小野式製麺機ゲット！小野式の歴史と入手方法 - 自給自足がしたいサラリーマンのblog
こんにちは、魚よりラーメンが好きな、まねきねこです。 先日、自宅製麺業界では有名な小野式製麺機を入手しました。状態も良く満足してます。 型式としては小野式製麺機２型両刃（2.2mm+6.3mm）です。実はもう３台目の購入でかさばって困るけど全部可愛くって手放せない・・汗 今回、昭和のビンテージ製麺機の雄「小野式製麺機」の歴史と現代の応用、そして入手方法についてご紹介します。 小野式製麺機について 小野式製麺機の歴史（その他ビンテージ製麺機含む） 小野式製麺機は昭和時代の鋳物でできた製麺機。小野機械製造所という埼玉県のメーカーが作っていました。「小野式」とわざわざついていることからもわかりますが、当時は似ている中にも各メーカーの技術が詰め込まれた製麺機がいくつか発売されていたようです（田中式、東沢式など）。その中でもこの小野式製麺機は現存数が圧倒的に多く、当時圧倒的トップシェアだったことが推
真っ赤な看板が目印の「ラーメンショップ」こそ、昭和から続く不死身のロードサイドチェーンだ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
赤地に白抜きで「うまい ラーメンショップ うまい」と記されたこの看板を見たことがあるだろうか？ 埼玉や千葉、北関東三県などに行楽に訪れる途中、高速を降りた先の国道沿いやバイパスに突如現れるこの看板を目撃して「なんだあれは」「どっかで見かけた」と思われたことがある方も少なくないだろう。 1970年代から90年代にかけて、豚骨醤油ラーメンのフランチャイズチェーンである「ラーメンショップ」は、環七ラーメン戦争の時代と時を同じくするように爆発的に勢力を広げた。東京近県のロードサイド中心に展開している印象を覚えるが、実は23区内にも店舗は存在し、静岡や福島のほか東北・関西・九州と全国に店舗が存在する。 ラーメンショップの特徴は、環七ラーメン戦争の時代に流行した、東京の醤油ラーメンの豚骨ダシを強くした東京豚骨とも呼ばれるスタイル。甘辛いタレであえた白ネギと赤身のプリプリした食べごたえ抜群のチャーシュー
【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで : 哲学ニュースnwk
2018年05月21日20:00 【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで Tweet 1: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:35:48 ID:5dD もちゲンコツからや 2: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:36:15 ID:xOG 煮込むの？ 3: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:36:26 ID:5dD >>2 せやで 4: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:36:42 ID:xOG >>3 すげぇな、ぜひ写真で見たい 6: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:37:41 ID:5dD >>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった 5: 名無しさん＠おーぷん 2018/05/19(土)07:37:13 ID:b6F 圧力鍋？ 7: 名無しさん＠おーぷん 2018
外国人「日本のラーメン店主の働きぶりに驚いた…」ドキュメンタリー映像に対する感想いろいろ : らばQ
