プロは教えてくれない、ちょっと残念なお魚をおいしく煮付けにする方法☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は、お料理教室もプロの料理人も教えてくれないレシピを紹介します。 さて、どんなレシピでしょう〜？？？ それは、ちょっと残念なお魚をおいしく食べる方法。 こういう事って、日常ではよくあるのですが、お料理教室では教えてくれませんよね。 でも、知りたい。。。 例えばね、 お魚を買ってみたものの、こんなことが起こってしまったことはありませんか？ 家族が突然の宴会で、ご飯不要！ って、何？ 翌日お料理しようと思っていたのに〜 こてこての残業〜っ！！ 仕方ないので、残業ごはんに変更しました。 あまりの忙しさに疲れ果て、外食にしちゃいました。 急に取引先から、お食事に誘われました。。。こっ断れない。。。 こんな理由で、ちょっと鮮度が落ちて残念になってしまうお魚。 いつもと同じ調理法ではおいしくないけれど、、、 こういう素材も、美味しく食べて、成仏してもらわなくては！ ということで、今日は少し鮮度が落
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鰯(いわし)を骨ごと食べる 鰯のつみれ汁☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
「お出かけ＝飽食の日常」からのリセットをはかっています。 そこで、本日のレシピ紹介は 鰯のつみれ汁 気分はデトックスでしょうか。 今日のレシピ紹介は、こちら！ 鰯（いわし）のつみれ汁のレシピ 産卵期の鰯が手に入ったので、半分を梅煮に、残りをつみれ汁にしました。 ふわふわの鰯のつみれから出る、おいし〜い出汁が味わい深い一品です。 フードプロセッサーを使えば、手軽に作れます☆ 材料 鰯 3尾 生姜 1片 片栗粉 大さじ2 塩 小さじ1/3〜1/2 大根 10cmくらい 人参 中1本 長ネギ 2本 作り方 鰯は頭と内蔵を取り除き、血を洗い流してぶつ切りにします。 生姜は薄切りか太めの千切りにします。 1と2をフードプロセッサーにかけて、滑らかになるまで擦ります。 3に塩と片栗粉を加えて、よく混ぜ合わせます。 大根と人参はイチョウ切り、長ネギは斜め切りにし
オイルサーディンを作る☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
昨晩、夜なべをしまして作ったものが二つ。 その一つ目が「オイルサーディン」です。今日はこちらを紹介します。 背黒鰯かカタクチイワシか、なんでもよいので小イワシが出回るのを待っていたところ、ようやく巡り会って購入しました。 お刺身にもできるという背黒鰯を一山買ったら、46匹もありました。。。 小イワシとはいえ、大きさがイロイロあったので小さめ組と大きめ組に分けました。 そして小さい方は油で煮て、大きい方は油に浸した状態で圧力鍋で煮ました。 これでどちらも、骨までホロホロです。 写真は大きめ組の20匹です。 上段が加熱前、下段が加熱後の姿です。 こんな風に縮むのね。 いろいろな作り方があるようなので、簡単な作り方をメモしておきます。 材料 小イワシ 250gくらい 塩 水の10％の重量(容器の大きさによる) オリーブオイル ヒタヒタになる分量 ニンニク
塩豚とキャベツの日本酒煮込み☆ 水を使わず煮込みます - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
初夏のような陽気ですね。 先週は、急に暑くなりちょっとめげ気味だったので、今週はしっかりこってりした料理を食べてみようと思っています。 とは言え、食事時間が遅くなったので2品。ちょっと手抜きです。 暑い時にこそ、煮込み料理！ 暑さで暑さを制する！ってほどは暑くなっていませんね。シツレイシマシタ。 本日の献立は、じゃじゃん♫ 塩豚とキャベツの日本酒煮込み 水を使わず、日本酒と野菜の水分だけで煮込んだ料理です。 豚肉の旨味がキャベツに移り、キャベツの甘味が豚肉に溶け込んでいます。大豆は豚肉とキャベツ両方の旨味を吸い込んでいます。 そしてね、ふわっと香る日本酒が、食欲をそそります☆ トマトとカマンベールチーズのサラダ レモンの酸味をきかせた、さっぱりとしたサラダです。 レシピ紹介は、 塩豚とキャベツの日本酒煮込み 材料 作りやすい量 豚バラ肉（塊） 1kg キャベツ 中玉1個 大豆の水
