吉祥寺に新しくできた、パリで人気のケーキとパンの店「リベルテ」。 前回はオーソドックスなクロワッサンをご紹介しました。 リベルテのクロワッサン（東京都武蔵野市） - くらしのちえ 今回紹介するのは、クロワッサン・オ・ザマンド（Croissant aux amandes）。 リベルテのクロワッサン・オ・ザマンドの特徴は、その柔らかさ。 店員さんが手に持った瞬間にわかりました。大ぶりのクロワッサン・オ・ザマンドが重さでしなったのです。お値段、380円。 薄く平べったい形をしています。手に持ってみると、シロップが染みてペタッとしています。 半分にカットしました。 通常のクロワッサンとは異なり、ラム酒を効かせたシロップがたっぷりと染み込んでいます。 しっとり、もちもちとした食感。ボリュームも満点。甘さがあるので、コーヒーと共に頂くと元気が出ます。 イル・プルー・シェル・ラ・セームのクロワッサン・オ

ひさびさにサイゼリヤに行ってみたくなりました。サイゼリヤはファミレスのジャンルに入るのですが、こだわった食材、隠れワインリストなど、ちょっとした日常の楽しみができるお店で人気があります。 今回サイゼリアでフルコースランチをしようと思い立って向かいました。 まずはドリンクバーです。190円。炭酸水にしました。この後の予定がなければ、グラスワインにしたいところでしたが、ぐっとこらえて。 暑い日だったので、冷たいパンプキーンスープ。149円。 定番の柔らか青豆の温サラダ。199円。プチプチの食感と緑の風味。グリンピースは青臭さが気になることがあるのですが、風味豊かで素直に美味しいです。 ちょっとだけオリーブオイルをかけてみました。このオリーブオイルは、フレッシュでちょっと辛味があり、美味しいです。無料。 これも定番。エスカルゴのオーブン焼き。399円。 メインはマルゲリータピザ。クリスピーな生地

スーパーに行くとさまざまなポテトチップスが売られています。味、硬さ、素材、さまざまな差別化のポイントがあるのですが、今回紹介する菊水堂のポテトチップスは、鮮度。 できたてポテトチップの菊水堂 工場直送で賞味期限がかなり短い、新鮮そのもののを売りにしたポテトチップスなのです。 賞味期限を見てください。製造日が2018年4月3日、賞味期限が2018年4月17日。たったの2週間です。印字したものは取り消すことが出来ないので、売り残ったら廃棄となるのでしょう。この短い賞味期限を実現するには、工場からお店に直送、そして、お店もこの短い賞味期限で売り切る力がなければ実現出来ません。 材料は、じゃがいも、植物油（米油、パーム油）、食塩。じゃがいもは国産を使用しています。 色は薄い白色。味わいも淡い甘さがあるこれまでに食べたことがないポテトチップスなのです。 化学調味料も入っていないので、薄味であり、出来

鰻が好きだ。好きな鰻屋さんの特徴は漬物にもこだわりを持っていること。 鰻が美味しいことはもちろん重要なのだが、鰻に合う漬物が美味しいと幸せな気分になれる。 今回、愛知県半田市で、漬物とうなぎが思う存分食べられるお店に訪問した。うなぎ、漬物の「たま川」である。漬物と銘打っているだけあって、美味しい漬物が食べられる。しかも、食べ放題。鰻は愛知県の一色産で、関西風の炭火焼き。店内は、飾らぬファミリー向け普段使いの様相。しかしながら、お店で出されるものの品質、価格にポテンシャルを感じた。 電車でのアクセスはかなり悪く、車でのアクセスとなる。半田インター近く。 情報量が多く、読み辛いメニューだが、 ・一色産のうなぎで250gサイズを使用 ・御飯の量が選べる ・炊きたての米と炭火で焼くため、35分〜40分ほど提供にかかる ・食べ放題の漬物を食べならゆっくり待ってほしい ということが書かれている。ホスピ