外国人「日本のラーメン店主の働きぶりに驚いた…」ドキュメンタリー映像に対する感想いろいろ 葛飾区のとあるラーメン店の一日を追ったドキュメンタリー映像が、海外掲示板で取り上げられ話題を集めていました。 ラーメン屋の店主の仕事ぶりに対する、海外の反応をご紹介します。 What Owning a Ramen Restaurant in Japan is Like What Owning a Ramen Restaurant in Japan is Like - YouTube 取材を受けたのは、京成高砂駅が最寄りの「麺心 國もと」。 紹介映像は、いかにハードワークであるかの説明から始まります。 週6日、8〜23時半の労働時間。 ポリシーやモチベーションを語るオーナーさん。 その情熱が、お客さんが足を運んでくれるラーメンを作っているわけです。 やはり欧米人には理解できない労働量のようです。 この仕
シーバス釣りで有名なRED中村が・・・。
ソルトウォーターメーカー【ima】のHPでこんなの見つけました。 自分的には楽しませてもらいましたぁ！
食い道をゆく 博多 元気一杯
博多 元気一杯 福岡県福岡市博多区下呉服町4-31 一夜明けて佐賀から博多へ移動 ほぼ体調は回復したので 思い切って「元気一杯」へ突撃！ １１時１５分過ぎにシャッターが 上がって店オープン 噂のほとんどは都市伝説化 されたものなんだろうけど 正直、怖いもの見たさと ブログネタとして面白いかな 程度の関心度で行ってみた 私、あんまり博多ラーメンには 愛がないしね （ゴメンヨ博多） ところが！ うおぉあああ～～～！ ラーメンの美味さに もの凄い衝撃を受けた！ これは文句なく美味い！！ こんなに美味い博多ラーメン 食ったのは初めてだよっ！ （博多への愛が芽生えました） スープはかなり泡立っている 一口飲めば、実に滋味深くて 真摯に作ったことが じんわりと伝わってくる 素晴らしいスープ 麺は極細のストレート麺 スルスルッと 抵抗なく腹に収まる チャーシューはやや魅力に乏しい 入ってなくても良いくら
【神保町・覆麺 智】駅徒歩1分の人気ラーメン店は、単に旨いだけじゃなくトッピングが無料になったりスタイルだとか全てが個性的で面白い！ - 己【おれ】
【2016/02/13】店舗情報の営業時間更新 上海蟹とホタテ貝柱とホッキ貝等の贅沢塩ラーメン。 東京の神保町といえば世界最大規模の古書店街、書店の町として知られてますが、そんな歴史ある神保町に2008年彗星のごとくオープンして今年で5年目を迎えるラーメン屋「覆麺 智」が実に個性的で面白い！ 美味しいだけのお店ならたくさんある昨今のラーメン屋事情において、果たして何がどう面白いのか、「覆麺 智」の魅力と共にお届けしたいと思います。 0.目次＆関連記事 覆麺 智のここが面白い①「公式Twitterでの限定情報」 覆麺 智のここが面白い②「会員カード提示でトッピングが最大3つ無料」 覆麺 智のここが面白い③「大盛りじゃないのにデフォルトで麺の量が200g」 覆麺 智のここが面白い④「そもそも何屋か分からない」 いかがでしたでしょうか？ 店舗情報 1.覆麺 智のここが面白い①「公式Twitter
ぜんや＠新座 「チャーシューメン」 - そんなに食うなら走らんと
地方で古くから続く イイラーメンを求める傍ら 近くにあって ちょっと遠くにあるような あの頃感激したラーメンに 再び逢いに行きたい症候群 近くに あると言えるのか ちょっと遠くにあって 実はスゴク遠く感じていたけど この間テレビでやってるの見て ちょっとオレ 食べなきゃ死んじゃう症候群 なんだか山道で MP3を聞きながら モクモクと走っていたりするとき あとで それをもう一度聞いてみると 無意識に走っていたそのときの風景が フラッシュバックするような 食い物の記憶も そのときの生活の記憶に 融け込んでいるんだなと思う瞬間 美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ！！ なんだか私生活的に イイこと悪いこと まとめていろいろ思い出すけれど ラーメンの美味さたるや あのときのイメージよりも 輪をかけてスッキリとクッキリ エンボスされた 高潔なる自信にあふれていて いろんな意味で とりあえず育った