丸鶏の白蒸し☆ お鍋ひとつで簡単、豪華、失敗知らず！ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日の夕食は、丸鶏の白蒸しにしました。 鶏肉はお箸で切れるくらい、ホロホロで柔らかく、しかも蒸し煮なのでしっとりとジューシー。 鍋底には、鶏から出た脂と出汁が金色に光っています。これが麺に絡めると美味しいのです！ そして、こんなに美味しいお料理が、塩だけで作れるなんて！夢のようでしょう？！ しかも、丸鶏ってお買い得なの。良いことづくめです。 今日のお料理はこちら。 日曜日に食材の買い足しに出た時に、丸鶏に出会ってしまいまして。衝動的に買い込みまして、昨日蒸したのがこの鶏肉。 1kg少々と丸鶏としては小さめですが、我が家の小さい方の両手鍋にちょうどよいサイズでした。レシピはこんな感じです。 材料 丸鶏 内蔵を抜いてあるもの 1羽 塩 大さじ3〜4 水 100cc 写真上段左と中央が、素材の状態。 上段右が、鍋に入れた状態。 作り方 鶏肉は、表面と内側を水でよく洗います。特に内側は、
ほっこりもっちり れんこん蒸し 桜あんかけ☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
久しぶりに和食を作りました。 最近は、和洋折衷のような献立が多かったので、我ながら新鮮です。でも、少し洋野菜を使っています。 今週、何故か蓮根が届きました。 蓮根の旬は秋から冬。 お正月を中心に出回るので、旬は終わったと思っていたら何故か到着。しかも大きくておいしそうだったのです。 蓮根は普通、きんぴらやはさみ揚げのような、「先が見通せる」形を活かした料理に使われることが多いですね。 でもね、我が家は蓮根のもっちりとした食感が好きなので、擂り下ろすことが多いのです。「蓮根お焼き」は、もっちりとして日持ちも良いので作りおきの定版です。 今日紹介するのは、同じ擂りおろし料理の れんこん蒸し 桜あんかけ☆ たっぷりと豚挽肉がはいっているので、しっかりとしたご飯のおかずにも、酒の肴にもなります。 友人を招いての自宅宴会が多い我が家でも、この料理は大人気。 小さめの器で作って熱々をだすと、みなさん、
春になっても作りおき 10品90分☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
新年度ですね。 ああ新学年！新学期！と思っていた4月が、異動と新人教育の新年度！になったのは、もう何年前でしょう。 4月の感じ方は、明らかに社会人になってから変わりました。 は〜い、そんな感慨はともかく、年度が替わっても食事は大切☆ 今週も作りおきお惣菜、作っています。 寒い時期は、油を使った献立が増える傾向でした。 これを反省して、今週からは油を使わない献立を増やしていこうと思っています。ん〜、でも出来るかどうかは不明ですけれど。 今週の献立はこちら☆ 上段左から順に、 八朔とケイパーのサラダ 大根のピクルス 煮りんご コンニャクのオイル焼き ジャガイモとトマトのスープ☆ 下段左から コールスローサラダ インゲンの胡麻和え 蓮根と厚揚げの煮物 ケーク・サレ（生ハムと新タマネギとブルーチーズ）☆ ハッセルバック・ポテト☆ 今回は、夕べのうちに鶏ガラスープを取っておいて、使っています。 主な
本日のお夜食 水菜鍋☆ 残業ごはんにもおススメします - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
