今日は和風です。 寒い時期ほっこりと体を温めてくれる煮物料理。 鍋に材料を放り込むだけで あとは火にかけて出来上がるのを待つだけです！ 私に出来たから・・・誰でもできる！ 材料　作りやすい分量 作り方 ポイント 材料　作りやすい分量 鶏手羽元　　　　7本 厚揚げ　　　　　2枚 白菜　　　　　　４～５枚 生姜　　　　　　ひとかけ ニンニク　　　　1片 味付けポン酢　　100㏄ 水　　　　　　　300㏄ みりん　　　　　大匙2 バター　　　　　10g 作り方 ①生姜とニンニクは皮をむき適当に切ります。 ②厚揚げをサッと油抜きします。 鍋に湯を沸かし、そこに厚揚げを入れて 再度沸騰したら取り出し、キッチンペーパーで 水分を拭き取ります。 油抜きは厚揚げの余分な油を取り除き 味を染みこみやすくしてくれます。👆 ③厚揚げを食べやすい大きさにカットします。 ④大きめの鍋を用意して 味付けポン酢100

今日は今年最後の休日。 夜勤明け　2日目のため 体の倦怠感、睡魔、そこへもってこの寒さ・・・。 ダラダラと午前中過ごしていました。 昼前に病院から帰ってきた妻と 銀行に給料を下ろしに行って、その足でいつもの買い物に行くことに。 外に出ると、やはり寒いです。 （我が家は家の中も寒いですが・・・） 年末なので銀行も混んでいるかなと思ったのですが それほどでもなく スーパーもいつも通りの感じで 年末感がありませんね。 年々、そうなっている様に感じます。 「お昼どうする？」ということになり 「今日は食べて帰ろうか・・・」 と久々の外食です。 いつも行く サイゼリア・・・そう庶民の味方のイタリアンレストランです！ お昼時ですが こちらも待つことなくスッとは入れました。 メニューを見て・・・ というかメニューはほぼ熟知しておりますので どれにするか決めるだけですね。 とりあえず お昼ですけどビールを！

急に何を思ったのか 「チキンライス」が頭に浮かび 食べたくなった。 夜勤明けの昼前 冷蔵庫を見て 材料を用意する。 材料　　　2人分 作り方 ★ポイント 材料　　　2人分 ご飯　　　　　　　450g 鶏むね肉　 　　　 1/2枚 玉葱　　　　         1/2個 ピーマン　　        　1個 人参　　　　        1/3本 オリーブオイル　大匙1 バター　　　　　　10g 塩・胡椒　　　     少々 コンソメ　　   　小匙1 赤ワイン　　    　50㏄ ケチャップ　    　適量 デミグラスソース 大匙2くらい （添え物） 卵　　　　　    　2個 菜の花　　　    　4本 チキンライスにも 色んな作り方があり 使う材料も色々。 その時の気分で その日のチキンライスを作りましょう！ では・・・調理開始です！ 作り方 ①　野菜の準備をしましょう。 ピーマンは半分に

朝 妻が「どうする～？」と聞いてきます。 「・・・・・」 ボヤ～としていると 「モーニングでも行く？」と言ってきたので そういえば ずっと行ってないな・・・と思い 久しぶりにコメダ珈琲のモーニングに行きました。 もう10時前だったのですが 11時までやっているようなので 急いで着替えて 寒い外へ。 家に居るときは いつもパジャマ代わりのスエットで過ごしています。😅 コメダ珈琲は家から歩いて5分くらいの所にあります。 メニューはこんな感じですね。 妻はⒶの定番ゆで玉子 私はⒸの名古屋名物おぐらあん 飲み物は二人ともコメダブレンドのたっぷりサイズを注文。 おぐらあんをパンに乗せて・・・ 「あま～～～～」😁 ゆったりとモーニングを楽しみました。(^^)/ お昼は 昨日買ってきた クリスマス用の骨付きチキンを食べます。 これに 先日の菜の花が残っているので スパゲティーも作ることにしました。

