[B! 本] soramifanyanのブックマーク

キッチン・サイエンスの定番『料理の科学』

キッチンで起きるマジックの根本原理を、誰でも分かるように噛み砕いたエッセイ。章末には嬉しいレシピのおまけつきで、試したくなる。ふだん料理をする人は、食材や調理道具の背景にある科学をどこまで理解しているだろうか。「おばあちゃんの知恵」だったり、レシピ本の受け売りばかりで、「なぜそうなのか」を説明できない場合が多いのではないか……といより、わたしがまさにそう。本書は、「ふだん料理をする人」が、料理の素朴な疑問に対し、科学の視点から答えている。たとえば、パスタを茹でるとき塩を加える本当の理由は？なぜ「塩する」と長持ちするのか？「冷凍焼け」とは？アルコールを飛ばしても残っているのでは？炭火とガス火の違いは？圧力鍋の原理は？電子レンジの原理は？食品照射は"安全"か？などなど（全ての疑問は、一巻目次と二巻目次に載っている）。わたしの場合、料理漫画やウロ覚え知識で、「炭火とガス火」と「圧力鍋の原理

soramifanyan 2013/07/12

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どうせなにもみえない

写真よりもリアル。諏訪敦絵画作品集。図書館で一目惚れ、4回借りて取り憑かれた。だから買った。舐めるように見て飽きず、目が広がった。対象をリアルに写し取るのであれば、それは機械の仕事だ。だが、対象をいかにリアルに近づけるかは、人の仕事だ。諏訪敦は写実を極めるが、実は対象は存在しない。不在の写実って、それだけで矛盾してる。だが、もしそこにあるのなら、そうあるはずだという想像のいちいちを裏付けるように描く。つまり、あるように描く。ヌードを描くなら、ひじから肩の"しみ"の一つ一つを、乳輪の突起の凹凸を、捩れた陰毛と真っ直ぐなのを一本一本、脱いだばかりの下腹部についた下着跡まで描いてある。貌なら産毛の一本一本、潰れたにきび跡、ファンデーションの微小な輝きの欠片まで見える。死顔の、開き気味になった唇の端がくっつく様子や、薄い皮膚を透かした腱と老斑の乾いている感覚が、さわるようだ。どこまで細かくみ

soramifanyan 2011/11/11

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理論社が民事再生法申請＝「兎の眼」、負債22億円（時事通信） - Yahoo!ニュース

帝国データバンクが6日明らかにしたところによると、児童文学作家の故灰谷健次郎氏の代表作「兎（うさぎ）の眼（め）」や「太陽の子」を出版した理論社（東京）が同日、東京地裁に民事再生法の適用を申請した。負債は約22億円。同社は1947年創業の児童文学書を扱う中堅出版社。灰谷氏の両作品のほか、脚本家・倉本聰氏の「北の国から」などを出版したが、近年は出版業界低迷の影響で販売が落ち込んでいた。　【関連記事】振興銀破綻で初の連鎖倒産=エステのラ・パルレ、負債27億円関西ア銀、49億円取り立て不能の恐れ=大和システムの民事再生申し立てで大和システム、民事再生法の適用申請=ADRによる再生断念「少しでも多く返したい」=過払い利息問題でカネカ、有機EL照明事業に参入=事業譲り受け、10年後1000億円に

soramifanyan 2010/10/07

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【書籍】アリエナイ化学実験の世界へ―『Mad Science―炎と煙と轟音の科学実験54』 | Chem-Station (ケムステ)

・・・しかし本書は、真っ先に頭の中に思い描かれるような実験書とは、全然違っています。もっともわかりやすい違いは何か？それは「掲載されてる実験が激アブナイものばかり」という点にあります。なにせサブタイトルからして『炎と煙と轟音の科学実験５４』。そこはダテじゃありません。果たしてどれだけヤバイ内容なのか？・・・これは「百聞は一見に如かず」。本書に”実際に”書かれてるアリエナイ例を、ご紹介しましょう。その①：危険過ぎる製塩法「塩素ガスと液状ナトリウムから食塩を合成して、それをポップコーンの味付けに使う実験」がまず最初に記されています。・・・Σ(ﾟдﾟ) ｴｯ!? ナニ？何だって？・・・(つд⊂)ｺﾞｼｺﾞｼ・・・いやいや見間違いではないです。確かにそう書いてある。説明文からして狂っているとしか・・・いやいや、真実はいつもたった一つ！動画を最後まで見れば分かる・・・見れば分かる

soramifanyan 2010/10/05

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作家・永井するみ先生逝去

９月３日（金）、作家の永井するみ先生がお亡くなりになりました。４９歳でした。永井先生は１９６１年生まれ。９６年に短編「隣人」で第１８回小説推理新人賞を、長編『枯れ蔵』で第１回新潮ミステリー倶楽部賞を受賞してデビューされました。初めて活字になった作品は、その前年９５年に第２回創元推理短編賞に応募され、最終候補作となった短編「瑠璃光寺」となります（北村薫・宮部みゆき選『推理短編六佳撰』に収録）。そうした浅からぬ縁もあり、東京創元社では、『枯れ蔵』『樹縛』『大いなる聴衆』といった初期作品の文庫化や、新作長編『さくら草』をご執筆していただくこととなりました。ご冥福をお祈りいたします。 ●讀賣新聞の訃報記事 http://www.yomiuri.co.jp/national/obit/news/20100906-OYT1T00746.htm