天下オレ品＠自宅 「自作 天下一品 プロトタイプ」 - そんなに食うなら走らんと
今日のオレは何だ！？ いつものように 休日になるとみなぎるオレ オレ二郎 オレ勝軒 オレオレ亭 やりたいことは やってきたけれど そういうの なんかないか テキトーに それらしく美味い どこでは 止まらずに 止まれずに 歴史を反芻する意味で 十二分に達成感も得られる そいういうの なんかないのんか！！ 近くにあって 遠きに思うもの 天下 (゜д゜lll) 一品！！ そういうのもあったのか！！ モチのロンで 「自分で作るプロのラーメン」には 微塵もヒントが載っていないけれど そこは狂信的な信者のいるエリア 二郎同様 自作の先駆者も蠢く オープン ザ アンダーワールド！！ お互いがお互いをやりあうかつての流れを グーグル先生と一緒に 一通り学ばせて頂いて 行きついたるは ひとつの神レシピ そこに自分なりの解釈を盛り込んで やってみるか 天下 (゜д゜lll) オレ品！！ ってか なんだかスゴい
家庭で簡単にパスタ使ってらーめんですよ。重曹の威力すっげえ！ #gohan
【スープ作る】水にウェイパー、鶏ガラスープの素、魚粉、醤油、それに少々のごま油を加えて温めておく。【具材を炒める】バラ肉、ニンニクを炒めてから野菜（しめじ、にんじん、たまねぎ、ピーマン、キャベツ）を追加。先ほどのスープを入れて塩胡椒でキメる。【麺を茹でる。重曹入れて。】水1リットルに重曹大さじ１。これで普通にパスタを茹でてざるにあげると、なんとらーめんの麺になっているのです。【盛る】麺、スープ、具材。さいごにゴマでも散らしたら完成です！【オプション】ゆで卵あるとぐっと豪華っすね。ちょっと一手間だけど！家で拉麺。なんてすてきなのでしょう。しかもパスタの乾麺使って楽ちんにできるんだもの。これはほんとにイイモノですよ。 太めの麺はちゃんぽん系にもあいそう。以前作ったちゃんぽん風うどん（ ちゃんぽん気取りのさっと煮うどん！ by きみしよ）に使ってみようと思います。あとは味噌系もいいなあ。これから
「天下一品」のこってりを超えたい :: デイリーポータルZ
飲み歩いていた頃、シメと称して最後にラーメンを食べることがよくあった。 なかでも私が好きだったのが、天下一品のこってりだった（あっさりもあり。ただし注文してる人を見たことがない）。口に入れた途端、ねっとりと絡んでくる濃厚すぎるスープは、さんざん飲んで荒れた胃壁を補修してくれるのでは…？ と思わずにいられないほどの力を持っている。他ではまずお目にかかれないほど独特だ。 先日、夫に「いやー、ふざけて１日に２回も天一に行っちゃった」と言われた途端、私のなかで何かが弾けた。ああ、あのスープがどうしても飲みたい。今すぐ飲みたい。でも近所にはあいにく店舗がない。 さあ、どうする。作るか。っていうか作れるのか？
鶏がらと野菜出汁の醤油らーめん 「なるべく少ない材料、短時間で作った。初心者向けの自作ラーメン」 - 岩風呂
最近は「家二郎」とか「鯛切りらーめん」とか「デミグラーメン」なんて作ってましたが、たまには極力シンプルで、誰にも作りやすいラーメンレシピもご紹介いたします。 豚骨は使わず、比較的短時間でも出汁が出やすい鶏がらとクズ野菜、煮干しを使い、チャーシューの代わりに豚バラの薄切りをチャーシュー風に仕上げています。 メンマの代わりにたけのこの水煮などなど、時間がかかる材料、扱いの難しい材料を極力廃してシンプルでも美味しいラーメンを目指しました。 野菜を使うことで旨味と一緒に、甘みが多少強くなってそれが気になる人もいると思いますが、時間も2～3時間あれば作れる時短レシピなので、「自作ラーメンに興味のあるけれど・・・」という初めての方でも作りやすいレシピにまとめてみました。 ★★材料（およそ4人前）★★ スープ 水・・・・・・・・・・・・・2L 鶏がら・・・・・・・・・・・1羽分 野菜クズ・・・・・・・・
