完璧な煮玉子の作り方を検討する｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)煮玉子は不動の人気を誇る卵料理。今日は「完璧な煮玉子」の作り方ではなく、完璧な「煮玉子の作り方」を探ります。 めんつゆの濃度の検討ネットで煮玉子のレシピを検索すると『めんつゆ』を使ったものをよく見かけますが、ここでいきなりつまずきます。なぜなら、めんつゆにはストレートや２倍濃縮、三倍濃縮などの様々な製品があるからです。 そこで自家製の『そばだし』（ストレート）、ミツカンの追いがつおつゆ（２倍濃縮）ニンベンの『つゆの素』でそれぞれ煮玉子をつくり、結果を比較することにしました。ちなみに一般的なめんつゆの塩分濃度はストレートが3%程度、2倍は6.5%、3倍は10%程度です。さて、まずゆで卵づくりからはじめましょう。 茹で時間の算出完璧なゆで卵の作り方についてはこちらですでに記事にしています。 ここは本題ではないので興味のない方は流し読みしてください。前回の検証で このピーター・バーナムによる熱伝