チャウダーとは魚介や野菜を煮込んだ、具のたくさん入ったスープ 「チャウダー」。濃厚でおいしそうな響きの言葉です。豆乳とあさりがあったのでピリ辛仕上げのスープを作りました。あさりの旨味が豆乳とよく馴染みます。土鍋で作って、卓上コンロに乗せて鍋風に楽しみました。 具が少なくなったら、野菜を足しながら、あさりの旨味が溶け出したスープをたっぷりいただきます。野菜たっぷりのおかず鍋です。 材料と作り方 材料 ・あさり ・お好みの野菜（たまねぎ、ごぼう、人参、大根、白菜、えのき） ・豆乳 ・味噌 ・豆板醤 ・食べるラー油の様な、唐辛子入り調味料 作り方 ⒈具材を土鍋に入れて、ひたひたの水で柔らかく煮る。 ⒉味噌と豆板醤を溶いて味付けをする。 ⒊２にあさりを入れて蓋が開いたら、豆乳をゆっくり混ぜ入れる ⒋最後にラー油を垂らしてできあがり 甘口味噌で生まれるコクと濃厚さ 九州の甘口の味噌（米味噌）を使いま

卵１個と里芋３個、あとはソースに頼るだけ どうなるかなあと半信半疑でしたが、できました。里芋と卵だけで。お好み焼きが。ふわふわあっさりのお好み焼きです。ソースとマヨネーズと鰹節があれば、卵１個と里芋３個がお好み焼きになってしまう。 ソースとマヨネーズと鰹節の威力を知った夜でもありました。 里芋の煮物も、丸湯して熱々を塩で頬張るのも、好きですが少し変化球で攻めたい。そんな思いから手を動かしてみました。 青海苔があればなお良かったですね。 里芋はすりおろせば別食感が生まれる 生の里芋をすりおろすことがポイントです。すりおろした山芋をボウルにいれて空気を入れてかき混ぜると、山芋のようにふわふわネバネバ。これには驚きました。 もう、この時点であっ、いける！これはお好み焼きになると確信したほど。 フライパンに流し入れたときも、程よい硬さで、横に流れることもありませんでした。 材料と作り方 材料 ・卵

きのこ狩りにいった収穫は、きのこのほかにも「きのこの下処理」「美味しいきのこ料理」の収穫がありました。 きのこは汁物にするときは、きのこ単独ではなく根菜も入れるということがポイントです。根菜の中でも、ゴボウ。ゴボウをたくさんいれることで、より豊かな味わいになります。 ハナイグチの一番の食べ方を専門家に伺ったところ、鴨とゴボウの醤油ベースが合うとのこと。早速うちに持ち帰ったきのこを料理します。うなるような、きのこの美味しさが引き立つ鍋でした。最高！さすが専門家。 きのこ鍋材料 ・だし（昆布、醤油、日本酒） ・きのこ（ハナイグチ）※要下茹で ・鴨肉 ・豆腐 ・ごぼう（専門家曰く、ごぼうの量はたっぷりと） ・大根 ・玉ねぎ ・小松菜 ・ねぎ ・しめじ 専門家に習った下処理 １沸騰したお湯にきのこを入れて、煮立ったらザルに上げて冷水できのこを冷まします。 ２きのこが手で触れる温度になったら、しっか

東大正門からほど近い万定フルーツパーラーに行ってきました。大正時代に創業でかなりの歴史のあるお店です。フルーツパーラーですが、カレーが有名。生搾りのジュースがメニューに有るのがフルーツパーラーの名残。 レトロな雰囲気が漂い、懐かしさが感じられるお店で、独創的なカレーを味わいました。 お店 お店は東大正門から本郷通りの信号を渡り、ちょっと中の道に入るとすぐ見えてきます。懐かしい喫茶店のような佇まい。 店内は半円形のカウンターとテーブル席があります。椅子、机、床などがレトロな温かみ。おばさまが一人で切り盛りされているようでした。 カレーは独創的 頼んだのはカレーライス（750円）。 スープカレーのようなカレーです。具材はたまねぎ、豚肉。豚肉はホロホロに煮込まれています。シャバシャバしたカレーで、これをご飯と混ぜながら食べるとリゾットや雑炊のような感覚。たまねぎ、豚肉の旨味が汁に溶け出しています

