トータル飲料コンサルタント。ソムリエであり日本酒・焼酎きき酒師。アルコール飲料と食全般に携わる。キャリア30年の経験と女性らしい感性で愛好家・プロ向けに的確な情報を提供。日本料飲サービス向上研究会会長。藝術学舎・非常勤講師。著書多数。(一社)日本のSAKEとWINEを愛する女性の会(SAKE女の会)代表理事。 ...続きを読む 沖縄特産の泡盛! 琉球泡盛の歴史と製造技術 ご存知、沖縄特産の焼酎といえば、なんといっても、琉球泡盛。その歴史は、14世紀、アユタヤ文明最盛のシャム王国(現在のタイ)と交流があった琉球王国が、現地の王室御用達の蒸留酒「ラオ・ロン」製造の技術を琉球にもたらしたところから始まる。熱帯地方のシャムでは、仕込みの際には雑菌に強い黒麹を使用していた。ゆえに、泡盛の定義は、今でも、タイ米(砕米)を使い、黒麹で仕込むことが条件となっている。 琉球での泡盛造りが安定した江戸期には、