お夜食☆ 今日は、外出＋外食だったのですが、やっぱり家で何か食べたくなって、台所でゴソゴソ。 温かいものを食べれば、きっとお腹が満たされるだろうと思って、水菜鍋を作りました。 一応、野菜主体にして節制はしている”つもり”です。 水菜鍋（豚肉も入っていますが） ブロッコリーサラダ 豚耳ゼリー寄せを使って コールスローサラダ 作りおきです 菜の花の芥子和え 時々書いている通り、その昔、大残業時代がありました。その時に胃腸を壊した同僚も多いのですが、なぜか私は鍛えてしまったのか胃腸が丈夫です。 夜遅く食べても、もたれな〜い。 ですから、今日ももっと食べられるのですが、今日はここでガマンガマン。 白いご飯を食べるのも控えておきました。 （ここでキッパリと書かないと、これから食べてしまいそうで心配なので、敢えてキッパリ書いてみました。） さて、一応レシピを紹介します。 水菜鍋 材料 水菜
白身魚の焼き餃子☆ さっぱりすっきり旨味はたっぷり - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
随分、日が長くなって来ましたね。 17時を過ぎてもまだ明るくて、今日は夕日に光る雲を見ることが出来ました。ちょっと幸せな気分です。 さて今日は、海沿いの街に転勤した友人から教わった餃子を作ってみました。 肉ではなく、白身魚の鱈を使う餃子です。 意外や意外（と言っては失礼かもしれませんが）、これがなかなかに美味しいのです。 写真はこちら。 野菜をたっぷりと入れるのがおススメです。 餃子に2色あるのは、材料を変えた実験版を作ったからなので、お気になさらず〜〜♪ タラの焼き餃子 材料 タラの切り身 1切れ 80グラムくらい タマネギ 中1個 ニラ 1束 生姜 1片 10グラムくらい 餃子の皮 普通サイズなら20枚、今日は大判なので16枚 片栗粉 大さじ1 ニョクマム 大さじ2 油 適宜 材料はこちら。 作り方 タラ、タマネギはぶつ切りに
コンソメ不要、塩味不要の人参と柑橘のスープ☆ 人参嫌いがいなくなる?! - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は暖かかったですね。 ぽかぽかしていて、過ごし易い一日でした。 さて、白菜とキャベツが交互に届く無限ループ状態？が継続しています。 これだけ続いているのに、私は殆どロールキャベツを作っていなかったことに気付きました。 そこで、今日はこんな献立に。 焼きロールキャベツ チーズのせ☆ 八朔のヨーグルトチーズソース 肉入りきんぴら 人参と柑橘のスープ☆ ロールキャベツは焼いてから煮込み、最後に 溶けるチーズを乗せています。このチーズが溶ける感じ、好きなのです。 メインディッシュはロールキャベツなのですが、今日のお勧めはスープです。 果物を食事として食べるのに凝っていた時期に見つけて、いろいろとアレンジしてきた献立で、私のお気に入りの１つです。 コンソメ不要、塩味不要でとってもおいしいのに、簡単に作れるレシピです。 人参と柑橘のスープ 材料 人参 中2本 お好みの柑橘 2個 温州み
久しぶりの鍋物は白菜鍋☆ 時短簡単野菜たっぷり☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日は比較的温かかったのですが、諸般の都合で鍋です！ 今日はですね、家で仕事をしていたのですが、ぜ〜んぜん終わらなかったので時短料理にしました。 本当に久しぶりの白菜鍋☆ 今冬、初めて食卓に上がります。 ピェンローばかり作っていたので、オーソドックスな白菜鍋は久しぶり〜。 白菜鍋は、作り方を説明するまでもないお料理初挑戦の人でも、必ず美味しくできる鍋料理ですね。 今日は、お肉をちょっと工夫してみました。 一応、レシピを紹介しておきます。 白菜鍋 材料 白菜 1/2個 豚バラ肉 300グラム 塩 小さじ1 黒胡椒 お好みで 水 作り方 白菜は根元から順に長さ５〜６センチに切り、ザッと洗って鍋にギュウギュウと押し込みます。葉先が鍋に入り切らなかったら、別の料理に使えば良いので根元から使ってください。（芯の部分は取り除いてくださいね） 白菜がひたるくらいの水を入れて中火にかけ
週末向けカフェ風ランチプレート☆ vol.3ベトナム風＆ドイツ風＆宮﨑風？ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