スーパーで売っている瓶入りの 小川　粒ウニ これを使って魚料理に合うソースのレシピです。 ★材料　（2～3人分用のソース） 白ワイン　　　50㏄ ブールマニエ　小匙1 水　　　　　　50㏄ 塩・胡椒　　　少々 コンソメ　　　小匙1 無塩バター　　20g 粒ウニ　　　　小匙2 ★作り方 ①ソース用の鍋に白ワインとブールマニエを入れて 強火にかけてアルコールを飛ばしながら煮詰めていきます。 ②ここへ水を加えて 塩・胡椒・コンソメを加えて 更に煮詰めていきます。 ③無塩バターを加えてモンテします。 基本のバターソースの出来上がりです。(^^♪ ここへ 小川の粒ウニ（練りウニでもいいです！）を加えて よく混ぜれば 「ウニソース」の完成です！ ここに少量の生クリームを加えてもいいですね！(^.^)/~~~ ウニの風味たっぷりのソースです。 ウニはケチらず使った方がいいですが 塩分がありますので塩は控

冷凍庫の鶏むね肉を 先日解凍し フォークで ずぼずぼとしてから 塩と砂糖をすりこんで 寝かせておきました。 こちらは 以前作って冷凍して置いた 「クールブイヨン」です。 香味野菜でとったブイヨンですね。 irodoriparetto.hatenablog.com 半年前になりますね・・・😅 鶏むね肉をどう調理しようか・・・ 悩んだ結果の今日の料理です。 最後まで お付き合いください。('◇')ゞ 鍋に冷凍状態のクールブイヨンを入れて 火にかけます。 （急に思いついたので解凍してなかった為） すぐ溶けましたが あまりにも量が少なすぎる・・・。😟 薄くなるけど お湯を足しましょう。 そして沸騰したら 火を弱火にして 煮立たせない状態を保ちながら 常温に戻した鶏むね肉を そのまま投入します。 皮をきれいに伸ばして・・・ タイマーを10分に合わせて この状態でゆっくりと火を入れていきます。 ク

働いている施設では 年末に「年越しそば」を毎年作って 入居者の皆さんに召し上がっていただきます。 今年はその担当を 私がすることになりました。 正直　そういった行事ごとは好きではありません。 しかし「嫌です！」😒とも言えず・・・。 ただ、料理ブログを書いている私ですが 今まで蕎麦を作ったことがありません。 あまり興味が無いので うどんや蕎麦はいつも妻が作ります。 あるいは外食ですね。 また、蕎麦よりも”うどん派”なので 蕎麦自体あまり食べることが無いです。 なので 蕎麦のゆで方も出汁の作り方も 知りません。(;´･ω･) これでは あまりにも不安なので 一度、家で作ってみることにしました。 そんな凝った蕎麦の必要はないので 簡単に出来る蕎麦で挑戦です。 まずは材料です。 和風蕎麦　　2パック そのまま使えるきざみ揚げ 鶏もも肉 かまぼこ 刻み葱 麺つゆ を用意しました。(^^♪ 蕎麦は乾

私は18で家を出ています。 高校の時はバイト先で食事を食べることが多かったり 友達の家に泊まりに行くことも多かったので 実際は15の頃から 家であまり食べることがなかったように思います。 なので・・・ 「おふくろの味」的な記憶はあまりなく そういった意味では少し後悔しています。 そんな中でも いくつか思い出に残っているものがあって その一つが 今回作ります 「ポークチャップ」です。 ネットで見ると 「ポークチャップ」だけでも たくさんのレシピが公開されていますが 私は母の作った「ポークチャップ」しか 食べたことがありません。 なので これが正解かどうかはわかりませんが 最後までお付き合いいただければ 嬉しく思います。😌 昔 教わった、かすかな作り方の記憶に 自分なりのアレンジを加えております。 母は豚ロース肉を使っていましたが 今回は100g→88円の時に買って冷凍していた 豚肩ロース肉

