芋頭焼肉 | 上海のお昼ご飯！
上海の自宅でコックさんがつくる美味しく健康な家庭の中華料理。 野菜と肉とスープと、炊きたての白いご飯が基本構成。ぼちぼち更新。 （2008年9月11日、更新を終了しました。） （2010年6月 追記をしました。） コックさんの話では、いつもの市場が火事になって、半分になってしまったらしい。スーパーで野菜を買うようになったら、このブログはもうおしまいだと、大袈裟なことを考えてみたが、市場の人たちはたくましくて、道にモノ広げて売っているらしい。パチパチパチ（拍手）。 柚子。日本では文旦。秋の味覚がいろいろ出てきて楽しい。食べに来るなら今。 さて、今日はえび芋の料理をもういっちょ。 豚肉は下茹でして切って、芋は皮をむいて切って、中華鍋の油で生姜、葱を炒めて香りが出たら、豚肉をちょっと炒めて、紹興酒、醤油、砂糖で味付け。水を足して蓋をしてで15分、芋を入れて炒めて、ちょっと水を足してまた蓋をして4
紅焼肉蛋 | 上海のお昼ご飯！
上海の自宅でコックさんがつくる美味しく健康な家庭の中華料理。 野菜と肉とスープと、炊きたての白いご飯が基本構成。ぼちぼち更新。 （2008年9月11日、更新を終了しました。） （2010年6月 追記をしました。） コックさんが連休明けの出勤。日焼けした顔の理由を聞くと、綿花の収穫を手伝っていたらしい。ちなみに500gが3元（1元＝16円だったら48円）。それがTシャツになったら500gが50元くらいかな？ 田舎からのみやげは卵。家の庭で飼っている鶏のものらしい。それを紅焼肉蛋にする。レストランの紅焼肉についてくる煮卵と同じ。最近のレストランの紅焼肉は、圧力鍋か、真空低温調理というやつか知らんが、やたら柔らかくて脂っぽいのだが、あんなもんは上等ではない。うちでやるように、ちゃんと時間をかけて火を通して、脂の抜けたのが良い。 材料は、豚肉の五花肉（豚の脂肪と赤身の層になった腹の肉）、干し椎茸、
豚モツの麻辣火鍋 | 上海のお昼ご飯！
上海の自宅でコックさんがつくる美味しく健康な家庭の中華料理。 野菜と肉とスープと、炊きたての白いご飯が基本構成。ぼちぼち更新。 （2008年9月11日、更新を終了しました。） （2010年6月 追記をしました。） 豚の臓物。 胃、腸、心、肝、腎、の5種類。 今日はこれがメインの火鍋の王様！麻辣火鍋である。 コックさんが市場の豚肉屋で喧嘩しながら買ってくるモツの鮮度は間違いなし。胃と腸はやわらかくするために1時間蒸しておく。心臓と肝臓はよく洗って、薄く切って、片栗粉をまぶして油で炒める。腎臓（マメ）は筋を切り取って、洗って、薄く切って、沸騰した湯で洗う。それぞれにベストな火の通り具合になってから、鍋のスープに入るのを待つ。野菜は、トマト、ほうれん草、ニラ、キノコ、レンコンなど。締めの麺には米線（ビーフン）。 豚モツの麻辣火鍋。 完璧。文句なし。 牛にしても、豚にしても、モツという素材のB級グ
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