知立の大あんまきを知っていますか。 デイリーポータルZでも紹介されていました、藤田屋。愛知の人なら、馴染みの深いお菓子だと思います。 君は藤田屋の大あんまきを知っているか - デイリーポータルZ：@nifty この大あんまきを豊橋駅で買いました。 豊橋駅で買える大あんまき 豊橋で大あんまきを購入できます。JR豊橋駅構内でお店があるのですが、今回新幹線乗り場で大あんまきを見つけました。 新幹線で豊橋に行く用事のあるの人は、新幹線乗り場のKIOSKで購入可能です。 こんなふうなパッケージで売っています。 種類はあずき、白あずき、チーズ、カスタードです。毎日入荷するそうで、いつでも購入できるそうです。 全種類買って味見をしてみました。 大あんまきの味 新幹線乗り場のキオスクで購入可能な大あんまきのパッケージがこれです。 中から取り出すとこんなふうになります。 カスタードをカットしてみました。半分

おいしいもの、歴史あるものが詰まった京都。 お店であちこち食べるのもいいけれど、普段暮らして食べるものを食べる。そんな旅をしよう。京都のものをお持ち帰りして食べる。生活で使うものを専門店で買ってみよう。そう思って出かけた2泊3日の旅。 初日の記事はこちら。 京都持ち帰り旅行記【１日目】 - くらしのちえ 今回は2日目。 朝一に和菓子屋「中村軒」（桂）へ 朝早くから営業しているお店が多いのが京都のお店には多いです。以前、一保堂にて頂いたお菓子「大黒柱」が美味しくて、それは中村軒のものだと伺いました。 次回は是非店舗へいきたい。そう思っていたところ、朝７時半から営業。喫茶は９時半からだと分かり、２日目のスタートは中村軒。桂駅から歩いて15分ほど。時折行き違う人が中村軒の袋を下げていて、朝早くから買い求めるお客さんがいることがよくわかります。道路に面したところにありました中村軒。 大きな建物の奥

佐渡名物の沢根（澤根）だんご。このお団子は、普通の団子とちょっと違った食べ方をするおもしろい、美味しいお菓子です。 しまやの澤根だんご 沢根だんごは佐渡の名物のおだんご。佐渡では、しまや、池田菓子舗の沢根だんごがありますが、今回紹介するのはしまやの沢根だんご。 どちらの沢根だんごも佐渡汽船の乗り場で手軽に購入できます。しまやの沢根だんごのほうが値段は高めですが、小豆も佐渡産にこだわった作りをしているそうです。 パッケージはこんな感じ。 このおだんごは、作ってからすぐに急速冷凍されていて、食べる際には解凍して食べます。 つやつやしておいしそう。 沢根だんごの食べ方 買って帰ってきたら、冷蔵庫に入れて解凍します。解凍した後、そのまま食べるのではなく、なんと、冷たいお水に浸して食べるのが、この沢根だんごの食べ方。 氷を浮かべたそば猪口にドボンとだんごを入れてしまいます。 しっかりと氷水につけたあ

三色団子と言われたら、もう串に刺さったあの団子しか想像できませんでした。 御菓子司 羽入の三色だんご。驚きがある団子でした。 でも、この新潟の三色だんごをいただいて驚き。こんな「三色」もあったのか！ なんともその自由さとこんな名物がまだまだたくさんあるという可能性を見たような気がして、団子の奥深さを感じてしまいます。 白あん、こしあん、ごま。 この三色の味。経木の蓋からは懐かしい香りがぷーんとします。あんこの下には上新粉で作られた２４粒のお餅が隠れています。 一粒目、ころり。可愛らしい、おちょぼ口サイズ。 このお餅がぽってりと空気を含んだマシュマロのようなお餅らしからぬ食感でおもしろい。お餅自体が甘すぎない点に好感が持てます。 次はどの味にしようかなと迷いながら、お餅に乗せるあんこの量を調整したり、あんこ同士をミックスできる。そんな楽しみ方があるのもいいところ。 さらりと食べられる軽い団子