【実験君】家二郎エクスペリ麺ト −加水率の謎− - お水をどうぞ - livedoor Blog（ブログ）
センス・オブ・ワンダーが 試される家二郎の地平線 一部の直系店ではごく稀に ゲリラ的に販売されるらしい 生麺をゲッツできれば ゴールまでの 道のりが 著しく短縮 されるのだろう けれども どこでもドアで インスカンダルに サンダル履きで ブツを取りに行けたり もしもボックスで 石原さとみとｹｺｰﾝできたり そんな ハイパー・リヴァース・エンジニアリング的ショートカットは 最後の禁じ手として取っておこう と自分に言い聞かせ 核心へと到る小路を しかるべく光る小石でマーキングしおいたのちに わき道をワンダーフォーゲリングしながら 可憐な高山植物を愛でるのも これまた一興かと 今回はそんな意味合いの実験君なのです
@nifty：デイリーポータルZ：重曹でスパゲティがラーメンになる
何年も家族で外国に転勤していた友人が教えてくれた話。ニューヨークにいた頃どうしてもラーメンを食べたくなったのだけど、中華麺が手に入らなかったのでスパゲティでラーメンを作っていたのだそうな。 それはラーメンではなく中華風スープスパなのでは？と思ったら、どうもそうじゃないらしい。聞いてみると、お湯に重曹を入れてスパゲティを茹でると中華麺になるのだという。 ホントだろうか。なんかエイプリルフールのネタみたいな話だけど、あんまり真剣に言うのでやってみました。半信半疑で。 （松本 圭司） 原理的には確かに中華麺になる気もする 中華麺は小麦粉に「かん水」を混ぜ作る。普通に小麦粉を練って麺を作るとウドンになってしまうが、かん水を混ぜることでコシがあって黄色い中華麺になるのだ。 かん水は炭酸ナトリウムが主成分で、それが良い具合に化学反応を起こして小麦粉を中華麺にするらしい。 一方、重曹は炭酸水素ナトリウム
二郎風自家製麺を作ってみるテスト - お水をどうぞ - livedoor Blog（ブログ）
二郎の麺はめちゃくちゃ低加水 そんなふうに考えていた時期が 俺にもありました… 加水率３０％で打ったり 色んな試みをしていると 二郎の麺て 実は多加水なんじゃね？ というコペルニクス的転回に至りました （ただの推測ですよ 推測） という前振りを経た後は ストイックな麺打ちレポに入ります 多加水麺ということで オーション小麦粉５００ｇに 水、塩、かん水（ボーメ度４）を２２５ｇ を使用して加水率４５％で打ってみます
【保存版】インスタントラーメンを科学する！ 4500種類超を食べまくった注目ブロガーの美味調理テクはこれだ...
【保存版】インスタントラーメンを科学する！ 4500種類超を食べまくった注目ブロガーの美味調理テクはこれだ...2011.01.16 12:00 インスタントラーメンの奥の奥は深いんですよ... ｢即席ラーメンは即席ラーメン｣ブログで、全世界のカップラーメンを食べまくりつつ、実に現在までに4500種類を超えるインスタントラーメンを自ら食しては徹底レビューを続けているパねぇ気合いのブロガーが、ギズにお勧めの美味調理テクを明かしてくれました！ う～ん、なんだかジャンクフードのはずの即席ラーメンが豪華な高級ヌードルにさえ見えてきちゃいますよぉ。 受験シーズンの心の友、独り暮らしのサバイバルフード、そして夜食の帝王として幅広い年齢層に親しまれているインスタントラーメンですけど、ほんのちょっとした工夫を加えてみるだけで、かなりグレードアップした食感を楽しめちゃったりもするものです。もうそんなの常識の
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いなり★ らー日誌:超極太麺の神龍★へーちゃんラーメン - livedoor Blog（ブログ）
@nifty：デイリーポータルZ：俺の製麺機は力強いんだぜ！
ついに極めた！＜油そば＞ by ミキヤ
しんちゃんラーメン＠栃木県佐野市 - 拉麺武芸帳