妻の耳下腺腫瘍の術後疼痛の治療のため 今日は朝から大学病院のペインクリニックに いつもの「スーパーライザー」をあてに。 この「スーパーライザー」 星状ブロックにあてることで血流を良くし 痛みの改善につながるとか・・・。 星状ブロック注射もあるのですが こちらは妻には合わず 1回目の時に夜中、呼吸が苦しくなったため それ以降この注射は打たなくなりました。 術後、もう2年通っている。 疼痛用の薬「タリージェ」も服用しているが それほど効果もなく 認知行動療法も受けたが 高い費用のわりにこちらも効果がなく 「ずっとこのままなんかな・・・」と 不安な毎日を送っております。 休みだった私は 2駅先のこの大学病院まで ウォーキングを兼ねて付き添うことに。 以前なら こんな時もすべて車で送り迎えしていましたが 今は車を所有していないので 徒歩、または自転車での移動です。 でも、歩くのっていいですよ！😄

夜勤明け。 この生活は 体に良くない・・・。 少しだけ寝て 昼ご飯を作ることに・・・。 今日は 「鶏もも肉の野菜あんかけ」です。 それでは野菜から準備していきましょうか。(^^♪ 玉葱1/2個はスライスします。 かいわれは 根の部分を切り取り水でよく洗います。 人参は皮をむいて 2/3本ほど使います。 千切りですね。🔪 生シイタケ2個も・・・ スライスします。 ピーマン2個用意して 半分に切り、中のワタと種を取り洗います。 そして・・・千切りに。 最後に生姜です。 皮をむいて千切りにしましょう。 👆このうちの半分を使います。 野菜の下ごしらえが終わりました。('◇')ゞ タケノコやゴボウも使いたかったのですが 高かったのでやめました。 そんなことに躊躇せず 使いたい食材を使えるようになりたいと思う自分と 「イヤイヤ・・・安いもので工夫することに意味がある」という 2人の自分がいます。

先日、作った菊菜のピューレが 残っています。 irodoriparetto.hatenablog.com このピューレを使って 本日はパスタを作ります。＼(^o^)／ 材料はいつも通り 家の冷蔵庫にあるもので”ちゃちゃっ”と 進めていきたいと思います。 皮をむいた玉ねぎ・・・・。 1/2個使います。 そしてニンニク1片。 写真には写っていませんが これにベーコンですね。 玉葱はスライスに。 ベーコンは拍子切り。 ニンニクは皮をむいて潰します。 フライパンにオリーブオイル大匙２ほどと ニンニク・鷹の爪を入れて中火にかけます。 フツフツとさせながら ニンニクの香をだしてやり オイルに鷹の爪の辛みを移していきます。 この時のニンニクの香りが 私は好きです！💖 冷凍庫から 「そうそう・・・」とふと思いつき 冷凍のブロッコリーも出してきて 使うことに・・・。🥦 ニンニクが色づいてきたら 玉葱とベ

今回はこの菊菜をピューレにした ソースのレシピです。 菊菜は秋から春先までが収穫の時期で 今が旬だそうです。 寒さが厳しい時期に美味しくなる野菜で 関西では菊菜と春菊が同じ野菜として 扱われることが多いそうですが 実は少し違う品種らしいです。（知らなかった・・・）😨 ★菊菜の栄養 カルシウム βカロティン カリウム 鉄分 ビタミンＥ 葉酸 カルシウム・カリウムが豊富で 貧血や高血圧に良いそうですヨ！ この菊菜・・・。 売っているものによっては 結構、根っこに土がついているので 良く洗ってから使います。 鍋に湯を沸かし塩を適量入れて 洗った菊菜をサッと茹でます。 すぐにざるにあけて ミキサーに。 ここへゆで汁を少量加えて ミキサーにかけていきます。 状態を見てゆで汁を加えながら ピューレ状になるまで まわしてあげましょう。 こんな感じになったらＯＫです！😄 ボールに移しておきますね。 こ