京都で食べた鯖寿司と押寿司のおいしかったこと。伝統の味は脳裏に焼き付いて、そして舌が覚えています。 酢飯がおいしい季節なのでなおさらでしょう。 シメサバで作るのもいいけれど、もっと手軽にならないか。そこで思いついたのが、鯖缶。鯖の水煮です。さあどうなることでしょう。 結果、こうなりました。 作り方 ・材料：鯖缶、酢飯 ・道具：底が広めのタッパー（※薄手がよい） ・作り方 タッパーにラップを大きめに引きます。 鯖缶から鯖を取り出し（このときなるべく崩さない）、骨を除きながらタッパーに敷き詰めます。 スプーンの背で押しながら、均一にします。 水分が多いので、キッチンペーパーで鯖の水分を吸わせます。鯖エキス？の旨味が逃げそうですが、仕上がりが水っぽくなるおそれがあるので、しっかりと吸わせます。合計４回でようやく程よい水分量になりました。 酢飯を作ります。（今日は手巻き寿司で残った酢飯を冷凍してい

長崎といえばカステラ。旅行に行ったら、もちろん定番は抑えたい。でもローカルなお菓子を発見できるとお宝発掘のようなワクワク感がある。ガイドブックに隠れた自分で見つけたものこそ嬉しい。 さて、長崎旅行の前にリサーチして行き着いたお菓子がホンダ洋菓子店の「スイスロール」です。昭和３５年からのロングセラー。長崎市民に愛されるお菓子です。 「ロールケーキ×アップルパイ」 キャッチフレーズは「異色ある洋菓子店ホンダのスイスロール。」ロールケーキの中にはアップルパイが入っています。 タクシーでお店に向かうと、タクシーの運転手さんから「へーご存知なんですか？」と驚いた様子。地元の方は知っているけれどまさか観光客が知っているとは、お主なかなかやるな。そんな反応で少しくすぐったい。 お店の外観から、もう異国が漂います。 ロールケーキは大（１本）、中（ハーフ）、小（カットサイズ）の３つのバリエーション。バターク

今回ご紹介したいのは、チョコレートとお酒の組み合わせ。 ここでお酒というのは、日本酒のこと。日本酒をチョコレートとあわせてみると意外と合うのです。びっくりです。 蕪木のかもがや。カカオそのものを味わう楽しさ。 今回トライしたのは、チョコレートという甘いものと日本酒をあわせてみること。 お酒は甘いものと合わないかのように思われていますが、うまく合わせるカギがあります。それが、温度。 日本酒は、温度を上げても美味しくいただける、他のアルコール飲料には見られない特徴を持っています。 特に、燗にして美味しいお酒をチョイスして、チョコレートと合わせてみてください。 例えば、「竹鶴」。燗にしてこそ、その旨味を味わえるお酒だと思います。 こちらのお酒をあまり熱くせず、ぬる燗程度の温度にして口の中を程よく温めます。その上で、チョコレートを口に入れます。そうすると、チョコレートがいつも以上に滑らかに溶け出し

ギブ＆テイク。何かを与えたら、何かを貰う。何かを貰ったら、何かを与える。こんなお互いのやり取りのことをいいます。 人間関係では、ギブ＆テイクのバランスを取る人（マッチャー）ばかりではなく、与えてばかりの他人中心的な人（ギバー）と、受け取ってばかりの自分中心的な人（テイカー）もいます。 この3人では、誰が最も成功するタイプなのでしょうか。 『GIVE&TAKE 「与える人」こそ成功する時代』では、まさにこの疑問に答えてくれています。 GIVE & TAKE 「与える人」こそ成功する時代 (単行本) 作者: アダムグラント,楠木建 出版社/メーカー: 三笠書房 発売日: 2014/01/10 メディア: ハードカバー この商品を含むブログ (8件) を見る 最も成功するタイプは？ 本書で示された研究によると先程の3つのタイプのうち、もっとも成功から遠いのはギバーであるそうです。ギバーは与えてば

