないもの」 ができてしまいました。 まず、しょうゆ、まいたけ、インゲン豆のにおいが3者でぶつかっていて、調和していません。そして、食感も、まいたけとちょっと崩れたインゲンが合っていません。 しかたないので、塩こうじを少しまぜて、ごまかしましたが、もう、材料たちに申し訳なくて、自己嫌悪になります。 だからといって、定番ばかりだとあきてしまうので、そのバランスがいつも難しいです。

最近、相変わらずベジタリアンやビーガンについて勉強しています。 菜食主義の賛否について、この辺の記事や、論文が参考になると思います。 www.health.harvard.edu Beyond Meatless, the Health Effects of Vegan Diets: Findings from the Adventist Cohorts https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4073139/ 要は、単に菜食主義といっても、栄養バランスを考えない菜食主義は、いわゆる肉を含めたバランス食よりも不健康になる可能性があり、逆にしっかり管理をされたベジタリアン食やビーガンは、心臓病と糖尿病、それに一定のガンについての発生率を減らすと言うことを説明しています。 まぁそういう意味では、フライドポテトだって、植物性油で揚げれば、植物性です

普段の生活で、お肉がないと不自由ないですかと聞かれますが、実はあまり不自由していません。なぜかと言うと、ひたすら豆を使うからです。 そして、野菜炒めでも、炊き込みご飯でも、煮物でも、カレーでも、とにかく肉がふつう必要な料理は、全て豆で代替します。こんな感じです。 肉は買いに行く必要がありますが、豆は、まとめて買っておけるので、便利です。 食べたいときには、半日から1日水に戻して、それをホットクックで蒸します。蒸しメニューで手動で60分です。蒸しカゴは、ホットクック付属のだと豆が落ちちゃうので、炊飯器や、象印の煮込み自慢についているタイプの蒸しカゴがお勧めです。 で、豆は、いざ食べようと思ってから、食べられるまで、水に浸したり、蒸したりするので、1日かかってしまうので、ポイントは何かというと 冷蔵庫になにか蒸した豆があるようにしておくこと です。 一般家庭で肉を切らさないのと同じようなイメー

まぁ、みなさん気づかれている通り、私の食事、炭水化物多いです。1日２～４合のご飯をたくので、結構な勢いでお米５キロ、なくなります。芋も、カボチャも、ジャガイモも、人参も、常備しています。 よく糖質制限しないのですか、と聞かれるのですが、制限はしています。ただ、制限しているのは、遊離糖、といわれる、食品と分離して存在する糖です。 砂糖を筆頭に、黒糖も、はちみつも、果糖ブトウ糖液糖も、みんな遊離糖です。この遊離糖をなるべく食事の中でゼロに近づけます。 どうしてかというと、食品の中のでんぷんは、アミロースとアミロペクチンですが、まぁ、分子の短いショ糖に比べるとずっと分子式が長く、消化のスピードが違うからです。 この辺を区別しないで炭水化物を全部減らして、それを動物性たんぱくに置き換えると、健康に問題が出るということに、チャイナ・スタディで有名なキャンベル博士が警鐘を鳴らしています。 低炭水化物ダ

私が無水料理やホットクック、ヘルシオに調理をこだわっているのは 「ゆでる」 という調理方法を一切やめたいからです。 ゆでるためにはゆで汁を温める必要があるし、さらにそこに茹でたものの栄養素や旨味がどんどん逃げ出すため、非効率な料理方法ではないかと思っています。 大豆やひよこ豆も、蒸したものと茹でたものを比べると、圧倒的に蒸したものがおいしいですし、とうもろこしやジャガイモも同じです。 味噌汁やスープは、茹で汁をそのまま全部飲むことを前提としています。全体的に焼き物がおいしく感じるのも、水で薄めていないからで、さらに焼き物に比べると、蒸した方が 「AGE」 の発生も防げますし、とにかく手軽に何でもかんでも「蒸せる」環境があると言うことが楽だし、栄養価も残しやすいし、ダシもいらなくなるのではないかと思います。 無水料理も結局、野菜の水分などを使った1種の蒸し料理ですし、炊飯器がおいしいのも実質

おやつは、ブランパンにたっぷりのフムス(ひよこ豆のペースト)です。 そして、ひたすら撮影物と私の間に入り続けるちろちゃんの図。 いまもブログをアップしているときに、肩に乗っています。

金曜日から、日曜日まで、エンジン０１の活動で大分に滞在しています。 そして、金曜朝から、日曜深夜まで、一人きりの時間は、ほぼ、自分が寝るときにしかありません。 そうすると、何か起きるか。まぁ、当たり前ですが 「一人でぼーーっと考える時間」 がほとんどないのです。 よく、ブログを毎日更新できますね、メルマガを毎日更新できますねと言われるのですが、それにはどうしても 「とにかく、一人きりの考える時間」 が必須だと思います。 たぶん、文章を書くのか苦手、考えるのが苦手、という人は、一人きりが苦手なのではないかと思います。一人きりだと、自分と会話するしかないから、で、その会話の一部が外に漏れ出る感じです。 私はまた、一人でない時間がものすごく苦手なので、人と一緒にいると、ほとんどの自分の昼間のリソースを使い果たしてしまって、ブログもメルマガもすべて、更新が滞ってしまいます。 まぁ、それでも、この3