・きくらげ (乾) 5g ・大根 1/3本(400g) ・きゅうり 1本 【A】 ・酢 大さじ4 ・柚子(ゆず)の搾り汁 大さじ2 ・砂糖 大さじ3 ・柚子の皮 (せん切り) 適宜 ・かに (缶詰) 100g ・塩
・鶏もも肉 1枚(300g) ・干ししいたけ 4枚 ・れんこん 120g ・にんじん 150g ・里芋 3コ(300g) ・絹さや 8枚 【煮汁】 ・だし カップ1+1/2 ・干ししいたけの戻し汁 カップ1/2 ・みりん 120ml ・うす口しょうゆ 60ml ・塩 ・こしょう ・サラダ油
れんこんをシャキシャキに炒めて、オイスターソースと黒酢で中華風に仕上げました。せりとすりごまをどっさり加えて、彩りと香りも豊かに。豚ロース肉を豚ひき肉にかえてもおいしい。 写真: 原 ヒデトシ
・大根の皮 10cm分 *カレーに使用した大根の皮でよい。 【A】 ・酢 大さじ1+1/2 ・砂糖 大さじ1/2 ・赤とうがらし (小口切り) 適量 ・にんにく (すりおろす) 少々 ・塩 少々 ・塩
・ゆで豚 適量 ・きゅうり 適量 ・セロリ 適量 【ウンパイローのたれ】 【甜醤油(テジャンユ)】 ・しょうゆ カップ3/4 ・砂糖 約100g ・ねぎ (青い部分) 1本分 ・しょうが (薄切り) 1かけ分 ・八角 1コ ・陳皮 1かけ ・桂皮(シナモン) 1枚 ・しょうゆ 適量 ・酢 少々 ・ラーユ 少々 ・にんにく (すりおろす) 少々 1 【ウンパイローのたれ】をつくる。まず【甜醤油(テンジャンユ)】をつくる。鍋に【甜醤油(テンジャンユ)】の材料を入れて、弱火で半量になるまで煮詰める。粗熱を取り、こして保存瓶に入れる。 2 1としょうゆを同割で混ぜ、酢・ラーユ・にんにく各少々を加えて混ぜる。
【わかめだんご】 ・わかめ (塩蔵/戻したもの/ザク切り) 20g ・大和芋 (すりおろす) 160g ・豚こま切れ肉 80g ・寒干し大根 (市販) 10g *切り干し大根10gで代用可。その場合は戻してから下ゆでする。 ・白菜 2枚(100g) ・凍(し)み豆腐 50g *高野豆腐1コ(約15g)で代用可。 ・にんじん (5mm厚さの輪切り) 1/4本分(60g) ・ねぎ (5cm長さの短冊形に切る) 15cm分 ・だし カップ1+1/2 【A】 ・うす口しょうゆ 小さじ1/4 ・しょうが汁 小さじ1/2 ・サラダ油 小さじ1 ・塩 少々 ・酒 大さじ1
・えのきだけ (大) 1袋(200g) ・貝割れ菜 1パック ・韓国のり (4cm×8cm) 12枚 ・しょうゆ 小さじ1~2
・かき (加熱用) 300g ・焼き豆腐 1丁(300g) ・白菜 1/6コ ・えのきだけ 1パック ・生しいたけ 3枚 ・ねぎ 2本 ・せり 1ワ(60g) 【合わせみそ】 ・白みそ 100g ・赤みそ 60g ・八丁みそ 40g *なければ省き、赤みそを100gにする。 ・みりん 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・だし カップ3~4 ・塩
【モツ煮】*つくりやすい分量。約3人分。 ・豚モツ (下処理したもの) 100g ・こんにゃく 1枚 ・大根 1/4本 ・酒 カップ1 ・八丁みそ 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・ご飯 (温かいもの) 丼1杯分 ・卵黄 1コ分 ・七味とうがらし 適宜
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