毎週木曜日はやったことがないことを積極的にやろう。そうすると、素敵なことが起こりますよ。 そんな主張をする、この本。 バカでも年収1000万円 作者: 伊藤喜之 出版社/メーカー: ダイヤモンド社 発売日: 2010/07/30 メディア: 単行本 購入: 15人 クリック: 341回 この商品を含むブログ (38件) を見る 電車などで読んでいることを他人にみられたくないタイトルですが、なんのなんの、凄く素敵な考え方が書かれている良書です。どれもすぐに実践できるわかりやすい内容で、しかも今の状態から一歩成長できるような日々の生活の工夫ネタの宝庫の本書。タイトルだけで判断しては行けない良書の一つだと思います。 そのネタのうち1つが「毎週木曜日をやったことがないことをやる日と決める」というものです。 興味を強制的に広げる工夫 毎週1日でいいので、普段やらないことをやろう。そして、その日を気ま

ブログを書く時間をもっと効率化させたい。そして、もっと良く活用していきたい。そのために、自分のブログの書き方を一度整理したいと思い、先日からブログの書き方を書いています。 ブログの書き方（1）アウトラインを作る - くらしのちえ ブログの書き方（2）：ネタを見つける - くらしのちえ ブログの書き方（3）：ブログの特徴を知る - くらしのちえ ブログの書き方（4）：生活を記録するメリット - くらしのちえ 今回は 「楽しく取材する」について。 取材というとプロの記者やライターの方が行う作業で、ブログを書く素人にはあまり必要ないと思う方もいらっしゃると思います。しかし、ブログのネタの材料となる情報を集める作業は取材にほかなりません。取材をして記事を書くと自分のちえが広がりとても楽しいですし、インターネット上でまだ公表されていない情報を公開することは社会的に意味のあることだと思います。 今回は

江戸時代の料理本、豆腐百珍のページをめくりながら、作りたいと思ったものが２つ。やりたいと思ったことが１つありました。 作りたいと思ったレシピ：（1）二十七番の「焼豆腐」、（2）七十三番の「味噌漬豆腐」 やりたいと思ったこと：「豆腐の故郷中国で冷やっこを食べたい」 今回は豆腐百珍、二十七番目の「焼豆腐」を作りました。 お家居酒屋の一品に加えたい焼き豆腐 結果は、あらたな豆腐の美味しさの発見でした。もめん豆腐の水を切って両面をフライパンでじっくり焼いただけ。でも表面の香ばしさとあつあつ湯気がでてくる焼き豆腐を箸で崩しながら、生姜醤油でちょびちょび頂いていると何ともおいしい。食感が明らかに変わるのです。素朴で素晴らしい箸休めです。 水切りをして焼いただけなのに、この特別感。市販の焼豆腐の味と食感とは全く違います。 焼き豆腐の材料 材料：もめん豆腐 ※もめん豆腐が適しています。 （絹こしは、水切り

以前紹介した「豆腐ど真ん中鍋」麻婆豆腐バージョン。 今回はまた別の角度から攻めてみました。 ぶりと大根おろしの豆腐ど真ん中鍋 大根おろしを豆腐の升にのせて。ぶりは角切りにして、あらかじめフライパンでこげ目をつけます。最後に山椒を振って。 豆腐ど真ん中鍋は、A→B→C…という段階を追って展開を楽しめるのが楽しい鍋です。 出来上がりの図と食べ方 A:外側のぶりと白菜を食べる B:豆腐の升に入った薬味としての大根おろしをつけながら楽しむ。 C:最後には豆腐を崩しながら、みぞれ鍋としてスープまでごちそうさま。 作り方 だしの入った鍋に①豆腐のくり抜きと②ぶりに一手間加えます。 ①豆腐をくりぬく 包丁で切り目を入れる。 ②ぶりに一手間 角切りにして、日本酒と醤油につける。 フライパンで焼く 山椒を振る 最後は、鍋の7分目までスープと野菜を入れてあらかじめ煮込んで、その上に豆腐と大根おろしをのせて周り