https://twitter.com/ishikitokihiko/status/1615329100142637057
寒天 - Wikipedia
寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を固めたもの（トコロテン）を凍結・乾燥させたものである。英語では、マレー語からの借用によりagar-agar、または短縮してagar（[ˈeɪɡɑːr, ˈɑːɡər]）と呼ぶ。 テングサ等の原材料を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を溶かし、他の物質を加えて漉し、38℃以下に冷ますことによって固める。寒天はゼラチンよりも低い、1%以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは85℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く口の中でとろけることがない[1]。 日本国内の流通量では2000年（平成12年）以降、工業的に製造された輸入品の数量が従来製法を含む国産品を上回っている。食用のゲル（ゼリー）の材料という点では、牛や豚から作られるゼラチンに似ているが、化学的には異なる物質である。 歴史[編集] 江戸時代前期、山城国紀伊
大きなシューマイ レシピ・作り方 | NHK
豚ひき肉 300ｇ たまねぎ(みじん切り) 1/2個分 しいたけ(みじん切り) 2枚分 シューマイの皮 30枚 かたくり粉 大さじ1と1/2 しょうゆ 大さじ1と1/2 ごま油 小さじ1 しょうが(すりおろし) 小さじ1 水 大さじ4 1.シューマイの皮を1ｃｍ幅に切る。そして、重ならないようにほぐしておく。 2.フライパンに豚ひき肉を入れて、たまねぎとしいたけのみじん切り、かたくり粉、しょうゆ、ごま油、しょうが(すりおろし)も加える。そのままフライパンの中で、粘りが出るまでこねる。 フライパンの中でこねることで、洗いものを減らせる。 3.(2)を、フライパン全体に、1ｃｍ厚さに広げる。 4.(1)のシューマイの皮を、(3)の上全体に散らす。 5.(4)のシューマイの皮の上にかかるように、水を回しかける。 水をかけることで、シューマイの皮もしっかりと蒸しあがる。 6.(5)にフタをして、中
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噂の！東京マガジン｜BS-TBS
材料（2人前） ブリの切り身 2切れ 長ねぎ 1/5本(5cmの筒切り 隠し包丁を入れたものを2つ) ミニトマト 2個 酒 大さじ1 小麦粉 適量 ＜タレ＞ 酒 70cc 濃口しょうゆ 60cc 砂糖 大さじ2 みりん 50cc サラダ油 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 （かもじねぎ、針しょうが、木の芽 それぞれお好みで） 調理手順 ブリの切り身の両面に塩を振り5分ほど置き、余分な水分と臭みを抜く。 鍋に水(1ℓ)と酒を入れて沸かしたら、ブリを入れて1分ほど茹でる。 ②のブリを氷水で洗い、ウロコをしっかり取り除いたら、水気をしっかりと拭き取る。 ③に薄く小麦粉をまぶし、5分ほど置く。 フライパンにサラダ油とごま油を引いたら、ブリの皮目をフライパンに押さえつけるように弱火で焼く。 皮目にしっかり焼き色がついたら、身の両面も焼き色がつくまで火を通す。 ⑥を一度取り出して休ませておく。 同じ
「炒」「爆」「炸」…中華料理のメニューで使われる漢字を学ぶ
海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事：「非常用持ち出し袋」は旅行気分で用意しよう ＞ 個人サイト つるんとしている 深遠なる中華炒めの世界 おれが以前から秘かに興味を持っている語学といえば、アラスカ先住民文字、エスペラント語、宜蘭クレオール、ゲール語、モンゴル文字など、日常生活で役に立つ場面がきわめて少ない（趣味性の高い）言葉ばかり。それらと比較すれば、10億人が話す中国語を勉強すれば圧倒的な実益が見込めるだろう。 特に「料理分野」なら、最近は日本の街中でも生身の中国語に触れる機会がそれなりにある。池袋や西川口は日本人向けにアレンジされていない中華料理屋＝「ガチ中華」の街として有名だけど、いま全国的にこうした全力投球の中華料理が体験できる街が注目されつつあるからだ。 おれが住む大阪の場合は
南極で炒飯を！昭和基地で中華を作る｜依田隆宏さんインタビュー | 80C
