イベント情報 料理のプロ、必見！「関西食文化研究会」第七回イベント メイラード反応とは何か？ 6月26日日曜日
「菊乃井」主人、関西食文化研究会コアメンバー 村田吉弘（むらた よしひろ）さん メニュー 「牛ヒレのメイラード反応幽庵焼き」 簡単にメイラード反応を起こすには、これですわな。肉のミンチ、ハチミツ、すりおろしタマネギ。これを加熱すると、アッという間に褐変しますからね。あら炊きは、味醂を入れるとガチガチになるから、ハチミツを入れた方がメイラード反応の香りがして、香りのいいあら炊きになるということです。 焦がさんようにしますと、こんなになるんです。これだけで食べると、甘いだけですけど、香りはいいですよ。加えているのは、日本酒と塩です。醤油は入っていませんが、醤油が入っているようになってしまう。醤油が入ってないから、世界共通で、どこの国の料理ということはないわね。 これを作っておいて、調味料代わりに入れます。酒も、甘味も入っています。これが幽庵地です。これを冷ましてから、肉を丸1日つけておく。
きょうの料理【ひき肉カレースープご飯】｜あなたの毎日の暮らしを豊かにするEテレ（NHK教育テレビ）の生活実用番組ポータルサイトです。
(2人分) ・豚ひき肉 150g ・ご飯（温かいもの） 茶わん2杯分 ・しょうが（みじん切り） 大さじ1 ・カレー粉 大さじ1 ・赤とうがらし 1本 ・チキンスープ＊ カップ3+1/2 ・ローリエ 1枚 ---------- 【トッピング＊＊】 ・卵 1コ ・トマト（角切り） 1/2コ分 ・オクラ（小口切り） 2本分 ・レタス（1cm四方に切る） 1枚分 ・コーン（缶詰） 大さじ4 ・バターピーナツ（刻む） 大さじ4 ・粉チーズ 大さじ3 ・パセリ（みじん切り） 大さじ2 ・らっきょうの甘酢漬け・福神漬 各適量 ---------- （サラダ油・塩・黒こしょう〈粗びき〉・しょうゆ） ＊固形チキンスープの素（もと）＜洋風＞を表示どおりに湯で溶く。 ＊＊好みのものだけでもよい。 エネルギー：630kcal 調理時間15分 1. フッ素樹脂加工のフライ
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簡単すぎて美味すぎる！「ジップロック低温茹で鶏」の作り方 - 941::blog
美人すぎる〇〇、ってありましたね。こんにちは。 友人宅で出てきた鳥料理がとっっっっっても美味しかったので「これどうやって作るの？」と あとで聞いてみたらドえらく簡単なわりに科学的なアプローチで異次元の美味さを体現している のが判明したこの料理。調理法から勝手に名付けちゃったけど、ジップロックに入れ一定の温度で茹でる鶏です。 まぁとっても美味しいってわけでご紹介。 教えてもらった元ネタはこちら 超カンタンでやわらかジューシー…異次元鶏料理法 - 安全ちゃんオルグ日記 美味しいポイントとしては２つ。 ・ジップロックで肉汁の流出を防ぐ ・85度以下の定温でじっくり火を通すので肉がパサパサにならない らしい。詳細は元ネタのほうに載っているので是非ご一読いただきたい。 手順は簡単、３ステップ。料理したことなくてもきっと出来るよ。 ・お湯わかす ・鶏をジップロックに入れてお湯に入れる ・切る OK？じ
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キャベ皮（春キャベツとカリカリ鶏皮の和えもの） | ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
保存食＊ドライきのこのオリーブオイル漬け by くみんちゅキッチン
http://www.yukan-fuji.com/archives/2007/11/post_11399.html