休みがあるのは嬉しい。 が・・・ 休みが終わる日の午後から悲しい。 若い時と違って 体と心の疲れも取れず 休みが終わっていく。 のです。🥱 なんぼ寝ても眠いのは どうしてでしょうか？ 今日も昼前までダラダラしていて （妻はいつもの病院に） 昼過ぎから昼食を作り始めます。 昨日の夜に 解凍していた鶏むね肉を開いて 塩と砂糖をして寝かせていました。 ※本来は「ソミュール液」と言って 水に塩・砂糖を加えた液を作り それに肉などを漬け込むのですが 私は水なしで砂糖と塩を肉に直接すり込みます。 こうすることで保水効果でジューシーに柔らかく仕上がります。 「鶏ハム」などを作るときにもこの作業は欠かせませんね。 鶏むね肉300gに対して砂糖3g　塩　3g　（１％） が目安ですが 私は結構適当に刷り込みます。 その鶏むね肉を焼く30分ほど前に 冷蔵庫から出して キッチンペーパーで水分を拭き取り 常温に戻

生姜・・・。 寒くなってくると冷え性の私は 手足がとても冷たくなります。 血行が悪いのでしょう。 末端にまで血流が行き届かない為か ほんと冷たいです。 生姜は体をポカポカにしてくれる作用があります。 生姜には、ジンゲロールが豊富に含まれています。 ジンゲロールは、 生の生姜のスパイシーな辛味のもととなる成分のひとつ。 血管を拡張させて血の巡りをよくすることで、 カラダの熱を手足などの末端まで広げ 全身に行き渡らせる効能がある栄養です。 こうした理由から ジンゲロールは冷え性の改善や 血行不良からくる肩こりや頭痛の改善 血液循環の改善、また、むくみの改善にも効能があります。 また、ジンゲロールには解熱作用や殺菌作用もあり 魚の生臭さを抑えたり、食中毒の予防なども期待できます。 引用元：生姜の持つ効能＆栄養について｜良好倶楽部 (ryoko-club.com) これからの季節 色んな形で積極的

冷凍庫に冷凍のブロッコリーが残っています。 これを使って 今日のお昼はパスタを作ります。よ！😉 まずはベーコンとニンニクを 用意します。 ベーコンは細く切りましょう。🔪 ニンニクはみじん切りで。 パスタをボイルするために お湯を沸かします。 そのお湯を使って 冷凍のブロッコリーをクタクタになるまで 茹でていきます。 ブロッコリーはとても栄養価の高い野菜ですね。 ブロッコリーの栄養素 特筆すべきは、やはりビタミン量の多さでしょう。ビタミンCは100gあたり120mg。葉酸は210μgです。ブロッコリーの1回あたりの平均摂取量は30～40g程度だと思いますが、これだけで1日に必要なビタミンCや葉酸の3～4割を摂取できます。ビタミンE（2.9mg/100g）、ビタミンK（160μg）なども豊富です。 他に、カリウム（360mg/100g）、食物繊維（4.4g/100g）もブロッコリーを食べる

生鮭の切り身　2切れ 先日冷凍庫から冷蔵庫に移し 解凍出来ています。 「これどうする？」と 妻が悩んでいます。 夜勤明けなので 妻に任そうかなと思ったのですが 美味しそうな切り身なので（厚みもあるし・・・） 私が作ることにしました。 両面に塩をしてしばらく置いておきます。 その間にソースを作ります。 ソース用の小鍋に白ワインとブールマニエを入れて 強火にかけアルコールを飛ばします。 そこに白ワインビネガーを加えて 酸味を飛ばすように煮詰めていきます。 水を適量加えて 塩・胡椒・コンソメで調味しブールマニエを 溶かしていきます。 バターを加えてモンテし 生のレモンが無いので　🍋 ポッカレモンを大匙1ほど加えましょうか。 これでソースの完成です。 今日はもう一つ ソースを作ります。 ボールに”アメリカンレリッシュ”（ピクルスのみじん切りですね！） を入れて マヨネーズを適量。 そこにマスター

