山形の「だし」4人分 なす 2個（80g目安×2） きゅうり 2本（100g目安×2） 大葉 10枚 みょうが 3個 しょうが 3～4cm角×1片 ■なすときゅうりをつける塩水 水 1リットル 塩 小さじ1 ■合わせ調味料 がごめ昆布（納豆昆布） 10g めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ1（15ml） しょうゆ 大さじ1（15ml） ※いろいろな具材が合います。後述の「アレンジのヒント」も、ぜひご参照くださいませ。 8人分 なす 4個（80g目安×4） きゅうり 4本（100g目安×4） 大葉 20枚 みょうが 6個 しょうが 5～6cm角×1片 ■なすときゅうりをつける塩水 水 2リットル 塩 小さじ2 ■合わせ調味料 がごめ昆布（納豆昆布） 20g めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml） しょうゆ 大さじ2（30ml） ※いろいろな具材が合います。後述