ちょっと目先を変えると、いつものお惣菜が思いの外おいしく食べられることがあります。 今日は少し可愛らしく盛り付けて、野菜をたくさん食べましょうというカフェ風ランチプレートの紹介です。 これなら、今から準備してもお昼に間に合う？！メニューは、こんな感じです。 バインミー レバーペーストサンドウィッチ 金柑のサンドウィッチ オニオングラタンスープ（夕べの残りw） コーヒー バインミー（ベトナム風サンドウィッチ） 材料(２人分) 丸パン(バターロールでもOK) 2個 バター 1/2片(約５グラムです) 生ハム 大きさによりますが4枚くらい 紅白なます(作りおき) 適宜(パンの大きさにもよるので) 作り方 最初にバターを室温に戻します。なかなか柔らかくならない時は、湯煎をするか、電子レンジに20秒ほどかけます。 丸パンは厚さ方向に半分に切り
これでセロリが好きになる☆ セロリの塩炒め - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
セロリ♡です。 無農薬セロリが手に入った時にしか作らない、セロリの葉っぱを使った塩炒めを作りました。 野菜の味はもとより、香りや食感も含めた全体を味わうことのできる「セロリの塩炒め」。 セロリが少々苦手だった家族が、一度でセロリが大好きに変身した簡単料理です。 作りおきのお惣菜にも適しているので、一度試してみてくださいね。 セロリの塩炒め 材料 セロリ 1本くらい 豚バラ肉 150グラムくらい 塩 ２つまみ 作り方 セロリの葉っぱと、軸を食べやすい大きさに切ります。火の通りを考えて、太い部分は細く、細い部分は大きく切ります。 豚バラ肉も一口大に切ります。 フライパンを熱し、油を入れず中火で豚バラ肉を炒めます。 少し色づくくらいまで炒め、塩２つまみを振り入れます。 肉からフライパンに脂が出てくるので、セロリを加えて強火にします。 素早く勢いよく炒めたら、完成です。 わずか５分でできる
今夜は濃厚アンコウ鍋☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今夜は、待ちに待ったアンコウ鍋！ 去年はアンコウの肝が手に入らず諦めたので、2年ぶり☆ 「アンコウのどぶ汁鍋」をつくりました。 「どぶ」とは名前が悪すぎますが、お味はとっても良い、肝を使った鍋料理です。 作り方は簡単で、 肝を鍋に入れ、から煎りをする。（写真上左） 焦げ付きそうになるのも構わず、ひたすらから煎りし、肝をつぶしてペースト状にする。（写真上右、真ん中にあるのがペースト状にする前のアンコウの肝） ペースト状になったら、昆布だしを加えてのばし、切った野菜を加える。（野菜は、大根・白菜・長ネギなどお好みで） 野菜が煮えたら、アンコウの身を加える。 味付けはお好みで。今日は酒粕とお味噌を加えました。（写真中央が完成写真） こんな風にたくさ〜んのアンコウの肝を使うお料理なのですが、肝を売ってな〜い！ 私が魚屋さんに行く時間には、肝がな〜い。「鮟肝！」として蒸して加工した物はあっても、生の
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白菜鍋の決定版 ピェンロー(扁炉)を食べる☆ 実は干し椎茸が肝心です☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
鍋料理がおいしい気候が続いているので、今日は「白菜鍋の決定版」にいたしました。 本日(8日)、お問い合わせにお応えする「分量編」を投稿しましたので、併せてご覧ください☆ ピェンロー(扁炉)☆ 白菜、干し椎茸、豚肉をコトコト煮込み、最後に大量の春雨を入れて食べます。 味付けはごま油と塩のみ、おこのみで唐辛子という潔さが身上のお料理です。 左中段が完成写真ですが、何のことやらわからない図！なので、説明用に写した途中経過が左上。 取り鉢を写したのが、右側となっています。 下段は、熱いお鍋のお供、箸休め三点セット。 別名３つ揃えばこわくない！３点セットでご馳走に！です。左から順に、 2色菊の酢の物、小松菜のおひたし、黒豆の甘煮 ご存知の方も多いかもしれませんが、ピェンローは妹尾河童氏があちらこちらの雑誌で「白菜鍋の決定版」として紹介しておられる料理です。 我が家では次のようにアレンジして作っていま
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