2020年、Twitterで南極からの更新を楽しみにしていた方もいるでしょう。アカウント名は「南極炒飯」。南極で炒飯を作るということは……？ そう、中華の料理人です。 「南極炒飯」こと依田隆宏さんは1985年長野県生まれ。東京・神田須田町「神田雲林」の厨房で腕を磨き、第61次南極越冬隊の調理担当となりました。依田さんは、何をきっかけに南極を目指し、どんな環境でどんな料理を作ってきたのでしょうか。帰国後、2021年6月に話を聞きました。 越冬隊、昨日より本格始動中。 南極にきた1番の理由はパワーアップ！あっという間の1年になる。1日1日をしっかり戦ってく。 pic.twitter.com/mHknV5ANA2 — 南極炒飯@1年前を振り返る元最果てのコック (@ma_bo_tantan) February 5, 2020 俺、南極行くぞ。 ―南極に行く前は「神田雲林」で働いていました。旬の食
おかわり必至！さば缶と梅干しの炊き込みご飯のレシピ/作り方：白ごはん.com
炊き込みご飯の具材と下ごしらえ この炊き込みご飯はだし汁を使わず、さばの水煮缶と梅干しを使います（薬味として、好みで大葉やごまも）。 まず、米2合を研いで炊飯器の内釜にセットし、1.5合弱分くらいの水を加え、30分〜1時間ほど置いて浸水させます（←後から缶の汁や調味料を加えるので、その分を考えてはじめに加える水を少なめにします）。 さば缶と梅干しの炊き込みご飯のレシピ/作り方 米の浸水が完了したら、はじめにさばの水煮缶の汁気だけを加え入れ、続けて、Aの調味料（塩小さじ1/2、醤油小さじ1、みりん大さじ2）を加えます。 2合の目盛まで水が足りなければ加えてから、箸で軽く調味料を溶かし混ぜ、最後に、さばの身と梅干し（種ごと）を上にのせます。 あとは炊飯器にセットしてスイッチを押します。※浸水しているので普通コースの炊飯でOKです 炊き上がれば、しゃもじでさばの身を軽くつぶし、梅干しの種も取り除
鶏とねぎの炒めもの｜上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ｜
夕飯を作る人の半数以上が頭を悩ませていること・・・それは【献立】。 日々続いていくご飯作り。家族の好みや栄養バランスはもちろん、予算や冷蔵庫の管理もしながら、肉・魚・野菜のローテーションも考え、飽きないようにとアレコレ思考を巡らせ、献立を決めるのは一苦労！ だから・・・「DAIGOも台所」では、日々の料理のお悩みにこたえる献立を複数提案します。 月曜日～木曜日は・・・ 提案された複数の中から、イチオシレシピを、スタジオで実際に調理。 料理の手順を追いながら教えてくれる講師陣は、辻󠄀調理師専門学校の先生。 プロが考えた、ひと手間でおいしくなる絶品家庭料理をご紹介。 複数の料理を提案することで、その時の気分に合った、視聴者のお悩みの解消を目指します。 DAIGOも先生のお手伝いをしながら、料理のイロハを学びます！ 金曜日は・・・ DAIGOが一人で料理に挑戦！ 人気料理コラムニストの山本ゆり
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決して他人に食べさせられない自分だけの料理、真の孤独のグルメを食べさせ合う会開催
麦ライス@シェフ/料理家 on Twitter: "ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味玉のレシピを公開します。 少量のサラダ油で葱に焼き色を付ける←1番重要 調味料を加え沸騰させ火を止め粗熱を取る 冷えた6分茹で卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成 世界中どこのレシピよ… https://t.co/TjDT3dD40U"
【公式通販】 | サーモスオンラインショップ
一目でわかる！冷凍・解凍チャート｜保存テクニック｜旭化成ホームプロダクツ
レイチェルのおいしい旅レシピ - NHK
ジョーさん。(料理研究家) on Twitter: "これヤバい… 究極にだし感あるサッポロ一番の食べ方を見つけてしまったかもしれない… 白菜1/4をザクザク切って、白い部分を一枚ずつ敷き、乾麺をのせる 残りの白菜ぜんぶと、一口に切った鶏もも肉をのせる 酒100ml、鶏ガラスープの… https://t.co/cdU8gmSAWd"
おびゴハン！
【ジブリ飯】ラピュタパンを高級食材で完全再現してみた【天空の城ラピュタ/再現レシピ】
チキンソテー ビネグレットソース｜NHKあさイチ
やってTRY | ドライカレー | TBS「噂の東京マガジン」
TBS「噂の東京マガジン」2018年1月7日放送/ブリの照り焼き