寒くなってきました。 北国では積雪も見られテレビのニュースでは 雪かきをされている場面も。⛄ とてもじゃないけど 私は北国には住めないなと・・・思いました。 今日は休みで 日頃の不規則な睡眠のためスッキリせず 昼前までダラダラと寝ていました。 遅めの朝食を摂り このままダラダラしていると あっという間に休みが終わってしまうので 重い体を起こして妻とショッピングモールへ 出かけることに。 相変わらずのウインドウショッピングで これといって何も買わず マクドナルドで軽めの昼食を。 フードコートだったので 隣の席に40代くらいのお母さんと 小学生の子供がいたのですが ミスタードーナッツで注文したドーナッツ15個くらいを トレイに並べて席まで運んできたのには ビックリしました！😅 これ・・・全部・・・食べるのかな・・・・。😒 最後まで見届けたいという好奇心もあったのですが そんな暇人でもないし

100g、98円の安い時に買って置いた 豚肩ロース肉のブロック。🐷 冷凍庫で私の休みの日を待ってくれていました。 どう調理しようか・・・。 煮込み？ロースト？ カットしてからソテーする？ でも、せっかくのブロック肉なので それを活かしたい。 悩んだ結果の今日のレシピです！😃 「豚肩ロース肉のカレーピラフ」 過去記事でも炊飯器を使ったレシピをのせています。 irodoriparetto.hatenablog.com irodoriparetto.hatenablog.com 以前までは「炊飯器を使うなんて邪道だ！」と・・・。 正直思っていましたが 今では「こんな便利なものは使わな損！」と思っています。😋 低温で中までしっかりと 火を入れてくれるし その間、手が空くので他の作業が出来ます。 何より失敗が少ない！です。 今日もいい具合に仕上がりましたので 最後までお付き合いお願いします。

今日はハンバーグを作ります。(^^♪ 過去記事にも ハンバーグの記事があります。 irodoriparetto.hatenablog.com irodoriparetto.hatenablog.com 今回は作り方を変えてみました。 やはり基本が大事です。👆 今までのやり方で作れば失敗せずに 出来ますが それでは進歩がない。 ・・・ですね。!(^^)! いろいろなレシピを参考に チャレンジです！！ （珍しく前向きな私・・・） 【材料】 【作り方】 今回学んだハンバーグを美味しく作るコツ！ 【材料】 ハンバーグ 合い挽きミンチ　　　　　230g 玉葱　　　　　　　　　1/2個 パン粉　　　　　　　　20g 牛乳　　　　　　　　　大匙1 卵　（黄身のみ）　　　　1個 塩　　　　　　　　　　　2g 胡椒　　　　　　　　　適量 ナツメグ　　　　　　　少々 ガラムマサラ　　　　　少々 オリーブオイ

子供の頃は家庭でお母さんが作る普通のハンバーグにケチャップで 満足してたのに大人になるとなぜかこだわりが出てきたりする。 一時のグルメブームで ナイフを入れたら肉汁がジュワ～ でなければいけないような風潮もありました。 テレビのグルメ番組でハンバーグを紹介するときは 必ずそのシーンが出て来ます。 でも私が 昔食べたハンバーグにそんなもん出てきた記憶がない。 高級なレストランに行ったことがないからかもしれませんが・・・。 今まで色んなレシピを見ながら勉強したりもしました。 でも　ハンバーグは難しい。 肉感のある方がいいのか？ 柔らかいハンバーグがいいのか？ これも好みがわかれるところです。 ただ柔らかいだけで肉を感じないハンバーグも多いです。 ボソボソのハンバーグは問題外ですが・・・。 そもそもハンバーグの正解って・・・？ まあ、私が作るのは趣味の家庭料理です。 楽しみながら作っていきましょ